მწვადი მწვადი გრილზე არის ჩვენი თანამემამულეებისთვის ქვეყნის დღესასწაულის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ვარიანტი. არ აქვს მნიშვნელობა ვისაუბრებთ საზაფხულო რეზიდენციაზე, ტბაზე ერთდღიან მოგზაურობაზე, თუ უბრალოდ მცირე ექსკურსია ნახევრად მიტოვებულ პარკში სახლთან ახლოს. ბრაზი და შამფურები დასვენების ცენტრებში გრძელი ტურისტული მოგზაურობის ან კარვებით ლაშქრობის ხშირი ატრიბუტია.
მწვადი გრილები
თუ საზაფხულო კოტეჯზე ვსაუბრობთ, ალბათ უკეთესია მყარი და მძიმე ბრაზის შეძენა. როგორც წესი, მისი წონა პირდაპირ დამოკიდებულია მასალაზე, რომლისგანაც მზადდება: უფრო მძიმე, მით უფრო ძლიერია სტრუქტურა და უფრო გრძელი სიცოცხლის ხანგრძლივობა. ალბათ, საზაფხულო რეზიდენციისთვის ღირს თუჯისგან დამზადებული თუჯის მწვადი.
მოკლე სამოგზაუროდ, დასაკეცი სტრუქტურის სახით დამზადებული პატარა მწვადი უფრო შესაფერისია. სამწუხაროდ, თითქმის ყოველთვის ისინი "ერთჯერადი" აღმოჩნდებიან მფლობელებისათვის, რადგან მათთან ძალიან რთულია მათი ძალიან მაღალი ტემპერატურის გამო, რომელსაც მწვადის კედლები დიდხანს ინარჩუნებენ.
არ არის ძნელი ბრაზის შეკრება. საკმარისია ქინძისთავების ჩასმა სტრუქტურის გვერდულ კედლებზე განთავსებულ თავსატეხებში და დააფიქსიროთ ისინი თითებით ან პენისით. ასამბლეას არა უმეტეს რამდენიმე წუთი სჭირდება და მისი გაკეთება შესაძლებელია ადგილზე.
როგორ დავამარინა ქაბაბი
იმისათვის, რომ გრილზე მოხარშული მწვადი გემრიელი იყოს, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ სწორი ხორცის არჩევა, არამედ მარინადთან შეცდომა. არსებობს ოქროს წესი: უმჯობესია ქაბაფის მარინადში ცოტაოდენი მარილი და სანელებლები ჩაყაროთ, ვიდრე მათთან ერთად გადააჭარბოთ. ქაბაბს უნდა ახლდეს ცხელი სოუსებისა და სალათების სახით და ამიტომ მისი მსუბუქი სიმსუბუქე უმრავლესობისთვის შეუმჩნეველი დარჩება.
შიშ ქაბაბი არის მარინირებული არა იმისთვის, რომ როგორმე გაახაროს მისი გემო. უფრო მეტიც, ამისათვისაც. მაგრამ მარინადის მთავარი ფუნქციაა ხორცის ბოჭკოების შერბილება და დასრულებული ქაბაბი უფრო რბილი.
უმჯობესია დამარილოთ ხორცი სოიოს სოუსის და ლიმონის წვენის ნარევში. თუ მწვადს ამზადებთ უცხიმო საქონლის, ხბოს, თხის ხორცისგან - ნებისმიერი მცენარეული ზეთი უნდა დაუმატოთ მარინადს. ცხიმიანი ღორის ქაბაბისთვის არ არის საჭირო ზეთის დამატება.
თევზი (განსაკუთრებით ორაგულის ოჯახი) საუკეთესოდ მარინირდება ლიმონის წვენში, ჯანჯაფილი მწვანილის - თიმის, როზმარინის, რეჰანის დამატებით. უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ მცენარეებს, მაგრამ თუ არ არის ხელმისაწვდომი, მშრალი მცენარეებიც კარგად არის.
ქათმის ქაბაბისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი მცენარეული ზეთის, ლიმონის წვენისა და ნივრის წვენის ნარევისგან, რაც გრილზე მომზადებულ ფრინველს ძალიან საინტერესო პიკანტურ გემოს აძლევს.
შიშ ქაბაბის დამარინადება არა უმეტეს 2-3 საათის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უკუ ოსმოსის ფიზიკური კანონი ამოქმედებულია და ხორცის, ფრინველის ან თევზის სითხე ისევ მარინადში გადადის.
როგორ საზ მწვადი
უაღრესად მნიშვნელოვანია ნახშირის კარგად დაწვა. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მწვადისთვის მომზადებული ხორცის შამფურზე დაჭრა. არ დატოვოთ მანძილი ნაჭრებს შორის - ისინი შემწვარი გახდებიან. მაგრამ შეეცადეთ არ დაუშვათ მწვადი მწვადი კედლების კონტაქტში. პირველ რიგში, ნაჭრები აუცილებლად დაწვავს და არც თუ ისე სასიამოვნო სუნს გამოყოფს. მეორეც, მაშინ მოგიწევთ ცხაურის გაწმენდა აბრაზიული მასალით, რაც აუცილებლად გამოიწვევს კედლის საფარის დაზიანებას.
ძნელი არ არის შიშ ქაბაბის მომზადება ცხაურზე, თუ ორ წინაპირობას აკმაყოფილებთ: ხანძრის ჩაქრობის შემდეგ შეეცადეთ განათავსოთ შამფურები და უზრუნველყოთ ჰაერის დინება. კარგია შიშ ქაბაბი ქარიან ამინდში. თუ კარგი დღე არ არის და ქარიც არ არის, საჭიროა ფილიალებისგან გულშემატკივართა აშენება და ქვანახშირის გაფართოება მათზე განთავსებული მწვადებით.
მნიშვნელოვანია მწვადის ერთგვაროვნების კონტროლი. ამისათვის შამფურები პერიოდულად უნდა შეიცვალოს და გადატრიალდეს მათი ღერძის გარშემო.კარგად მოხარშულ ქაბაბში, თხელი შემწვარი ქერქი წვნიანი რბილობის მეზობელია, რომლის მიღწევა მხოლოდ მაშინ შეგიძლიათ, თუ ამ წესს დაიცავთ და მწვადის მწვავედ გააყოლებთ თვალს.
