ჩვეულებრივია, რომ ჟელე ხორცის მომზადება ღორის ხორცის დამატებით ხდება, მაგრამ ამ კერძის მომზადება ქათმისგან შეიძლება. ეს არის ეკონომიური, მსუბუქი და მარტივი ვარიანტი ჟელატინის გარეშე, რომელსაც გამოცდილი დიასახლისები არ იყენებენ ჟელატირებული ხორცის გასამაგრებლად.
Ეს აუცილებელია
- ქათმის სუპის ნაკრები - 3 კგ;
- 1 კგ ქათმის ფრთები;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით;
- დაფნის ფოთოლი - 8 ცალი;
- წიწაკის მარცვალი - 10 ცალი;
- მწვანეთა დეკორაციისთვის;
- რამდენიმე კბილი ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯელიანი ხორცისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა წვნიანი ნაკრები, მთელი ქათმის გვამი, ან შეაგროვოთ ძვლები და ფრთები, რომლებიც რჩება ხორცის ჭრის შემდეგ სხვა კერძებისთვის. მაგრამ ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია, რომ საკვები 1 თვეზე მეტხანს არ იწოს საყინულეში, მაგრამ მთლიანად გაალღოს გალღვამდე. ნაკრებებს და ფრთებს ასხამენ ცივ წყალს 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ ასხამენ სითხეს და ხორცი გადააქვთ ქვაბში. დაასხით წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ძვლებს, მაგრამ არა უმეტეს 5 სმ.
ნაბიჯი 2
ჟელაზირებული ხორცი მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე შეიძლება მოიხარშოთ, გახსოვდეთ, რომ მუდმივად უნდა მოაცილოთ ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი ღრუბლიანი აღმოჩნდება. დუღილის შემდეგ 3 საათის განმავლობაში ჩაყარეთ ქვაბში გაწმენდილი სტაფილო და ხახვი. სხვათა შორის, უკეთესია ხახვიდან მხოლოდ ზედა ქერქის ამოღება, დანარჩენი დატოვონ ისე, რომ ბულიონი ოქროსფერი იყოს. ტაფა ცეცხლზე დარჩა კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ჟელეული ხორცის ბულიონი მზად არის, რამდენიმე სუფრის კოვზ თხევად ჭიქას ასხამენ და აცივებენ. თუ ის გაყინული აქვს, შეგიძლიათ დაუმატოთ მარილი და ყველა სანელებელი, მოამზადოთ კიდევ 30 წუთი, შემდეგ ცეცხლი გამორთოთ, გამოიღოთ სტაფილო და ხახვი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ბულიონი გაფილტრულია და ხორცი იშლება და ძვლებისგან გამოიყოფა. პირველ რიგში, ხორცს, დაჭრილ კვერცხს, სტაფილოსა და მწვანილს ყრიან ფორმებში, შემდეგ კი ასხამენ ცხელ ბულიონს. ჟელაზირებულ ხორცს ნებადართულია გაცივება, შემდეგ კი მაცივარში შეტანა.
