ბაკლავა აღმოსავლურ დელიკატესებს მიეკუთვნება და ძალიან გემრიელი კერძია, რომელიც მზადდება ცომის, თაფლისა და კაკლისგან. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, საქართველოში ბაქლავას ამზადებენ ცომის 40 ფენისგან, ხოლო თურქეთში 10-15-ისგან. ბაქლავას მომზადების მთავარი მახასიათებელია ცომის დაგორების ტექნოლოგია. ეს უნდა იყოს ძალიან თხელი, უბრალოდ გადახედე.
Ეს აუცილებელია
-
- პან
- მინანქრის თასი
- მოძრავი პინი
- ღუმელი
- ფქვილი 700 გრამი
- 80 გრამი კარაქი
- 2 ქათმის კვერცხი
- 200 მილილიტრი რძე
- 40 გრამი მშრალი საფუარი
- 200 გრამი შაქრის პუდრა
- 500 გრამი ნიგოზი
- 150 გრამი თაფლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ შაქარი და შეურიეთ მას მინანქრის თასში მშრალი საფუარი, შემდეგ დაამატეთ მარილი და 200 გრამი ფქვილი. ამის შემდეგ, ცალკე ჯამში, სასურველია არა ლითონისგან, გათქვიფეთ კვერცხი. აიღეთ შაქარი და აურიეთ მინანქრის თასში მშრალი საფუარი, შემდეგ დაამატეთ მარილი და 200 გრამი ფქვილი. ამის შემდეგ, ცალკე თასში, სასურველია არა ლითონის, სცემეს კვერცხს.
ნაბიჯი 2
დნება კარაქი წყლის აბაზანაში, დაამატეთ კვერცხის ნარევი და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. შემდეგ, გაახურეთ რძე პატარა ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ცეცხლი. ჩაასხით რძე ნარევში და აურიეთ. გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მიღებული ხსნარი ჩაასხით მინანქრის თასში და შეურიეთ მშრალი ცომის კომპონენტებს. თქვენ უნდა მიიღოთ ის მასა, რომელიც ხელებს გიკრავს. საჭიროების მიხედვით დაამატეთ ფქვილი, მუდმივად მოზილეთ ცომი. როდესაც იგი შეჩერდება, ცომი თასიდან გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე ან სხვა მშრალ ზედაპირზე, რომელიც მსუბუქად ფქვილიანია, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
წავიდეთ წინ და მოამზადეთ შევსება. ამისათვის გამოყავით თეთრები გულიდან. ათქვიფეთ ცილები ათქვიფით ან მიქსერით, სანამ სქელი გახდება. სასურველი თანმიმდევრულობის დადგენა მარტივია. Whisk– ის აწევის დროს, სითხე არ უნდა გადიოდეს მისგან. შიგთავსს დაამატეთ შაქრის პუდრა და კვლავ ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. შეგიძლიათ ათქვიფოთ 1 გრამი მარილი, რომ უკეთესად ათქვიფოთ.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ ნიგოზი და ამოიღეთ ბირთვები. დატოვეთ კაკლის ნახევრები, 20 ცალის ოდენობით დეკორაციისთვის, დანარჩენი დანით დაჭერით წვრილად და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 6
ამის შემდეგ აიღეთ მზა ცომი და გაყავით 12-15 ნაწილად. თითოეული მათგანი კარგად გააბრტყელეთ მოძრავი პინით საჭრელ დაფაზე. თქვენ უნდა მიიღოთ არაუმეტეს 1 მილიმეტრიანი სისქის ფურცლები.
ნაბიჯი 7
აიღეთ საცხობი ფურცელი და წაუსვით მცენარეული ზეთი. ზემოდან წაუსვით ცომის პირველი ფენა, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის ცილა და მოაყარეთ თხილი, შემდეგ ჩაყარეთ ცომის შემდეგი ფენა და ა.შ. წაუსვით ბოლო მათგანს whipped yolk.
ნაბიჯი 8
აიღეთ მკვეთრი დანა და დაჭერით ღვეზელი ნაჭრებად, რომლებიც ბრილიანტის ან სკვერების ჰგავს, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ სამკუთხედები. თითოეულ ნაწილზე დადეთ კაკლის ნახევრები და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 9
45 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბაქლავა და მთლიანი ზედაპირი გახეხეთ თაფლით, ისევ 10 წუთით შედგით ღუმელში და მიიტანეთ მზადყოფნაში. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ბაქლავა მზად არის!
