ხშირად, გაუგებრობის გამო, ხორცის ნებისმიერ ნაჭერს სტეიკს უწოდებენ, სინამდვილეში კი მისი მომზადება მთელი ხელოვნებაა.
სტეიკებისთვის გამოიყენება მხოლოდ საქონლის ხორცი, სასურველია გაცივებული. ავსტრალიის მარმარილოს ხორცი შესანიშნავია - სქელი ან თხელი პირასა და ფქვილი. მას სტრუქტურაში ცხიმის თხელი ფენებისათვის მარმარილოს უწოდებენ.
ხარშვის დროს ეს ცხიმი დნება და ხორციან წვნიანს ხდის. შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ დაჭრილი სტეიკები, ან შეგიძლიათ აიღოთ მთელი ნაჭერი და თავად მოჭრათ იგი. ამავე დროს, გახსოვდეთ, რომ ხორცი მკაცრად უნდა დაიჭრას ბოჭკოებზე. სტეიკები დაჭრილია დაახლოებით 3 სმ სისქეზე, არავითარ შემთხვევაში არ არის ნაცემი და არ არის წინასწარ დამარილებული.
ყველაზე პოპულარული სტეიკებია ნეკნის თვალის სტეიკები - დამზადებულია სქელი რგოლით, ზოლიანი წვივით - დამზადებულია თხელი ზღურბლით, ტიბონის სტეიკი ძვლით, ასევე ნიჟარის სტეიკი და შაუბრიანი.
სტეიკების გრილის საუკეთესო გზა არის ცხელი გრილი ან გრილის ტაფა. ეს უფრო სწორია, რადგან ხორცი უფრო წვნიანია, ვიდრე ტაფაში, გრილის ნეკნიანი ტექსტურის გამო და იძენს ლამაზ ფერთა სქემას გრილის ანაბეჭდის სახით.
სტეიკების მზაობა და გამოწვის ხარისხი შემოწმებულია სპეციალური ზონდი-თერმომეტრით ან სტეიკზე ხელით დაჭერით. გამოწვის ძირითადი ხარისხია ლურჯი იშვიათი, იშვიათი, საშუალო იშვიათი, საშუალო, საშუალო კარგად, კარგად გაკეთებული.
თქვენთვის უფრო ადვილი იქნება მათი დამახსოვრება ეტაპობრივად - შეჩერებულიდან კარგად გაკეთებამდე. მარილს და პილპილს სტეიკები ბოლომდე მოაყარეთ, რომ მარილმა ხორცს სითხე არ გამოყოს. რეკომენდებულია ზღვის მარილის გამოყენება. მიირთვით სტეიკი ხის სუფრაზე, კარაქის და სოუსის ერთიანად კარგი გემოთი.
