ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში, მაგალითად, გერმანიაში, ბელგიასა და ჩეხეთში, მათ უყვართ ლუდის დალევა და სხვადასხვა ცხელ კერძებში დამატება. ლუდში ჩაშუშული საქონლის ხორცი გამოდის აბსოლუტურად წარმოუდგენელი გემოთი და არომატით.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი ლ.
- ხახვი - 4 ცალი;
- ლუდი - 330 მლ;
- allspice - 4 ბარდა;
- შაქარი - 1 მწიკვი;
- thyme - 1 sprig;
- baguette - c კომპიუტერი;
- ფქვილი;
- წიწაკა;
- მარილი;
- წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში, გაწმინდეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით 1, 5-2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
ტაფაში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ხორცის თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ფქვილში გახვევის შემდეგ. უბრალოდ არ შეწვათ ხორცი ერთდროულად, არამედ რამდენიმე ცალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზეთის ტემპერატურა მკვეთრად დაეცემა და კარგი ქერქი არ იმუშავებს. შემწვარი ხორცის თითოეული ნაწილი მოათავსეთ დიდი იხვის ძირში.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით 4-6 ნაწილად და შეწვით იმავე ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ ნახვრეტის კოვზი ხახვის მამლისთვის გადასატანად და თანაბრად გაანაწილეთ ხორცზე.
ნაბიჯი 4
იმავე ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ლუდი. კარგად გახეხეთ ხის კოვზით ან სპატულით ისე, რომ შემწვარი ნაშთები გადმოვიდეს ქვევიდან და გვერდებიდან. შემდეგ ნელ – ნელა დაამატეთ ლუდის დარჩენილი ნაწილი ტაფაზე და აურიეთ, ტაფადან სითხე დაასხით მამლს.
ნაბიჯი 5
დაამატეთ დაფნის ფოთლები, სუნელი, შაქარი და thyme. საჭიროების შემთხვევაში მარილი. ზემოდან ახლად დაფქული წიწაკა მოაყარეთ. შემწვარი სახურავით დახურეთ და მოათავსეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 50-60 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი.
ნაბიჯი 6
პური დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ხორცის სოუსში და წაუსვით კერძს. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და დატოვეთ ღია შემწვარი ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი. როგორც კი პურის ნაჭრები გაყავისფრდება და ხრაშუნა, შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი სუფრასთან.
