ენა ასპიკი ნამდვილი დელიკატესია, რომელიც იდეალურია საოჯახო და სადღესასწაულო კერძებისთვის. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით. ამასთან, აუცილებელია ჟელატინის გამოყენება.
კვერცხით გაჯანსაღებული ენა
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ძროხის ენა (საშუალო ზომა) - 1 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ჟელატინი - 15 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- მარილი - გემოვნებით;
- მწვანეთა - ½ მტევანი.
ჩამოიბანეთ ძროხის ენა გამდინარე წყლის ქვეშ და დანით გაიწმინდეთ მისგან ნებისმიერი დაფა. გადაიტანეთ ქვაბში და დააფარეთ წყლით. ყველაფერი ცეცხლზე დადგით, ადუღეთ და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, ხოლო მზადყოფნამდე 30 წუთით ადრე დაგჭირდებათ მარილის დამატება. მოხარშული ენა ჩაყარეთ ცივ წყალში, შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და გააცალეთ კანი.
ენის დუღილისას შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. 1 ჩაის კოვზი საკმარისია, რომ კერძს გემრიელი არომატი და ქონდარი გემო მისცეს.
ხახვი და სტაფილო დაჭერით კუბიკებად, ბოსტნეული გადაიტანეთ ქვაბში და ადუღეთ, სანამ არ გახდება ტენდერი. ჟელატინი ჩაასხით ღრმა თასში და გადააფარეთ ცივი წყლით. შემდეგ დატოვეთ შეშუპება 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მოხარშეთ კვერცხი, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით.
გამოწურეთ ბულიონი, რომელიც გამოვიდა ენის დუღილის შემდეგ და დაამატეთ მას შეშუპებული ჟელატინი. განათავსეთ მასა ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დარწმუნდით, რომ აურიეთ, რადგან საჭიროა ჟელატინის სრული დათხოვნა.
მოხარშული და გაწმენდილი ენა ნაჭრებად დაჭერით, შეურიეთ ბოსტნეულს და კვერცხს. მიღებული მასა გაყავით ფორმაში და შეავსეთ ჟელატინის საფუძველზე მიღებული ნარევით. მაცივარში გავაციოთ ყველაფერი რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი სუფრასთან, წვრილად დაჭრილი მწვანილებით გაფორმების შემდეგ.
ჟელირებული ენა ყველით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჯელიანი ენა ორიგინალური აღმოჩნდება. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ძროხის ენა -1 კომპიუტერი;
- წყალი - 2 ლ;
- კარაქი - 100 გ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ცალი;
- დამუშავებული ყველი - 200 გრ;
- ჟელატინი - 10 გ;
- ჭვავის პური - 500 გრ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ენა გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ სითხე და დადგით ცეცხლზე. როდესაც თხევადი იმატებს, ამოიღეთ ქაფი მას შემდეგ, დაამატეთ მარილი, პილპილი და სტაფილო და ხახვი შუაზე გაჭრილი, რომელიც უნდა გაიწმინდოს. მოხარშეთ ენა მინიმუმ 2,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ, ჩაყარეთ ყინულის წყალში და გააცალეთ კანი.
აიღეთ ჭვავის პური, გაჭერით ქერქები და გადაიტანეთ ბლენდერში და დაჭერით. დაამატეთ მას დამუშავებული ყველი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. კვლავ აურიეთ ყველაფერი, შემდეგ კი მიღებული მასის ლანგარზე, ხელებით ჩამოაყალიბეთ სლაიდი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინი კარაქის ნაცვლად, მაგრამ მხოლოდ ის გამოიყენოთ, რომელსაც აქვს მინიმუმ 60% ცხიმი.
ჟელატინი დაასველეთ თასში. შემდეგ დაამატეთ მას 400 მლ ცხელი ბულიონი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. გაწმენდილი ენა დავჭრათ ნაჭრებად (დაახლოებით 7 მმ სისქის). განათავსეთ ისინი პურისა და ყველის გორაზე, შემდეგ კი დაასხით ბულიონი და ჟელატინის ჟელე. შემდეგ დაფარეთ კერძი პლასტმასით და შედგით მაცივარში, სანამ გამყარდება. ის შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სოუსთან ერთად.
