სელიანსკი, როიალი, პიტერსი - ამ ტრადიციული რუსული კერძის სახელის სხვადასხვა ვარიაცია მიუთითებს იმაზე, რომ კომბოსტოს წვნიანი დიდი პატივისცემით სარგებლობდა რუსეთში. ისინი ამზადებდნენ სახლებში, რომელთა მრავალფეროვანი შემოსავალი იყო. გემო ძირითადად დამოკიდებულია მათი მომზადების წესების დაცვაზე. ამ კერძის არსებობის განმავლობაში ისინი უცვლელი დარჩნენ.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი 500 გ;
- sauerkraut 500 გ;
- ხახვი 3 ცალი;
- ფესვები (ნიახური
- ოხრახუშის ფესვი
- ოხრახუში
- სტაფილო);
- კარაქი 100 გრ;
- ფქვილი 1 ს.კ. კოვზი;
- ტომატის პასტა 1 ს.კ. კოვზები;
- ახალი ან გამხმარი ოხრახუში;
- დაფნის ფოთოლი
- შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წვნიანის ბულიონის დასამზადებლად გამოიყენეთ საქონლის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი. უკეთესია - ჯაგარი. დაასხით მას სამი ლიტრი ცივი წყალი. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ქაფი ნახვრეტის კოვზით. გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლთან ახლოს. შუა სამზარეულოს დაამატეთ მარილი, გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით ნაჭრებად. ბულიონი გაწურეთ.
ნაბიჯი 2
კომბოსტო მოათავსეთ წვნიანის ქვაბში. ჩაასხით მასში 1-2 ჭიქა ბულიონი. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი. დააფარეთ თავსახური. ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათი. დროდადრო აურიეთ კომბოსტო. დარწმუნდით, რომ ის არ დაწვა.
ნაბიჯი 3
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. გახეხეთ ფესვები ან დაჭერით ზოლებად. მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული, დაუმატეთ ტომატის პასტა და ცოტაოდენი ბულიონი. მომზადებული შემწვარი დაამატეთ ქვაბში კომბოსტოსთან ერთად. განაგრძეთ ხარშვა ყველა ბოსტნეულის ერთად.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ფქვილის სახვევი. შეწვით ფქვილი კარაქში, სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება. დაამატეთ მცირე რაოდენობის საქონლის ხორცი. საფუძვლიანად ავურიოთ. დარწმუნდით, რომ სიმსივნის ფორმა არ არის.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ძროხის ბულიონი ქვაბში ბოსტნეულით. წამოადუღეთ და გააჩერეთ კიდევ 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 6
სამზარეულოს დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე, კომბოსტოს წვნიანში ჩაასხით ფქვილის სახვევი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები, გამხმარი ოხრახუში.
ნაბიჯი 7
სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ თეფშში მოათავსეთ არაჟნის კოვზი და ხორცის ნაჭერი. მოაყარეთ ახალი ოხრახუში.
