ილფის და პეტროვის "ნოუთბუქებში" ძალიან საინტერესო ჩანაწერია: "გუშინწინ გემრიელი იყო. უცნაური კერძია! სხეული. საკვები, ჩაიცვა საცვალი და ღამით წავიდა. იდილია”. მაგრამ ავტორები არ აღწერენ კერძის აღწერას, მკითხველს სიბნელეში უტოვებენ, თუ რა არის ეს ყველაფერი ერთი და იგივე - "სხეულებრივი". შევეცადოთ გაერკვნენ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სიტყვა "სხეულებრივი" ძველი რუსეთის ისტორიაში გადაგვყავს: ასე უწოდებდნენ დიდი ხნის განმავლობაში თევზის კერძების მთელ ჯგუფს უძველესი სამონასტრო სამზარეულოდან. სიტყვის წარმოშობის ორი ყველაზე პოპულარული ვერსია არსებობს:
- ზიარების დღეებში ქრისტიანები ჭამდნენ პურს და ღვინოს, რომლებიც ქრისტეს სხეულსა და სისხლს განასახიერებს, თევზის ჭამაც ნებადართული იყო - აქედან გამომდინარე "სხეულებრივი";
- თევზის კერძების უმრავლესობა მომზადებულია დაფქვილი თევზისგან, ანუ დაჭრილი ფილედან - "სხეული" - თევზი.
კერძების ძველი სახელწოდებების სიმრავლე დაფქული თევზის გამოყენებით საკმაოდ მოწმობს სიტყვა "სხეულის" წარმოშობის მეორე ვარიანტს. XVI-XVII საუკუნეების ხელნაწერებში ნახსენებია "kulebyaktelnaya", "carnivorous", "ear with tel", "hammer", "round with horseradish" და ა.შ.
ნაბიჯი 2
ცნობილმა კულინარიის ისტორიკოსმა ვ.ვ. პოხლებკინმა დაადგინა ხბოს ხილის ორი სახეობა რუსულ სამზარეულოში: მოსმენილი (გახეხილი თევზისგან) და მთელი (მთელი ფილედან დამზადებული). აქ არის რეცეპტი მთელი სხეულისთვის:
მოამზადეთ ფილე 1 კგ თევზისგან. ამისათვის გაწმინდეთ თევზი, მოაცილეთ ფარფლები, გაყოთ თითოეული ქედის გასწვრივ ორ ნაწილად (არ მოაცილოთ კანი). ფრთხილად შეარჩიეთ ყველა ძვალი, შემდეგ გადააფარეთ თითოეული ფილე ფენა მჭიდრო გადახვევით და მიამაგრეთ ძაფით. პურის რულონები 2 ს.კ. სუფრის კოვზები ფქვილი, მჭიდროდ ჩასვით ტანსაცმელში ან ჩანთაში, კარგად შეიფუთეთ და ჩალიჩი ძაფით მიამაგრეთ. მოხარშეთ 1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 1 გაწმენდილი ხახვი, ოხრახუშის ფესვის ნაჭერი, დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, 10 წვნიანი ბარდა, 2 ჩაის კოვზი მარილი, არომატული მცენარეები და სანელებლები გემოვნებით. თევზის რულეტი ნაზად ჩადეთ მზა მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ შეკვრა ბულიონიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ საჭმელი ხელსახოციდან, მოაცილეთ ძაფები და მიირთვით თბილი ნებისმიერი გვერდითი კერძით და სოუსით, ან გაცივებული ხაჭოთი.
ნაბიჯი 3
მეოცე საუკუნეში თანდათან დავიწყებას მიეცა კონცეფცია "სხეულებრივი" და რეცეპტების დიაპაზონი მნიშვნელოვნად შემცირდა: ასე დაიწყეს თევზებმა ნახევარმთვარის ფორმის ზრაზული, უფრო მეტიც, სოკოს სავსებით. რეცეპტი სწორედ ამ ფორმით მოვიდა ჩვენს დრომდე.
შევსების მომზადება: ერთი მუჭა გამხმარი სოკო რამდენიმე საათში ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, დაამატეთ სუფთა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, დაჭერით სოკო ბლენდერში, ხორცსაკეპ მანქანაში, ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით. მშრალი სოკოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი - მაგალითად, შამპინიონები. მათ უნდა გაიწმინდონ, ჩამოიბანონ, მოხარშონ 20 წუთის განმავლობაში და ასევე დაჭრიან. გააცალეთ 2 ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში (2 სუფრის კოვზი). დაამატეთ დაჭრილი სოკო, მარილი და შეწვით ნარევი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა) და 2 მაგრად მოხარშული წვრილად დაჭრილი კვერცხი. აურიეთ და გააგრილეთ.
გახეხილი თევზის მომზადება: 1 კგ თევზის ფილე (მაგალითად, კოდექსის ან პაიკის ქორჭილა) დაჭერით ბლენდერში ან გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ 2 კვერცხი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ფქვილის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ რძეში დასველებული და გამოწურული 3-4 ნაჭერი თეთრი პური. გახეხეთ ნარევი ძალიან საფუძვლიანად, ან კიდევ უკეთესი, სცემეთ მიქსერით. თუ თხევადი აღმოჩნდა, მაშინ დაამატეთ მეტი ფქვილი.
მომზადება ერთდროულად: დაასველეთ ხელები ცივი წყლით; აიღეთ დაჭყლეტილი თევზი კოვზით და მისგან მრგვალი ნამცხვრები შექმნათ. განათავსეთ კოვზი დაჭრილი სოკო თითოეული ბრტყელი ტორტის ცენტრში. მოხარშეთ ნამცხვარი შუაზე და მოხარეთ კიდეები, მიეცით ნახევარმთვარის ფორმა. ნამცხვრების ზომა შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს - რაც უფრო პატარა ნამცხვარი იქნება, მით მეტჯერ აღმოჩნდება იგი.შემდეგ თითოეული "ნახევარმთვარე" ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, გადაახვიეთ პურის მარცვლები (ან უბრალოდ ფქვილში გახეხეთ) და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში (2-3 სუფრის კოვზი) 7-8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ სხეული გააჩერეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში და შედეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. ალტერნატიული დიეტური ვარიანტია საჭმლის მოხარშვა, რისთვისაც აუცილებელია "ნახევარმთვარეების" შეფუთვა თეთრეულის ხელსახოცში, ჩადეთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ 20-30 წუთი.
ხბოს ხორცი დაადეთ კერძს და მორთეთ თქვენი გემოვნებისა და სურვილის შესაბამისად: მწვანილი, ახალი ბოსტნეული და მწნილები, ზეთისხილი და კაპერი, ლიმონის ნაჭრები. მოხარშული და შემწვარი კარტოფილი, შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის გარნირად.
