სიტყვა "შიშ ქაბაბი" თურქული წარმოშობისაა და სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "საჭმელი შემწვარი ღერზე". კავკასია ითვლება მის სამშობლოდ, თუმცა ამ კერძის რეცეპტები გვხვდება თათრულ, უზბეკურ, თურქულ და სხვა ეროვნულ სამზარეულოებში. ქაბაბის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცი, ასევე ფრინველი, თევზი, ნადირობა, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული. ისინი უნდა იყოს წინასწარ მარინირებული და შემდეგ შემწვარი გრილზე.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი (ღორის ხორცი
- საქონლის ხორცი
- ცხვრის ხორცი);
- მარილი.
- მარინადისთვის (1 კგ ხორცის საფუძველზე):
- 60 მლ ზეითუნის ზეთი;
- ორი ლიმონის მეოთხედი;
- წიწაკა;
- 3 ს.კ. მშრალი მწვანილის კოვზები "Provence".
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მწვადი რომ მოამზადოთ, საჭიროა შეიძინოთ ბრაზი ან თავად გააკეთოთ იგი. თურქულიდან თარგმნა "ბრაზი" ნიშნავს "ბრაზს". ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ პრიმიტიული დიზაინის და მართკუთხა ლითონის ყუთი სახურავის გარეშე.
ნაბიჯი 2
ბრაზის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ლითონის სისქეს. კედლები უნდა იყოს მინიმუმ 8 მმ. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ლითონის ხარისხი, საიდანაც მზადდება ბრაზი. თუ დაბალი დონის და არა სითბოს მდგრადი მასალაა გამოყენებული, მაშინ ნახშირი ძალიან სწრაფად დაიწვება, ქაბაბი კი სწრაფად გაშრება და დაიწვება. გარდა ამისა, brazier თავად შეიძლება სწრაფად warp.
ნაბიჯი 3
მწვადების მომზადებამდე საჭიროა თავად მოამზადოთ გრილი. თუ ეს ადრეც გამოგიყენებიათ, მაშინვე დაიწყეთ ნახშირის განათება. ახალ მწვადიზე ჯერ კედლებიდან ამოიღეთ დაფა, რომელიც ინახება შენახვის დროს. შემდეგ ფსკერზე დადეთ სველი ქაღალდი, აანთეთ და დააფარეთ გრილი სახურავს. ეს კეთდება ორთქლის გასაწმენდად. როდესაც ქაღალდი მთლიანად დაიწვა, ამოიღეთ ნაცარი და ნამსხვრევები და ტილო წაუსვით ქვედა და გვერდები.
ნაბიჯი 4
მწვადი რომ აანთოთ, ფსკერზე დადეთ ნახშირი. დარწმუნდით, რომ იგი რამდენიმე სმ-ით არ აღწევს კედლების შუაგულში.შეწვით ნახშირი ქვემოდან. გამოიყენეთ სპეციალური თხევადი საწვავი ანთების საწინააღმდეგოდ. მიუხედავად იმისა, რომ ამის გაკეთება შეგიძლია და მუყაოთი და გაზეთებით ცეცხლი აანთო. ოცდაათი ან ორმოცი წუთის შემდეგ, როდესაც ნახშირები ნაცრით დაიფარება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მწვადი.
ნაბიჯი 5
ხორცი ახალგაზრდა ცხოველების ცხიმოვანი ფენებით იდეალურია მწვადი. სასურველია არ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი. დაჭრის წინ ნაჭერი გარეცხეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა კუბიკებად, თითოეულად დაახლოებით 70-80 გრამი. შეეცადეთ შეინახოთ ისინი დაახლოებით იგივე ზომით. ხორცის ნაჭერი მარცვალზე გადაჭერით. ნებისმიერი მარინადის გამოყენება შეიძლება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სჯობს ქაბაბს მარილი მოაყაროთ შეწვის წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენის დაკარგვის თავიდან აცილება შეუძლებელია. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი გახდეს, მარინადებს უნდა დაუმატოთ მცენარეული ზეთები, ხახვი და რეჰანი. მარინაციისთვის ოთხი საათი საკმარისია.
ნაბიჯი 6
შაქრიან ნაჭრებს მარცვლის გასწვრივ. მწვავეობის თავიდან ასაცილებლად წინასწარ გაწმინდეთ ხორცი ჭარბი სანელებლებისგან. ქაბაბის დაჭერისას, შამფურები განათავსეთ გრილზე (თავდაპირველად ნახშირისგან მინიმალური დაშორებით). პირველი ხუთი წუთის განმავლობაში ქერქის შესაქმნელად, შეწვით ხორცი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, მუდმივად გადააქციეთ შამფურები. შემდეგ გამოაცხვეთ ქაბაბი საშუალო ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება რბილი და მახსოვს, რომ დროდადრო შამფურები მოაბრუნეთ.
ნაბიჯი 7
დარწმუნდით, რომ ნახშირებმა არ მიიღონ ცეცხლი ცხიმის გამო. შიშ ქაბაბი შემწვარია არა ღია ცეცხლზე, არამედ ცხელი ნახშირის ინფრაწითელი გამოსხივების წყალობით. თუ ალი გაჩნდა, დაუყოვნებლივ ლოკალიზეთ ნებისმიერი სითხის ჩაქრობით.
