ის ჩვენთან საქართველოდან ჩამოვიდა. დარჩენისთვის მოვედი. სულუგუნის ყველს რუსეთში იმდენად უყვართ, რომ ახლა ამოიღეთ იგი ყოველდღიური ცხოვრებიდან და მრავალი კერძი უფერული გახდება მის გარეშე … სულუგუნი ნამდვილი საჩუქარია გურმანებისთვის და ჯანსაღი კვების ყველა მიმდევრისთვის. და მასზე დაფუძნებული რეცეპტები იმდენად გემრიელია, რომ ჩანგლის გადაყლაპვა შეგიძლია!
ცოტა ისტორია
ტყუილად არ არის სულუგუნის ყველი ასე მყარად დამკვიდრებული მაღაზიების თაროებზე და რუსულ ოჯახებში. ეს არის გემრიელი, ჯანსაღი და მრავალმხრივი, შესაფერისი მრავალფეროვანი კერძებისთვის. მისი ისტორიული სამშობლო საქართველოა. ეს არის ეროვნული სამზარეულოს ნაწილი და ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი პროდუქტი. სულუგუნისადმი განცდილი სიყვარულის ანარეკლი შეიძლება მოძებნოთ პროდუქტის სახელწოდებაში. "სულუ" ითარგმნება როგორც სული, ხოლო "გული" - გული. გამოდის, რომ ეს არის მეგობრული საქართველოს გული და სული, მისი მდიდარი ისტორიის, გამორჩეული კულტურისა და გადაულახავი კულინარიული ტრადიციების განუყოფელი ნაწილი …
რა არის სულუგუნი? სულუგუნი არის მწნილი ყველი, რომელიც მკაცრი ჯიშების კატეგორიას მიეკუთვნება. მის მომზადებას საფუძვლად უდევს ძროხის ან თხის რძე. მომზადების სპეციფიკა მსგავსია პროვოლონის ყველისა, რომელიც პოპულარულია იტალიაში. იგი მზადდება სინთეზური ინგრედიენტების გარეშე, რაც ამ დღეებში ყველს კიდევ უფრო ფასეულს ხდის. მის ბუნებრიობას ეჭვი არ ეპარება. სულუგუნი შეიცავს ყველა ვიტამინს და მინერალს, რომელიც უნდა იყოს ნატურალურ პროდუქტში.
მას აქვს გემო ცხარე, ოდნავ მჟავე, ზომიერად მარილიანი. ხშირად მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ თეთრი სულუგუნი, მაგრამ ასევე გვხვდება ყვითელი. თუ ყვითელი ყველი შეიძინეთ, არ ინერვიულოთ. ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ იგი მზადდება სპეციალური რძისგან, რომლის წყალობითაც პროდუქტის ღირებულება მხოლოდ იზრდება. ასე რომ, რისი მომზადება შეგიძლიათ სულუგუნით?
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ორქიდეა სალათი
მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრამი ქათმის ფილე;
- ერთი სტაფილო;
- ორი კვერცხი;
- ორი რამ კიტრი;
- 5 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- 100 გრამი სულუგუნი;
- მარილი გემოვნებით;
- ოხრახუშის კონა;
- ჩიპი - შეფუთვა.
პირველ რიგში, კარგად დაიბანეთ ყველა ინგრედიენტი. სტაფილო წვრილად გახეხეთ და თეფშზე მოათავსეთ თანაბარ ფენად. წაუსვით კერძი გულუხვად მაიონეზით ზემოდან.
შემდეგ აიღეთ კიტრი, გახეხეთ უხეშად და ზედ ფრთხილად მოათავსეთ. კვლავ დაურეკეთ მაიონეზს დახმარებისთვის და კარგად მოაფარეთ ყველაფერი. შემდეგი, დაჭრილი ქათმის ფილე პატარა ნაჭრებად და განათავსეთ კიტრი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სულუგუნი და გაიმეორეთ მანიპულაცია მაიონეზით. წინასწარ მოხარშული კვერცხი გააცალეთ კანი, გააცალკევეთ ცილები გულებისგან. კვერცხის ცილა დანით დაჭერით და თანაბრად მოათავსეთ ყველის თავზე. ფინალი ახლოსაა. საბოლოო ჯამში, გაიხეხეთ ყველაფერი მაიონეზით და დაამშვენეთ სალათი. აქ ჩიპები შემოდიან. მოაყარეთ ლამაზად ყვავილის სახით და გააკეთეთ ფურცლები ოხრახუშისგან.
გემრიელი, ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი სალათი მზად არის თქვენს სუფრაზე გასასვლელად.
კლასიკური ხელნაკეთი საბურანი ყველით
ოსური სამზარეულოს ეს კერძი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი სახლის დღესასწაულისთვის და შესანიშნავი სუფრის გაფორმება იქნება. ოდნავ პრობლემურია საჭმლის მომზადება, მაგრამ შედეგი გადააჭარბებს თქვენს ყველა მოლოდინს. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ წასვლა რესტორანში და სცადოთ იქ, მაგრამ ხელნაკეთი საბურანი ასჯერ უკეთესია.
თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;
- ნახევარი ჭიქა წყალი;
- ორი ქათმის კვერცხი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- კოვზი სოდა მესამედი კოვზი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
შევსების მიზნით:
- 200 გრამი მაგარი ყველი;
- 100 გრამი კარაქი;
- 200 გრამი სულგუნი;
- 200 გრამი ხაჭო.
