ზოგიერთისთვის ხელნაკეთი ჟელაზირებული ხორცის დამზადება მთლიან პრობლემად იქცევა, რადგან ხშირად მიღებული კერძი არ შეესაბამება მისთვის მიცემულ მოლოდინს: აღმოჩნდება უგემოვნო ან საერთოდ არ ყინავს, როგორც უნდა. რთული არ არის ჟელესური ხორცი, რომელიც აკმაყოფილებს გურმანი გურმანების მოთხოვნებს. მთავარია, ამას ყველა პასუხისმგებლობით მივუდგეთ.
სად უნდა დაიწყოს?
რაც არ უნდა ჩვეულებრივად ჟღერდეს, მაგრამ ჯელიანი ხორცის მომზადება უნდა დაიწყოს შესაფერისი ჭურჭლის (ქვაბის) არჩევით. მისი მოცულობის დაზოგვა საჭირო არ არის, რადგან კონტეინერი, რომელშიც ჟელე (ჟელეული ხორცი) მომზადდება, არ უნდა იყოს პატარა. 6 ლიტრიანი ქვაბი კარგად არის. და კიდევ ერთი რამ: ჟელესული ხორცი ადუღებამდე უნდა მოამზადოთ მისი დასხმისთვის საჭირო სხვა ჭურჭელი. ისინი უნდა იყოს პატარა, მაგრამ ფართო.
საფუძველი jellied ხორცი
შენიშნა, რომ ერთ-ერთი უგემრიელესი ჟელეა ღორის ფეხისგან დამზადებული. ალბათ, არ არის საჭირო ახსნა, რომ ღორის ფეხები ჟელეების მთავარი კომპონენტია. დანარჩენი ყველაფერი, როგორც იტყვიან, გემოვნებისა და ფერისაა. მაგალითად, ჟელე ხორცის ნაწილისთვის შეგიძლიათ ძროხის ძვლის, ინდაურის ან უარეს შემთხვევაში ქათმის ხორცი მიიღოთ. ნუ დაივიწყებთ სანელებლების შესახებ.
ღორის ფეხის ჯელიანი რეცეპტი
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ბულიონი jellied ხორცი. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ ორი მოხარშული ღორის ფეხი და ჩადეთ ქვაბში. თუ ჯერ კიდევ შეუძლებელი იყო საჭირო სიმძლავრის აღება, თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ სხვა წესით: ღორის ფეხები წყლით ივსება, სანამ მასში 5-6 სმ-ით არ დაიმალება.
- როგორც კი ბულიონი ადუღდება, დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ ქაფი და გაითვალისწინოთ მომზადების დრო. ნელი სითბო ჩართულია და ფეხები 4 საათის განმავლობაში აგრძელებს ხარშვას. დროდადრო საჭირო იქნება ზედაპირზე გამოჩენილი ცხიმის ამოღება. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ბულიონი გამჭვირვალე და განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა. სხვათა შორის, ჟელეზირებული ხორცის ნახარში უნდა დამარილდეს მისი მომზადების დროს.
- არსებობს პატარა საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჟელე ხორცი მისი გამაგრების შესაძლო პრობლემების გარეშე: თუ არსებობს ეჭვი, რომ მომავალი ჟელე შეიძლება უბრალოდ არ აითვისოს, უნდა დაამატოთ მას ღორის ყურები. მკაცრად არ არის რეკომენდებული მასში ჟელატინის დამატება! წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ არა ჯელიან ხორცს, არამედ ჟელაზირებულ კერძს.
- როდესაც ხორცი მოხარშულია, საჭიროა მისი ჭურჭლიდან გადატანა ბრტყელ კერძში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ რაც შეიძლება სწრაფად გაცივდეს. ჟელეული ხორცის ბულიონი გაფილტრულია და ცოტა ხნით გამოიყოფა.
- როდესაც ხორცი გაცივდება, უნდა გამოიყოს მყესების, კანისა და ძვლებისგან, რის შემდეგაც უნდა გაიჭრას და ჩადოთ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში.
- ახლა სანელებლებზე უნდა გადავიდეთ. სტაფილო და ხახვი კუბიკებად არის დაჭრილი და ნაწილდება დაფნის ფოთლებით, შავი პილპილით და ოხრახუშით (გემოვნებით) თანაბრად უკვე ჩაყრილ ხორცზე. და მხოლოდ ამის შემდეგ, დაჟინებული ბულიონი jellied ხორცის ასხამს.
- როდესაც ჯელიანი ხორცი გაცივდება, ის უნდა მოათავსოთ მაცივარში ან გაატარონ აივანზე. ეს საშუალებას მისცემს საკვებს კიდევ უფრო გამყარდეს. საჭირო არ არის სასოწარკვეთა, თუ ცხიმი მოულოდნელად გამოჩნდება ზედაპირზე. მისი ადვილად ამოღება კოვზით შეიძლება.
Მნიშვნელოვანი! ღორის ფეხის ჟელე ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა დახარჯოთ დაახლოებით 6 საათი.
არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანმრთელიც
ჯელიანი ხორცი არა მხოლოდ დელიკატესი, არამედ სახსრების ნამდვილი ქონდროპროტექტორია. ფაქტია, რომ ჟელაზირებულ ხორცში კოლაგენის მაღალი შემცველობა არა მხოლოდ სასარგებლო გავლენას ახდენს კანის მდგომარეობაზე, არამედ ხელს უწყობს ხრტილოვანი ქსოვილის აღდგენას ართროზში, ართრიტსა და ოსტეოქონდროზში.
უფრო მეტიც, თვითნაკეთი ჟელაზირებული ხორცის ჭამა განსაკუთრებით სასარგებლოა მოტეხილობების დროს, რადგან ეს ხელს უწყობს ძვლების სწრაფ შეხორცებას და შემდგომ მათ აღდგენას.
