ძმარი გამოიყენება მრავალი პროდუქტის შესანარჩუნებლად, პიკელებული კიტრი განსაკუთრებით გემრიელია ამ დანამატით. ამასთან, თუ ძმარს გადააჭარბებთ ძმრის რაოდენობით და დაასხით მეტი, ვიდრე ამას რეცეპტი ითხოვს, მაშინ მზა ხილი ძალიან მჟავე იქნება.
ქილების გადახვევამდე მარინადებში ძმრის დამატება ხელს უწყობს მარინადების შენახვის ვადის გახანგრძლივებას. გარდა ამისა, ძმარი ხელს უშლის მარინადის დაბინდვას და დადებითად მოქმედებს ნაყოფის გემოზე. ამასთან, მაშინაც კი, თუ ამ დანამატით ცოტათი გადააჭარბეთ, შეგიძლიათ გააფუჭოთ კონსერვაცია - პროდუქტი ვერ ჭამს. ამიტომ, ძალზე მნიშვნელოვანია მომზადების რეცეპტის დაცვა.
მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ძმარმჟავა (70%) და ძმარმჟავა 6% და 9%. პროდუქტის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენს უნდა დაემატოს ქილებში ხილის შენარჩუნებისას. ძმრის ესენცია კონცენტრატია, ამიტომ მასთან მუშაობა ძალიან ფრთხილად გჭირდებათ, საკმარისია დაამატოთ ნახევარი ჩაის კოვზი პროდუქტი ერთ ლიტრ ქილაში. მარინადს ექნება საკმაოდ მდიდარი მჟავე გემო.
თუ მომზადება მზადდება გრძელვადიანი შენახვისთვის (წელიწადზე მეტი ხნის განმავლობაში), მაშინ შეიძლება დაემატოს ესენციებს ცოტა ნაკლები - 1/3 ჩაის კოვზი (კიტრი, მარინადში დიდი ხნის ტყუის შემდეგ, აღმოჩნდება ზომიერად მჟავე).
რაც შეეხება 6 და 9 პროცენტიანი ძმარმჟავას გამოყენებას, ამ პროდუქტის რაოდენობა კიტრის კონსერვისთვის გაცილებით მეტი უნდა იქნას მიღებული - 3-4 სუფრის კოვზი ლიტრ ქილაში.
როდის უნდა დაამატოთ ძმარი კიტრის დაკონსერვებისას
კიტრის ან სხვა ხილის შენარჩუნებისას, პირდაპირ ქილებში დაამატეთ ძმარი, სანამ სახურავებით არ დაიხურა. Რატომ არის, რომ? იმის გამო, რომ ძმარი თბება და აორთქლდება და ცხელ მარილწყალში დაამატეთ იგი ჭურჭლის მორევამდე, თქვენ აღარ იდარდებთ იმაზე, რომ მარინადი სუსტი კონცენტრაციით გამოვა.
