სუში იაპონური კერძია? რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა: ბრინჯი, თევზი, ზღვის პროდუქტები და ზღვის მცენარეები - ნორი. სუშის დამზადების ხელოვნება უნდა ვისწავლოთ, რადგან იაპონურ სამზარეულოში ბევრი დახვეწილობა არსებობს, ყველა ინგრედიენტი უნდა მოხარშული და დაჭრილი გარკვეული ფორმით. თევზი სუშში გამოიყენება როგორც ნედლ, ისე დამარილებულ, ნედლი თევზი აუცილებელია, უბრალოდ სწორად გაჭრა, მაგრამ როგორ მოაყაროს თევზი სუში?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დამარილებისთვის ყველაზე შესაფერისია წითელი თევზი, ეს შეიძლება იყოს ორაგული, კალმახი, სოკოს ორაგული და ა.შ. პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ იგი და შეიძინოთ იგი. უპირატესობა ნუ მიანიჭეთ გაყინულ თევზს, რადგან გალღვის პროცესში მისი ნამდვილი გემო იკარგება. თუ მაღაზიაში არის ახალი წითელი თევზი, რა თქმა უნდა უმჯობესია აირჩიოთ იგი.
ნაბიჯი 2
თუ თქვენ შეიძინეთ მთელი თევზი და არა ფილე, მაშინ გაჭერით თავი და კუდი, გაიყვანეთ ხერხემალი და შეეცადეთ გაასუფთაოთ იგი ძვლებისგან. მარილიანობისთვის საჭიროა ფილე პატარა ნაჭერი, დაახლოებით 350-400 გრამი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი, ერთი ლიმონი და წითელი წიწაკა. მარილი უნდა იყოს უხეში, იოდირებული წვრილი მარილი არ იმუშავებს.
ნაბიჯი 3
აიღეთ თევზის მოხარშული ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი და წითელი წიწაკა ყველა მხრიდან, შემდეგ კი შეგიძლიათ ნაზად გახეხეთ მარილი და სუნელი. სუფრაზე გაშალეთ სქელი კილიტა, დაადეთ მასზე მომზადებული თევზი და დააფარეთ ნაჭერი ლიმონის წვრილი ნაჭრებით, ზემოდან დაასხით ლიმონის წვენი და გადაიტანეთ ფოლგაში. არ უნდა გამოიყენოთ ლიმონმჟავა, მისი მოქმედება შეიძლება მოულოდნელი იყოს და თევზი სრულიად უგემოვნო აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 4
შემდეგ დატოვეთ თევზი ოთახში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ მაცივარში გადაიტანოთ. თევზის ოდნავ გაცივების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სუშის მომზადება, დარჩენილი ნაჭერი შეიძლება ჩაყაროთ საყინულეში და საჭიროებისამებრ გამოიტანოთ. ამასთან, თევზები არავითარ შემთხვევაში არ გაალღოთ, მაგალითად, წყლის ქვეშ, ან მიკროტალღურ ღუმელში, ის თავისით უნდა გაიაროს ოთახის ტემპერატურაზე, მაშინ გემო მდიდარი იქნება და ხორციც ძალიან ნაზი იქნება. თუ თევზი დაწოლის შემდეგ მაცივარში დარჩა, შეიძლება ძალიან ბევრი მარილი დაგროვდეს. რა თქმა უნდა, ამაში არაფერია ცუდი, მაგრამ მაინც არ არის რეკომენდებული სუშის მოსამზადებლად ძალიან მარილიანი საკვების გამოყენება.
