ბორშტი ძალიან პოპულარული პირველი კერძია, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ჭარხალი. მას შეიძლება დაემატოს კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, ლობიო, ყაბაყი და პომიდორი. როგორც წესი, ბორშს ხორცით ამზადებენ, მაგრამ სოკოს ბულიონში ან ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშული ეს კერძი არანაკლებ გემრიელია.
კლასიკური ბოსტნეულის ბორში
კლასიკური ბოსტნეულის ბორშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 1 ჭარხალი;
- 100 გრ კომბოსტო;
- 30 გრ სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 1 ს.კ. ლ 3% ძმარი;
- მცენარეული ზეთი;
- მწვანილი (კამა და ოხრახუში);
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხეთ ჭარხალი, გააცალეთ კანი და დაჭერით ზოლებად. შემდეგ წაუსვით ძმარი და კარგად შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, მცენარეულ ზეთში. დაჭრილი ხახვი წვრილად დაჭერით, შეინახეთ ზეთში და დაამატეთ სტაფილო, დაჭერით ზოლებად.
დაჭრილი კომბოსტო ჩადეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ოხრახუშის ფესვი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და შემწვარი ბოსტნეული (ჭარხალი, სტაფილო, ხახვი), ასევე ფქვილის საწებელი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ ყველაფერი და მიიყვანეთ ბორში მზაობაზე. გამორთვამდე დაახლოებით ერთი წუთით ადრე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
კლასიკური მჭლე ბორში სოკოთი
კლასიკური მჭლე ბორშის მომზადება სოკოთი უნდა მიიღოთ:
- 300 გრ ახალი სოკო;
- 100 გრ ქლიავი;
- 2 ჭარხალი;
- 200 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ხახვი;
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. ლ ძმარი;
- 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- ცხარე მწვანილის 1/3 კონა;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გააცალეთ სოკო და ჩამოიბანეთ. თუ ბორში შამპინიონთან ერთად მოხარშულია, იმის გამო, რომ ეს სოკო ღრუბელივით იწოვს წყალს და არომატს კარგავს, გირჩევთ, არ დაიბანოთ ისინი, მაგრამ კარგად გაასუფთავოთ ნესტიანი ქსოვილით. შემდეგ მოხარშეთ სოკო დამარილებულ წყალში, სანამ არ გაუბილდება, შემდეგ ამოიღეთ ჭრილი კოვზით, გააგრილეთ და დაჭერით და გაწურეთ ბულიონი გაზის ფილტრის საშუალებით.
კანი, გარეცხეთ და დაჭრილი ჭარხალი, სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი. შემდეგ მზა ბოსტნეული ჩაყარეთ წვნიან ტაფაში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, ნახევარი სუფრის კოვზი ძმარი, გრანულირებული შაქარი, ჩაასხით ცოტა დაძაბული სოკოს ბულიონი და მცენარეული ზეთი. თავსახური დადგით ქვაბზე და დადგით ბოსტნეული ნელ ცეცხლზე. რომ არ დაიწვას, არ დაგავიწყდეს დროდადრო ყველაფრის შერევა და საჭიროების შემთხვევაში ბულიონის დამატება.
გახეხეთ ფოთლების კომბოსტო და დაჭერით. ხარშვის დაწყებიდან 15-20 წუთის შემდეგ ბოსტნეულთან ერთად დაამატეთ კომბოსტო ტაფაში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
ჩამოიბანეთ ქლიავი და განათავსეთ ბოსტნეულით ჩაშუშვის შემდეგ. ჩაასხით სოკოს ბულიონი, დაუმატეთ სოკო, წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დარჩენილი ძმარი და მოშუშეთ ბორში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
