რუსეთში ჩასვლისთანავე მჟავე კომბოსტო, რომელიც ყველა ოჯახში მოსავალს იღებდა ზამთრისთვის, ერთადერთი შესაძლო გზა იყო ამ ბოსტნეულის მაქსიმალური რაოდენობის ვიტამინებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების შესანარჩუნებლად. დუღილის მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ეს ნივთიერებები და შეინარჩუნოთ მათი მაღალი აქტივობა 6-8 თვის განმავლობაში, ამიტომ მჟავე მწვერვალში საკმარისი იყო ვიტამინები ზაფხულის დაწყებამდე.
მჟავე კომბოსტოს სასარგებლო თვისებები
ვინაიდან დუღილის ტექნოლოგია არ გულისხმობს სითბოს დამუშავებას, ვიტამინები, მიკროელემენტები და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები ასეთ კომბოსტოში სრულ მოცულობაში რჩება სწორად შენახვისას. გარდა ამისა, კომბოსტოსგან გამოყოფილი შაქრისა და წვენის დუღილის დროს წარმოიქმნება კიდევ ერთი სასარგებლო კონსერვატიული ნივთიერება - რძემჟავა.
ვიტამინი B6, რომელიც განსაკუთრებით მდიდარია მჟავე კომბოსტოთი, ხელს უწყობს ორგანიზმში ცილების უკეთ ათვისებას, ამიტომ ასეთი კომბოსტო შესანიშნავი გარსია ხორცის კერძებისთვის. და მასში შემავალი ვიტამინი C აუცილებელია გაციებისა და გრიპის პროფილაქტიკისთვის. კომბოსტოში არსებული მიკროელემენტებიდან ბევრია კალიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა, თუთია, იოდი და ფოსფორი, ამიტომ მას მატონიზირებელი მოქმედება აქვს.
კომბოსტო, პიკელებული დიდ ნაჭრებად - კომბოსტოს მეოთხედი და ნახევარი, ინარჩუნებს 1,5-2-ჯერ მეტ ვიტამინს, ვიდრე ის, რომელიც დაჭრილია ზოლებად.
კომბოსტო ასევე სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის. იგი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რომელიც ასუფთავებს კუჭსა და ნაწლავებს, ხელს უწყობს ქოლესტერინის, ტოქსინებისა და ტოქსინების მოცილებას. რძის მჟავა, რომელსაც შეიცავს sauerkraut და მისი მარილწყალი ხელს უშლის კუჭში ბაქტერიული ჩირქის განვითარებას. კომბოსტოს მარილწყალში ხალხურ მედიცინაში იყენებდნენ ღვიძლის დაავადებების, ყაბზობისა და ბუასილების სამკურნალოდ, მადის გასაზრდელად და სახარბიელო საშუალებად.
კომბოსტო ასევე შეიცავს ნიაცინს, რომელიც აუცილებელია თმისა და ფრჩხილების ჯანმრთელად. თუ მას სტაფილოთი და ვაშლით დადუღებთ, მიიღებთ დაბალკალორიულ პროდუქტს, რომელიც დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში და ამავდროულად ყველაზე მეტ გავლენას ახდენს იმუნიტეტზე, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზამთარ – გაზაფხულის პერიოდში, როდესაც სხეული განიცდის ვიტამინის დეფიციტი.
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი კომბოსტოს მწნილებისთვის - თუთია ან სპილენძი შედის რძემჟავასთან, წარმოიქმნება შხამიანი ნაერთები.
როგორ მოხდეს კომბოსტოს სწორად დუღილი
მწნილისთვის შეირჩევა თეთრი კომბოსტო მკვრივი, კარგად დამწიფებული კომბოსტოს თავებით. ჩვეულებრივ, იგი დუღდება ოქტომბრის ბოლოს - ნოემბრის დასაწყისში. კომბოსტოს თავებს დაჭრიან წვრილ ზოლებად, უმატებენ უხეშ სახეხზე გახეხილ სტაფილოს და უხეშად დაფქულ სუფრის მარილს. იმისათვის, რომ კომბოსტოს წვენი მისცეს, ის კარგად გაანადგურა მარილთან ერთად. არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხიდის თესლი და კამა თესლი.
ამის შემდეგ, კომბოსტოს ხის ბარელზე ან მინანქრის ჭურჭელში ათავსებენ და ტოვებენ ზეწოლით, ისე, რომ იგი დუღდება ოთახის ტემპერატურაზე. 3 დღის განმავლობაში, კომბოსტოს პერიოდულად აჭრელებენ გრძელი დანით, რათა გაათავისუფლონ გაზები. შემდეგ კომბოსტო შეიძლება გადაიტანოთ მინის ქილებში, აავსოთ მარილწყალში და შეინახოთ გრილ ადგილას, ის მზადაა და შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი ზამთარი.
