Ეს აუცილებელია
- - 1 ღორის მუხლი
- - 1 ლიტრი მუქი ლუდი
- - 1 თავი ნიორი
- - მარილი
- - დაფქული შავი პილპილი
- - 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
- - 3 დაფნის ფოთოლი
- - 1 ჩაის კოვზი თითოეული ორეგანო და დაფქული ქინძი
- - 6 ცალი. შავი პილპილი
- - 4 რამ. allspice ბარდა
- - 3 მიხაკის კვირტი
- - ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქვილი კვლიავი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ღორის მუხლი და ჩადეთ ცივ წყალში 1-2 საათით. შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან, გაშრეს და კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან მარილი და დაფქვილი წიწაკა.
ნაბიჯი 2
ღრმა სითბოს მდგრად ქვაბში მოათავსეთ 3 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთლები, შავი და წვნიანი ბარდა, კბილი, კუმინი, ორეგანო და ქინძი. განათავსეთ shank თავზე. ჩაასხით წყალი ისე, რომ სითხე ავსებს ქვაბს მისი მოცულობის ორი მესამედით.
ნაბიჯი 3
ქვაბს გადააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე და მოხარშეთ კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ქვაბი ამოიღეთ ღუმელიდან. მიღებული ბულიონის ორი მესამედი გადაწურეთ. გადააბრუნეთ შანი და გახეხეთ დაჭრილი ნივრისა და მცენარეული ზეთის ნარევით.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ლუდი. ქვაბი მჭიდროდ გადააფარეთ კილიტა და დააბრუნეთ ღუმელში. აცხვეთ 1,5 საათი 160 გრადუსზე.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ კილიტა. ღუმელის სითბო გაზარდეთ 200 გრადუსამდე. შაქარი ამ გზით მოამზადეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ჩაასხით გამორჩეული წვენი. ეს აუცილებელია ქერქის ფორმირებისთვის.
