იხვი ძალიან გემრიელი ხორცია. იხვი შეიძლება იყოს ჩაყრილი, ჩაშუშული, შებოლილი, სუპები, შემწვარი. მთავარია დაიცვან ტექნოლოგია, შემდეგ კი ხორცი რბილი და წვნიანი იქნება.
ღუმელში შემწვარი იხვი - ჟანრის კლასიკა
ვარდისფერი იხვი მადისაღმძვრელი ქერქით დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს. იხვი - ნაზი ხორცი, არ საჭიროებს მარინადს. უბრალოდ მარილი, წყალი და ნიორი გააკეთეთ მარილწყალში, დაასველეთ მასთან ერთად ფრინველის გვამი, გააჩერეთ ხუთი წუთით, რომ ხორცი გაჯერებული იყოს სანელებლების გემოთი.
წაიღეთ საცხობი ფორმა მაღალი მხარეებით, რადგან ხორცი ცხიმიანია, ბევრი წვენი იქნება. მივაყაროთ კარკასს ზურგზე, ჩაასხით ცხელი წყალი ყალიბში ისე, რომ იგი ნახევარი სანტიმეტრით აივსოს. განათავსეთ გახურებულ ღუმელში და დარწმუნდით, რომ წყალი არ აორთქლდება. დაასველეთ იხვი ყოველ 15 წუთში წვენით საცხობ ფირფიტაზე, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი.
ვაშლი გააცალეთ და დაჭერით, გააცალეთ ფორთოხალი და დაჭერით ნაჭრებად. ნახევრად მზა ფრინველის ხილით გადააფარეთ პერიმეტრის გარშემო და გამოაცხვეთ ტენდერში. შემწვარი იხვი გადაიტანეთ თეფშზე, ფრთხილად გადაწურეთ სითხე ფოთლიდან, გაზავეთ ბულიონით, ადუღეთ და გაასქელეთ სახამებლით - ჩაის კოვზი ლიტრ წვენზე. დაასხით ეს ბულიონი ჩიტს, კანი შეიძენს მშვენიერ მდგომარეობას, გახდება ლამაზი და პრიალა.
იხვი - 1 ც., წყალი - 0,5 ლ, მარილი, ნიორი - გემოვნებით, ვაშლი - 4-5 ც., ფორთოხალი - 2-3 ც.
იხვი ვაშლითა და ფორთოხლით
ბრწყინვალე კერძი - ჩაყრილი იხვი. შევსება შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს, მაგალითად, ხილისგან. საჭირო პროდუქტები:
- ფრინველის ლეში 1.5 კგ;
- ფორთოხალი და ვაშლი 200 გრ თითოეული;
- ცაცხვი 100 გ;
- ზეითუნის ზეთი საცხობი ფურცლის შესაზეთად;
- მშრალი თეთრი ღვინო 1 ჭიქა;
- სახამებელი 10 გ;
- ფორთოხლის ახალი წვენი 20 გრ;
- სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, გამხმარი thyme, 3-4 წიწაკა, შაქარი, მარილი.
წაისვით იხვი ზეითუნის ზეთით, სანელებლებით, მოაყარეთ thyme. გააცალეთ ვაშლი და ციტრუსის ნაყოფი კანიდან, თესლიდან, ფილმიდან, დაჭერით სისუფთავე წრეებში, ჩაყარეთ ჩიტი მათთან ერთად. განათავსეთ ლავრუშკა და მწვანილი, შეიკერეთ ჭრილობა ძლიერი ბამბის ძაფით ან გააჩერეთ იგი ხის შამფურებით.
ხილის თანამედროვე საზოგადოებაში ჩიტი ჩადეთ ღუმელში, საათის მეოთხედი, 190 გრადუსი ტემპერატურაზე. შემდეგ შეამცირეთ ხარისხი და დატოვეთ ჩიტი ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში ნაზი ტემპერატურაზე. პერიოდულად დაასველეთ კარკასები, ჯერ ღვინით, შემდეგ კი გამოთავისუფლებული წვენით. ამოიღეთ მზა იხვი ღუმელიდან და გადაიტანეთ თეფშზე.
საცხობი ფურცლიდან ჩაასხით წვენი ტაფაში, დაამატეთ ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაასქელეთ სახამებლით და გადმოდგით ცეცხლიდან. გახსენით ეს სოუსი ერთი ფორთოხლის წვენით. დაამატეთ შაქარი, მარილი გემოვნებით. ცალკე მიირთვით გრავის ნავში.
