როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს მურაბა: ბებიას საიდუმლოებები

როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს მურაბა: ბებიას საიდუმლოებები
როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს მურაბა: ბებიას საიდუმლოებები

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს მურაბა: ბებიას საიდუმლოებები

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს მურაბა: ბებიას საიდუმლოებები
ვიდეო: ჟოლოს მურაბა 2024, მარტი
Anonim

ზამთარში აუცილებლად შეინახეთ ჟოლოს მურაბა. ეს შესანიშნავი ხალხური საშუალებაა მრავალი დაავადების დროს. ეს ასევე გემრიელი შემავსებელია რულეტების, ღვეზელებისა და ხელნაკეთი ნამცხვრებისთვის. თუ სწორად მოიხარშება, ჟოლოს მურაბის შენახვა მრავალი წლის განმავლობაში შეიძლება, თვისებების დაკარგვის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს მურაბა: ბებიას საიდუმლოებები
როგორ მოვამზადოთ ჟოლოს მურაბა: ბებიას საიდუმლოებები

თუ მომავალი მურაბის კენკრა აგროვებს აგარაკზე, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს გრილ დროში, ანუ დილით ადრე ან საღამოს. თუ სიცხეში ჟოლოს კრეფთ, მაშინ ისინი სწრაფად მოგცემენ წვენს და გახურდებიან, ისე რომ არ დალოდებიან მისგან მურაბის გაკეთებას. თქვენ უნდა შეაგროვოთ მხოლოდ მწიფე კენკრა, რომელიც ადვილად გამოყოფილია სეპალისგან.

მურაბისთვის მხოლოდ საუკეთესო კენკრა უნდა შეირჩეს. მოუმწიფებელი, ჭიის ხვრელებით, გაჭყლეტილი გაჟღენთილია. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი არა მხოლოდ აფუჭებენ მურაბის სახეს, არამედ შეუძლიათ დუღილის პროვოცირება.

ჟოლო ძალიან დელიკატური კენკრაა და ამიტომ განსაკუთრებით უნდა დაიბანოთ. ჟოლოს ნაწილი იშლება საწურში და ჩაყრილია წყლის ვედროში. შემდეგ წყალი დაშვებულია. თუ ჟოლოში არის ჭიები, ჩაყარეთ საწური მარილიან ხსნარში (კოვზი მარილი მიიღება თითო ლიტრ წყალში), დაუპატიჟებელი სტუმრები გაცურდებიან და ისინი კოვზით ან ჭრილით უნდა ამოიღონ.

მურაბა მინანქრის აუზში უნდა მოიხარშოს, თუმცა რუსეთში ამ მიზნით საუკეთესო სამზარეულოს ჭურჭელი სპილენძის ქვაბი იყო. მურაბა მასში არ იწვის და თანაბრად იხარშება. მაგრამ, სამწუხაროდ, ასეთი კერძების შეძენა მხოლოდ ანტიკვარული მაღაზიაშია შესაძლებელი. ასე რომ გაუმართლა მას, ვინც მემკვიდრეობით მიიღო ასეთი მენჯი.

იმისათვის, რომ მურაბა არომატული გახადოს, მასში კენკრა არ იშლება, მაგრამ უცვლელი რჩება, ერთ ჯერზე არაუმეტეს ორი კილოგრამი ჟოლოს ჩაყრიან სამზარეულოს თასში, მაშინაც კი, თუ ბევრი ბლანკია. შაქრით დაფარული კენკრა შეჰყავთ 3-4 საათის განმავლობაში.

ჟოლოს ჯემი არ იტანს აურზაურს და ჩქარობას. იგი ადუღდება ნელ ცეცხლზე რამდენიმე ეტაპად: შაქრით გაჟღენთილ კენკრას ადუღებენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაზქურა გამორთულია და ხუთი საათის განმავლობაში მურაბა კვდება. ეს მეორდება 3-4 ჯერ.

მურაბა მზადად შეიძლება ჩაითვალოს, როდესაც კენკრა გამჭვირვალე სიროფში გადანაწილდება და მის ზედაპირზე არ იფურჩქნება. კიდევ ერთხელ რომ დავრწმუნდეთ, საჭიროა ცოტა ჯემი ჩამოაგდოთ თეფშზე. ისინი ნამდვილად მზად არიან, თუ წვეთი არ გავრცელდება. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული მურაბის შაქრიანობა, საჭიროა დაამატოთ მას კოვზი ლიმნის მჟავა, რომელიც განზავებულია მცირე რაოდენობით წყალში.

იმისათვის, რომ მურაბა დიდხანს დადგეს, ის ცხლად უნდა გადაასხათ ღუმელში სტერილიზებულ მშრალ ქილებში, ერთი წუთით. ქილა დაიხურა თავსახურით და დარჩა მთლიანად გაგრილებისთვის.

ინგლისში ჩვეულებრივია ჟოლოს მურაბას მოცხარის დამატება. ეს კენკრა საოცრად ავსებს ერთმანეთს. მათგან მურაბა აღმოჩნდება სქელი, ჟელეს მსგავსი და დიდი ხნის განმავლობაში არ ხდება შაქარი.

გირჩევთ: