ბორშტი ერთ-ერთი უგემრიელესი და ჯანსაღი კულინარიული შედევრია. ეს პოპულარულია არა მხოლოდ უკრაინელებში, არამედ სხვა ეროვნებებშიც. უკრაინული სამზარეულოს მრავალი თაყვანისმცემელი სტუმრობს რესტორნებს ამ კერძის დასაგემოვნებლად. მაგრამ მისი მომზადება სახლში არ იქნება რთული ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც კი. საკმარისია მხოლოდ იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება მშვენიერი შედეგის მისაღწევად.
ინგრედიენტები უკრაინული ბორშის დასამზადებლად
- წყალი 1,5 ლიტრი
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. ლ
- მცირე კამა და ოხრახუში
- ხორცი 0, 4 კგ.
- კარტოფილი 5 ცალი.
- საშუალო ზომის თეთრი კომბოსტოს მეოთხედი
- დაფნის ფოთოლი
- მარილი და სეზონი გემოვნებით.
საწვავის შევსებისთვის
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი 25 გრამი
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა 2 ცალი.
- 1 საშუალო სტაფილო
- 1 დიდი ხახვი
- ჭარხალი 2 ცალი.
- საშუალო ზომის პომიდორი 300 გრ ან ტომატის პასტა 3 ს.კ. ლ
- შაქარი 1 ს.კ. ლ
- ძმარი 7% ან 9% 1 ს.კ. ლ
ხორცისა და ბულიონის მომზადება
ხორცი ბულიონისთვის ჯერ უნდა გარეცხოთ. სასურველია გამოიყენოთ ღორის ხორცი, ქათამი ან ინდაური. გარეცხილი ხორცი უნდა ჩაყვინთოთ ქვაბში, დაიფაროს წყლით, მარილი უნდა დაუმატოთ ტაფას და დადოთ ცეცხლზე. ბულიონი რომ ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით ან პატარა საცრით. როდესაც ქაფი შეჩერდება, ბულიონს დაამატეთ 5 წიწაკა. და დაფნის ფოთლები 2-3 ცალი. მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
გავლის მომზადება
გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ხოლო სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ უხეშ სახეხზე სხვადასხვა ჭურჭელში. ჩემი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი და დავჭრათ ზოლებად.
ჩაასხით ტაფაში 3 ს.კ. მე rast. კარაქი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და ფრაის საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ჭარხალი და ბულგარული წიწაკა, შეწვით კიდევ 10 წუთი.
გამოწვას დაამატეთ ძმარი, შაქარი და ტომატის პასტა (გახეხილი პომიდორი). ზოგჯერ აურიეთ და, თუ ნარევი ძალიან გაშრება, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი (50 მლ.). გააჩერეთ 20 წუთი.
სამზარეულო ბორში
ჩვენ გამოვიღებთ ხორცს ბულიონიდან და გავაცივებთ გრილ ადგილას. როცა გაცივდება, ხორცს ძვლისგან გამოვყოფთ, დანით ვჭრით დიდ ნაჭრებს და უკან ვუგზავნით ბორშს.
გარეცხეთ კარტოფილი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ კომბოსტო, მოაწყვეთ ზედა ფოთლები ან გაწყვიტეთ გაფუჭებული ადგილები, დაჭერით სუფთა კომბოსტო თხელ ზოლებად.
ჩააგდეთ კარტოფილი ბულიონში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კომბოსტო და კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
კომბოსტოს და კარტოფილს მზადყოფნისთვის ვცდილობთ, თუ ისინი მზად არიან, ჩავასხათ საწურში.
ხორცი (ბულიონიდან, დაჭრილი და ორთქლისგან) შეიძლება ჩაყაროთ ბორშში, მისი მომზადების ნებისმიერ დროს.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი ქვაბშია, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, მარილი და მეტი შაქარი გემოვნებით.
დასასრულს, დაამატეთ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი ტაფაში. აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
ბორში მზად არის.