საცხობი ცომის დამზადება
აიღეთ ფართო თასი და გატეხეთ კვერცხები მასში. ჩაასხით თბილი წყალი კონტეინერში და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით და ცოტაოდენი საცხობი სოდა. ახლა დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.თუ ინსტრუქციას სწორად ასრულებთ, საბოლოოდ მიიღებთ საშუალო ზომის ცომი. დაფარეთ იგი პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი გაძლიერდება, არ დაიშლება, ამიტომ მასთან მუშაობა გაგიადვილდებათ. დავჭრათ ნაჭერი 6 ნაწილად. გააფართოვოს თითოეული ნაჭერი მოძრავი პინით. შეეცადეთ აქ ოქროს შუალედი მიაღწიოთ: ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ არც ძალიან თხელი.
წინასწარ მოამზადეთ საცხობი კერძი და დარწმუნდით, რომ თითოეული ნაჭერი უფრო დიდია, ვიდრე თავად. ამოიღეთ ორი ქოთანი წყალი. განათავსეთ ერთი ცეცხლი და მოვხარშოთ. მეორეში დაასხით სუფთა ყინულივით ცივი გაფილტრული წყალი. აიღეთ ცომის ყველაზე პატარა ნაჭერი და ჩადეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გააგრილეთ ყინულის ქვაბში.
შემდეგ ამოიღეთ ცომი, დადეთ პირსახოციზე და ზედმეტი ტენიანობა გაუშვით.
ღვეზელის შევსება
დნება კარაქი წყლის აბაზანაში. გახეხეთ სულუგუნი და მაგარი ყველი უხეშ სახეხზე, ჩაყარეთ თასი და დაუმატეთ ხაჭოს ყველი. ყველაფერი კარგად ავურიოთ და დავუბრუნდეთ ცომს. ახლა მისი გამოცხობის დროა. მზა კერძი წაუსვით კარაქს. ახლა თქვენ უნდა განათავსოთ თქვენი ყველა ბლანკი შიგნით. ამის ყველაზე მოსახერხებელი გზაა მატრიოშკა თოჯინების პრინციპი. პირველი, დააყენა ყველაზე დიდი ნაჭერი ცომი, ფუნჯი თავზე ყველის შევსების, დაამატეთ კოვზი ghee.
განათავსეთ პატარა ნაჭერი თავზე. და ამ გზით, ალტერნატივა ძალიან ზედა. როდესაც სტრუქტურა მზად არის, ნაზად ჩამოყაროს კიდეები. ზემოდან, თქვენი კერძი გარკვეულწილად მოგაგონებთ მოწნულ პურს. როდესაც ცომის ყველა ნაჭერი ლამაზად დააწყობა ერთმანეთზე, საბურანის გაგზავნა შესაძლებელია ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გამოყოფილი დროის შემდეგ, ამოიღეთ ნამცხვარი, დაჭერით ნაჭრებად, დაურეკეთ თქვენს ოჯახს და ისიამოვნეთ. ღვეზელი უნდა აღმოჩნდეს ჰაეროვანი, მაგრამ ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი. და მისი გემო ვერ დატოვებს გულგრილს თუნდაც ყველაზე სასურველ გურმანსაც.
შემწვარი სულუგუნი ყველი
ამ მარტივი, მაგრამ გემრიელი საჭმლისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 50 გრამი ghee;
- ოხრახუშის კონა;
- 500 გრამი სულუგუნი.
ეს არის ეროვნული ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი კერძი. მისი რეცეპტი იზიდავს თავისი სიმარტივით. ეს გასაგებია, წარმოუდგენლად სწრაფი და ძალიან წარმატებული. ამას სკოლის მოსწავლეც კი გაუმკლავდება. ყველი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ თითოეული ნაჭერი გულიანად გააბრტყელეთ ფქვილში. კარგად გახურებულ ჭურჭელში დაამატეთ ღილი და ზემოდან მოათავსეთ ყველის ნაჭრები. ოქროს ქერქის დანახვისთანავე დაუყოვნებლივ გადააბრუნეთ. და ფრაის სანამ ნაჭრები არ არის ღრმა ქარვა, დაახლოებით 15-20 წუთი. როგორც კი შეამჩნევთ, რომ ყველის ნაჭრები ყავისფერდება, გამორთეთ გაზზე და შემწვარი ნაჭრები დადეთ თეფშზე. დაჭრილი ოხრახუში ლამაზად დაალაგეთ კონტურის გასწვრივ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ ფირფიტა კიტრითა და პომიდვრით.
სურვილის შემთხვევაში, ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს შემწვარი ბოსტნეულით. მაგრამ აქ ერთი ნიუანსია. ბოსტნეული ჯერ ძალიან წვრილად უნდა დაჭრას. ეს აუცილებელია ისე, რომ ისინი კარგად შემწვარი იყოს. თუ ნაჭრები სქელია, ბოსტნეული გამოვა ნედლი. პომიდორი ან კარტოფილი შესაფერისია სამზარეულოსთვის. დაჭერით ისინი რგოლებად და გააგზავნეთ ჯერ ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ ყველი და ყველაფერი ერთმანეთში შეწვით, სანამ არ გახდება ტენდერი. ნუ დაივიწყებთ მარილსა და პილპილთან ერთად სეზონზე. გემრიელად მიირთვით არაჟანთან ერთად! ეს რეცეპტი შესაფერისია როგორც დამწყები დიასახლისისთვის, ასევე გამოცდილი. ეს დიდ დროს არ მიიღებს და შესანიშნავად დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს.
სინამდვილეში სულუგუნით კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს. ბოსტნეულის სალათები, ფრინველი, ღვეზელები, ბრტყელი ნამცხვრები - მისი კულინარიული მიღწევა საკმაოდ შთამბეჭდავია. ამიტომ, აირჩიე ის, რაც შენს გემოვნებას შეეფერება, დროულად მოიმარაგე და კარგი განწყობა და დაიწყე შექმნა!
