არსებობს უზარმაზარი მრავალფეროვანი რეცეპტები ბორშის მომზადებისთვის. თითქმის ყველა ოჯახი ამ კერძს ამზადებს თავისებურად, დაამატეთ ან ამოიღეთ ზოგიერთი ინგრედიენტი. სამხრეთ უკრაინული კლასიკური რეცეპტი ძალიან საინტერესოა - ასე ამზადებენ ბორშხანს ხერსონის რეგიონში.
პროდუქტები სამხრეთ უკრაინული ბორშისთვის
ბორშის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:
- ხორცი ძვალზე - 400 გ;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ჭარხალი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნიახურის ფესვი - 1 ცალი;
- თეთრი კომბოსტო - 300 გ;
- პომიდორი - 200 გ;
- ღორის ცხიმი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- დამარილებული ღორის ღორის ქონი - 1 ნაჭერი;
- კამა მწვანილი - გემოვნებით;
- ოხრახუში გემოვნებით;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი გემოვნებით.
როგორ საზ
მინანქრის ქვაბი 4 ან 5 ლიტრი მოცულობით საუკეთესოდ შეეფერება ბორშის მომზადებას. ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი და გააჩერეთ ცეცხლი. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ ძვალზე (ნებისმიერი - ღორის ხორცი, ხორცი ან ფრინველი) და ჩაყარეთ ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით.
ჭარხალი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და მოხდეს მსხვილად გახეხილი ან დაჭრილი პატარა ზოლებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაელოდეთ წყლის კვლავ დუღილს და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. კარტოფილი უნდა გარეცხოთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მისი ჩაბნელების თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ თასში ჩადოთ და წყლით აავსოთ.
ნიახური უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი იქნას პატარა ზოლებად, სტაფილოც უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი იქნას. ხახვი უნდა გაიწმინდოს და წვრილად დაჭრილი (შეგიძლიათ პერიოდულად ჩამოიბანოთ დანა ცივ წყალში ისე, რომ ხახვიდან გამონაყარმა არ გააღიზიანოს თვალების ლორწოვანი გარსი).
როდესაც ბულიონში ჭარხალი იწყებს განათებას, ქვაბში უნდა მოათავსოთ დაჭრილი კარტოფილი და ხახვის, ნიახურისა და სტაფილოს ნახევარი ულუფა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ. ამ დროს შეგიძლიათ კომბოსტო დაჭყლიტოთ, რომელიც ადრე გარეცხილი და გაწმენდილი გაქვთ გაფუჭებული ზედა ფოთლებისგან.
დარჩენილი ხახვი, ნიახური და სტაფილო უნდა მოხარშოთ ცხიმში. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ ტომატის პასტა. მისი მომზადება მარტივია: საჭიროა პომიდვრის გარეცხვა და სახეხზე გახეხვა ან ბლენდერში გახეხეთ. ჩაასხით ერთი კოვზი შაქარი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე რამოდენიმე წუთი და ჩააქრეთ ცეცხლი.
როდესაც ბულიონში კარტოფილი რბილი იქნება, ტაფაში დაამატეთ ფრაი და დამარილებული ცხიმის ნაჭერი. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ამ დროს შეგიძლიათ ნიორი გააცალეთ და დაჭყლიტოთ, ჩამოიბანოთ და დაჭრილი მწვანილი. შემდეგ დაამატეთ ნიორი, კამა და ოხრახუში ბორშს, ბეკონის მოცილების შემდეგ. კარგად მოურიეთ, დაფარეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
უმჯობესია მიირთვათ ბორში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ზოგადად, ბორშტს აქვს საინტერესო თვისება: რაც უფრო დიდხანს შეჰყავთ კერძი, მით უფრო გემრიელი გახდება იგი.