მოცვი მოცვიანი იხვი
ძალიან მარტივი და ძალიან ეფექტური რეცეპტი. წვნიანი მოცვის შევსება მცირე მჟავით, უბრალოდ ითხოვს ცხიმიანი იხვის ხორცს. იხვი თავს კარგად გრძნობს სასიამოვნო კენკრის გარემოცვაში ყველა თვალსაზრისით. პროდუქტები: 1 ფრინველი, 200 გრ პური, 100 გრ მოცვი, 100 გრ გრანულირებული შაქარი, კარაქი, მარილი, პილპილი, მშრალი ღვინის კოვზი.
შეიზილეთ იხვის კარკასს წიწაკა და მარილი, არ დაგავიწყდეთ ამის გაკეთება შიგნიდან. გახეხეთ წვერი, გადააფარეთ შაქარი, გააჩერეთ 50-60 წუთი კენკრისთვის, რომ გამოუშვას წვენი. დავჭრათ პური თუნდაც პატარა კუბიკებად და შევწვათ კარაქში. აურიეთ მოცვი, პილპილი, სასარგებლო იქნება მომავალი გემოვნების ყულაბში 30 გრ მშრალი თეთრი ღვინის ჩაყრა. შეავსეთ იხვი მუცლით.
ჩამაგრეთ ჭრილობა, გამოაცხვეთ ღუმელში, სადაც იხვი მოცვის საზოგადოებასთან ერთად ისიამოვნებს 1,5 საათს 170 გრადუს ტემპერატურაზე. განათავსეთ მზა ფრინველი სალათის ფოთლებზე, მოაყარეთ მოცვი, მწვანილი.
მოცვი შეიძლება შეიცვალოს sauerkraut. შევსებისთვის, წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი და გააჩერეთ კოვზი კარაქი. ერთდროულად დავჭრათ ვაშლი პატარა ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ, აორთქლეთ და გახეხეთ 10 ცალი. ქლიავი, მუჭა ქიშმიში. გაანადგურეთ კომბოსტო 500 გ მარილწყლიდან და ჩამოიბანეთ. დაამატეთ კომბოსტო ხახვს, გაგზავნეთ ვაშლი, ჩირი.აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 წუთი. შეავსეთ იხვის მუცელი შევსებით და გამოაცხვეთ.
სადღესასწაულო იხვი
გარკვეული ცოდნაა საჭირო ამ კერძის მოსამზადებლად. მოაცილეთ კანი ფრინველს, ეს კეთდება ამ გზით: გაჭერით კანი ზურგის გასწვრივ და ფრთხილად გამოაცალეთ მას ლეიბების ფრთებსა და ძვლებთან ერთად. გაჭერით ხორცი ძვლებისგან, გადააქციეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაზე გამოყენებით. იხვასთან ერთად გადაახვიეთ ღორის ხორცი (200 გრ), რძეში დასველებული პურის ნაჭერი, 2-3 კბილი ნიორი.
ფარშს დაუმატეთ დაკონსერვებული ბარდა (1 ქილა), ათქვეფილი კვერცხის ცილა (3 ც.), მარილი და კარგად მოზილეთ. შინაური ფრინველის კანი გახეხეთ ხორცით, დაამაგრეთ ჭრილობა. შეფუთეთ კარკასს ბამბის ქსოვილით, მიამაგრეთ ძაფით და მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ იხვი წამოაყენეთ საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით, აიღეთ ქსოვილი და შედგით ღუმელში, მან 20-30 წუთი უნდა გაატაროს.
მზა იხვს წაუსვით კრემის ან მაიონეზის ბადე, ეს მას ელეგანტურობასა და დღესასწაულს შესძენს. დაამშვენებს ბოსტნეულს, ხილს, არაჟნის კენკრას, კვერცხს, პიკელებულ კოჭას, როგორც თქვენი ფანტაზია გიყვება.
ქათამითა და კარტოფილით სავსე იხვი
ასეთი იხვი მზადდება სწრაფად, ნაჩქარევად. თქვენ დაგჭირდებათ: 1 ფრინველი, 1,5 კგ კარტოფილი, 200 გრ ხვრელიანი ქლიავი, 0,5 ჭიქა ცხიმიანი რძე, სუნელები, მცენარეული ზეთი.
გახეხილი ხორცისთვის გახეხეთ და გაწურეთ გაწმენდილი კარტოფილი. მარილი, დაამატეთ შავი პილპილი, დაასხით ცხელი რძე. გარეცხილი ორთქლზე დაჭრილი ქლიავი წვრილად დაჭერით, დააკავშიროთ კარტოფილთან ერთად, შეავსეთ კარკასის ამ ხორცით, დაჭერით დაჭრილი. აცხვეთ ღუმელში 45-60 წუთი, პერიოდულად ასხამს გამდნარ ცხიმს ფრინველს.
მოხარშეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი გვერდითი კერძისთვის. მზა იხვი ნაწილებად დაყავით, დაასხით შემწვარი სითხის დროს გამოყოფილი სითხე, გადააფარეთ ხორცი შემწვარი კარტოფილით, დაამატეთ ახალი ბოსტნეულის სალათი.
ფრანგულ ენაზე ჩაყრილი იხვი
მოამზადეთ შევსება: აიღეთ იხვის ღვიძლი და იხვის ცხიმის ნაჭერი, დაჭერით წვრილად, დაამატეთ რეჰანი, კოლინტრო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ დაჭრილი იხვის კარკასები. ჩამაგრეთ ნაკერი ხის შამფურებით და ჰალსტუხით ძლიერი ძაფით, რომ ჩიტმა მოხარშვის დროს ფორმა არ დაკარგოს.
Fry ღრმა skillet ან შემწვარი პან გარეშე სახურავი. გადაწურეთ წვენი, გახსენით ბულიონი, გაასქელეთ ფქვილით შემწვარი ვარდისფერამდე, დაამატეთ წითელი მშრალი ღვინო. მსუბუქი მჟავა, სხვადასხვა არომატი შერეულია რთულ საინტერესო თაიგულში. ღვინო იხვის კომბინაციაში დახვეწილად იქცევა, ხორცს მსუბუქ ამაღლებულ ხმას აძლევს.
დაასხით იხვი ამ სოუსით, დახურეთ სახურავი ისე, რომ ღვინის არომატები არ აორთქლდეს, არამედ შეიწოვება ხორცში. მოხარშეთ სანამ მოხარშული.
იხვი 1 ც., ღვიძლი 200 გრ, იხვის ცხიმი 50 გრ, ღვინო 1 ჭიქა, ბულიონი 1 ჭიქა, მწვანილი 1 კონა, სანელებლები.
იხვი სოკოთი
წაიღეთ ახალგაზრდა იხვის ჭუჭყიანი მთელი სხეული, გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. შიგნით მარილი მოაყარეთ და ზემოდან წაუსვით ცხელი მდოგვის სქელი ფენით. განათავსეთ ცხელ ღუმელში, გამოაცხვეთ, სანამ 170 გრადუსამდე არ გახდება ტენდერი.
სანამ იხვი იწვება, დაჭერით ახალი სოკო (1 კგ) ზოლებად და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში. როდესაც სოკო დაიწყებს წვენს, დაუმატეთ მარილი და დაუმატეთ წვრილი ვერმიშელი (200 გრ) ან მაკარონის სხვა სწრაფად მოხარშული ტიპი. საზ 15-20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს. თუ საკმარისი სითხე არ არის, დაამატეთ ცოტაოდენი რძე.
Spass ერთი ხახვი ცალკე, გაუგზავნე სოკო. როდესაც მაკარონი დასრულდა, დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი cilantro და ოხრახუში. გააჩერეთ ხუთი წუთით, რომ არომატები და არომატები შემოვიდეს. მიირთვით სოკო და ლაფშა იხვით, როგორც გვერდითი კერძი.
ხელნაკეთი წვნიანი
იხვის ხორცი და ჟილეტები ამზადებენ გულკეთილ, არომატულ წვნიანს. პროდუქტები:
- ხორცი 200 გრ;
- ჟილეტი 200 გ;
- კარტოფილი 0,5 კგ;
- 1 სტაფილო და ხახვი;
- პომიდორი 3 ცალი;
- წყალი 2 ლ;
- არაჟანი 50 გრ;
- მწვანილი, სანელებლები.
ჩაასხით ხორცი და ჟელე ჩვეულებრივი ონკანის წყლით - ეს არის ბულიონის საფუძველი. დაამატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. საზ, ქაფის მოცილება, დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დრო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე.იხვი ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ კოვზით ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი. მოამზადეთ ბოსტნეული: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, კანი, დაჭრილი პატარა კუბებად.
ჯერ კარტოფილი ჩავყაროთ ბულიონში, მოშუშოთ 10 წუთის განმავლობაში ნაზი ტემპერატურაზე, შემდეგ გამოაგზავნეთ სტაფილო და ხახვი, მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმალური, არ დაუშვათ ბულიონი ძალიან ადუღდეს.
ჩაასხით არაჟანი, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი პომიდორი, წიწაკა, მწვანილი. ადუღეთ სამიდან ხუთ წუთამდე.
