უკეთესი დამარილების მიზნით, გვიან მოსავლის კიტრი, 15 სმ-მდე სიგრძის, იდეალურია, ანუ ოდნავ მოუმწიფებელი კიტრი მცირე ზომის სათესლე პალატებით და განუვითარებელი თესლებით.
Ეს აუცილებელია
- -10 კგ კიტრი;
- -2 კგ ტკბილი წიწაკა;
- -300 გრ კამა მწვანილი;
- -10 გრ წითელი ცხარე წიწაკა;
- -50 გრ თითოეული ალუბლის და მუხის ფოთლები;
- -60 გრ ნიორი;
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საწყის ეტაპზე ირჩევა მწიფე და გემრიელი კიტრი და წიწაკა. შემდეგ ისინი წყალში 5 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია და გარეცხილია, ხოლო წიწაკა გაწმენდილია თესლისგან. კამა დაჭრილია 10 სმ სიგრძის პატარა ნაჭრებად, მუხისა და ალუბლის ფოთლები გარეცხილია, ნიორი იწმინდება.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ მომზადებული სანელებლები დამარილების კონტეინერის ფსკერზე, შემდეგ კიტრი და წიწაკა მოაყარეთ და ისევ ზემოდან დაადეთ სუნელი. დუღილის დასაჩქარებლად კიტრი წინასწარ ხუთ წუთში ჩაყრიან მდუღარე წყალში. მთავარია, არ მოხდეს ზედმეტი გამოფენა, ისე, რომ კიტრი არ მოხარშული იყოს. მარილიანობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის ქილები ან მინანქრის კერძები.
ნაბიჯი 3
შემდეგ კიტრს და წიწაკას ასხამენ მარილწყალს, რომელშიც ყოველ ლიტრ წყალში ემატება 20 გრ მარილი და 10 გრ ლიმონმჟავა. მარილწყალს ასხამენ ზემოდან ისე, რომ ბოსტნეული ყოველთვის რჩება სითხეში, აორთქლების დროსაც კი. ზემოდან გადააფარეთ ფაიფურის ფირფიტა და ჩაახშეთ იგი.
ნაბიჯი 4
კერძები კიტრით იფარება ქსოვილით და რჩება ოთახში ოთახის ტემპერატურაზე რძემჟავა დუღილისთვის. ეს პროცესი იწყება დამარილებიდან დაახლოებით 10 დღის შემდეგ. შემდეგ ქილებს ათავსებენ უფრო გრილ ოთახში, გრძელი შენახვისთვის. ორი კვირის შემდეგ მარილწყალს ასხამენ პირს და ქილებს ხურავენ სახურავებით. პიკელებულ კიტრს ტკბილ წიწაკასთან ერთად უნიკალური გემო აქვს და დიდხანს ემახსოვრებათ ყველას, ვინც დააგემოვნებს მათ.
პიკელებულ კიტრს ბულგარული წიწაკით მოჭრა და სუნელი მცენარეული ზეთით შეიძლება გამოყენებამდე.
