ლუდში ჩაშუშული ხორცი იძენს ნათელ არომატს და მდიდარ გემოს. ასეთი კერძისთვის უმჯობესია ძროხის მიღება. და გემოვნების გასამდიდრებლად და ხორცს დამატებითი ნიუანსებით გაგზავნისთვის დაამატეთ მას ფაიფურის სოკო - შემდეგ სქელი სოუსი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
Ეს აუცილებელია
-
- 800 გრ საქონლის ხორცი;
- 200 გრ ფაშის სოკო;
- 600 მლ მუქი ლუდი;
- 50 გრ ფქვილი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ჯავზი;
- დაფქული ჯავზი;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 2 დიდი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი
- 1 ფორთოხალი;
- Დაფნის ფოთოლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, ამოიღეთ ფილმები. ხორცი გავაშროთ ქაღალდის პირსახოცით და დავჭრათ 2-3 სმ კუბიკებად, თეფშზე ავთქვიფოთ ფქვილი, მარილი, შავი პილპილი და დაფქვილი ჯავზი. ჩაყარეთ ფქვილის ნაჭრები ფქვილის პურის მარცვლებში.
ნაბიჯი 2
ქვაბში გაათბეთ 1, 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ერთი კოვზი კარაქი. ხორცის კუბურების ნახევარი მოათავსეთ ქვაბში და ზოგჯერ აურიეთ, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაჭრილი ხორცი განათავსეთ თეფშზე, დაამატეთ დარჩენილი ზეთი ქვაბში და შეწვით ხორცის მეორე ნაწილი. გადაიტანეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი წვრილ რგოლებად დაჭერით, ნიორი წვრილად დაჭერით. განათავსეთ ყველაფერი ქვაბში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ შაქარი და გააცხელეთ ნარევი, სანამ ხახვი არ კარამელიზდება.
ნაბიჯი 4
კარგად ჩამოიბანეთ ფაფის სოკო, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი და დაჭერით ნაჭრებად. ცალკე ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება. სოკო მოათავსეთ ქვაბში ხახვის ნარევით და დაუმატეთ საქონლის ხორცი.
ნაბიჯი 5
გაწურეთ წვენი ფორთოხლისგან, დაჭერით ცედრა თხელ ზოლებად. ჩაასხით ლუდი ქვაბში, დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი, ნახევარი ფორთოხლის ცედრა და დაფნის ფოთოლი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ საქონლის ხორცი 1,5-2 საათის განმავლობაში. თუ გრავი ძალიან სქელი ხდება, განზავეთ ცოტა ცხელი წყლით.
ნაბიჯი 6
შეამოწმეთ არის თუ არა ხორცი მოხარშული. თუ საქონლის ხორცი რბილი გახდა, დაფნის ფოთოლი ამოიღეთ სოუსიდან, დაუმატეთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი, დაამატეთ ცოტაოდენი დაფქული ჯავზი. დარჩენილი ფორთოხლის ცედრა მოაყარეთ ხორცს, მორთეთ დაფნის ფოთლებით და მიირთვით სუფრაზე. გარნირად გამოიყენეთ კარტოფილი ფრი ან კარტოფილის პიურე.
