რიაჟენკა არის ტრადიციული სლავური ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც გამოიყენებოდა XVII საუკუნეში. ეს ხელმისაწვდომი და სასარგებლო პროდუქტი ბავშვობიდან ნაცნობია, რადგან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე არის პრებიოტიკების, კალციუმის და ცილების უმდიდრესი წყარო ბავშვის ორგანიზმის განვითარებისათვის. კიდევ რა არის ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ასე სასარგებლო?
ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის სარგებელი
ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის სარგებელი მდგომარეობს მის შემადგენლობაში, რომელიც შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ნივთიერებებისა, მაგრამ მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ იგი ადვილად შეიწოვება კუჭის მიერ. დადუღებულ გამომცხვარ რძეს შეუძლია თავიდან აიცილოს ოსტეოპოროზი, კალციუმისა და ფოსფორის წყალობით, რომლითაც ის ფაქტიურად არის გაჯერებული. დადუღებული გამომცხვარი რძის ყოველდღიური გამოყენებისას მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოქმედება და თირკმელების ფუნქციონირება.
ბავშვებსაც მოსწონთ ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სასიამოვნო გემო, მაგრამ ადამიანებს, ვისაც წონის დაკლება სურს, უნდა ახსოვდეს მისი მაღალი კალორიული შემცველობა.
გარდა ამისა, დადუღებული გამომცხვარი რძე შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს და წყურვილს. თუ ზედმეტი ჭამის შემდეგ, მუწუკზე სიმძიმის შეგრძნება შეიქმნა, ერთი ჭიქა დადუღებული გამომცხვარი რძით შეგიძლიათ მთლიანად გაათავისუფლოთ დისკომფორტი, აღადგინოთ ჯანმრთელობა და მოაცილოთ სავსეობის შეგრძნება კუჭში. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი რეკომენდებულია სანაღვლე გზების და შინაგანი ორგანოების დაავადებების, ათეროსკლეროზის, დისბიოზისა და ჰიპერტენზიის დროს. ზოგიერთი დიეტოლოგი ამტკიცებს, რომ დადუღებული გამომცხვარი რძის ყოველდღიური მიღება ჯანმრთელობის შენარჩუნებას უზრუნველყოფს ადამიანის სიცოცხლის განმავლობაში.
რიაჟენკის ღირებულება
ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის ძვირფასი თვისებები ფართოდ ითხოვს სხვა ქვეყნებში, რომლებიც ცნობილია მსგავსი პროდუქტებით, როგორიცაა ქართული იოგურტი, თათრული კუმი და ეგვიპტური ლებენი. ნორვეგიაში დადუღებულ გამომცხვარ რძეს "მარნის რძეს" უწოდებენ, ხოლო რუსი მწარმოებლები იყენებენ სპეციალურ დუღილს სახელწოდებით "ბულგარული ჯოხი" ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის წარმოებაში.
ეს საფუარი არის ბულგარეთის მკვიდრთა განვითარება, რომლებიც ბავშვობიდან მიირთმევენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რაც მნიშვნელოვნად აგრძელებს მათ სიცოცხლეს.
დადუღებული გამომცხვარი რძე ასევე ხშირად გამოიყენება როგორც კანის კოსმეტიკური პროდუქტი. ასე რომ, თუ აბაზანის მიღებამდე წყალს დაამატეთ ერთი ლიტრი დადუღებული გამომცხვარი რძე და მასში მეოთხედი საათი იწექით, კანი უფრო რბილი და აბრეშუმისებრი გახდება. შედეგის საბოლოო კონსოლიდაციისთვის, დუღილის გამომცხვარი რძით აბაზანა უნდა გაკეთდეს რეგულარულად ერთი თვის განმავლობაში (მინიმუმ).
ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის სარგებელის მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, საჭიროა შეიძინოთ მაღალი ხარისხის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ყიდვისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ მისი დამზადების თარიღს და ვარგისიანობის ვადას. ფერმენტულ გამომცხვარ რძეში სასარგებლო პრობიოტიკური ბაქტერიების არსებობა მას ძალიან ნოყიერსა და ღირებულს ხდის, ვინაიდან პროდუქტი არ შეიცავს ხელოვნურ ფერებს და გემოვნების სტაბილიზატორებს. კარგ ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეში, თრომბები არ უნდა იფცქვნოს, მისი ფერი უნდა იყოს კრემისებრი (როგორც გამომცხვარი რძე), სუნი კი, რა თქმა უნდა, იყოს დელიკატური და ოდნავ გამოსცემს მჟავე რძეს.
