ჩაშუშული, გამომცხვარი ან შემწვარი ბადრიჯანი ჯანსაღი და გემრიელია. სწორი სოუსი ხელს შეუწყობს მათ კიდევ უფრო მადისაღმძვრელობას. ბოსტნეულს კარგად უხდება არაჟანი, ნაღები, მწვანილი, თხილი. საინტერესო გრავიონი უბრალო შემწვარიც კი გახდება სადღესასწაულო სუფრის ღირსი კერძი.
რა სოუსია შესაფერისი ბადრიჯნისთვის
ბადრიჯანი არის ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეული, იდეალურია სალათებისთვის, წვნიანებისთვის, გვერდითი კერძებისთვის, ცხელი და ცივი მადეზებისთვის. ყველაზე ხშირად, ბადრიჯნის კერძებს ამზადებენ ხორცში ან სოუსს ცალკე მიირთმევენ. არჩევანი დამოკიდებულია კვების საერთო სტილზე. მაგალითად, ხმელთაშუა სტილის კერძებს კარგად უხდება სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია ახალ ან დაკონსერვებულ პომიდორზე, რომელსაც ზეითუნის ზეთი, ნიორი და მწვანილი მოყვება. შემწვარი ნიგოზი, ახალი ან გამხმარი კინო, ქლიავი და სხვადასხვა სანელებლები დაამატებენ ცხარე ჩრდილს, რომელიც კავკასიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია.
ღუმელში ან მავთულხლართზე მოხარშული ბადრიჯნის კარგი დამატებაა სოუსისგან დამზადებული ყველი, ნაღები, იოგურტი. ყველის ვარიანტები მაღალკალორიულია, მათ, ვინც დიეტურ სამზარეულოს ამჯობინებს, მოეწონებათ ხელნაკეთი იოგურტი, კეფირი, იოგურტი. ამ ყურძენებს აქვს დელიკატური სუფთა გემო, შესანიშნავია შემწვარი კერძებისთვის.
სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც მარტივი, ასევე უფრო რთული მრავალკომპონენტიანი სოუსები. ინგრედიენტების პროპორცია დამოკიდებულია გემოვნებაზე და სპეციფიკურ რეცეპტზე; დაკარგული კომპონენტები ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს მსგავსით. მაგალითად, ახალი ნივრის ნაცვლად, ისინი ხშირად იყენებენ მშრალ გრანულს, მწვავე წითელ წიწაკას ანაცვლებენ უფრო ნაზ წიწაკასა და ძვირადღირებულ პარმეზანს - საკმაოდ ხელმისაწვდომი დამუშავებული ყველისთვის.
თხილის სოუსი: ეტაპობრივად რეცეპტი
დიეტური ვარიანტი, რომელიც შესაფერისია შემწვარი, გამომცხვარი, შემწვარი ბოსტნეულისთვის. არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან იოგურტი, ნივრის პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- 200 გ უცხიმო არაჟანი;
- 3 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- 3 კბილი ნიორი;
- კაკლის მარცვალი;
- ოხრახუშის კონა;
- მარილი.
გააცალეთ კაკალი, შეწვით ბირთვი მშრალ ტაფაზე, აურიეთ სპატულით. შემწვარი კაკალი გააგრილეთ, გაანადგურეთ ნაღმტყორცნებიდან ან დანით დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და დაჭერით, ნიორი გაატარეთ პრესით.
ჩაასხით არაჟანი თასში, მარილი, დაამატეთ ნიორი, ოხრახუში და დაჭრილი თხილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. ინგრედიენტების პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი რძე ან ნაღები და კვლავ აურიოთ. მიირთვით სოუსი ცივად, დაასხით ბადრიჯანი, შემწვარი ცომით ან გამომცხვარი გრილზე.
შემწვარი ბადრიჯანი ტომატის სოუსში: ეტაპობრივი მომზადება
შემწვარი ბოსტნეული შემწვარი ჯანსაღი ალტერნატივაა. ხარშვის პროცესში ბადრიჯანი არ ითვისებს ზედმეტ ზეთს, კერძის საერთო კალორიულობა მცირდება.
შემადგენლობა:
- 2 დიდი ბადრიჯანი;
- 0,75 ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- 1 დიდი მწიფე პომიდორი;
- 2 ს.კ. ლ დაჭრილი კაფერები;
- 2 ს.კ. ლ წითელი ღვინის ძმარი;
- 1 ს.კ. ლ დაჭრილი ხახვი;
- რამდენიმე კბილი ნიორი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ახალი რეჰანი.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. ბოსტნეულს მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და განათავსეთ წინასწარ გაცხელებული გრილის მავთულხლართზე. შეწვით ბოსტნეული 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ გახდება მსუბუქი, გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ სამზარეულო. განათავსეთ მზა ბადრიჯანი თეფშზე, მარილი და პილპილი, გაათბეთ სუფრასთან მიტანამდე.
მოამზადეთ ტომატის სოუსი. დაჭრილი პომიდორი, ჩადეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, ამოიღეთ კანი. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ დაჭრილი მწვანე რეჰანი, დაჭრილი ნივრის კბილი პრესაში, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, ღვინის ძმარი, კაპერსი და ხახვი.
განათავსეთ ბადრიჯანი თეფშებზე, დაასხით თითოეულ ნაწილზე ტომატის სოუსით და მორთეთ რეჰანის ახალი ფოთლებით. მიირთვით შემწვარი სადღეგრძელო ან ბაგეტის ნაჭრებით.
ბადრიჯანი ნაღების სოუსში: ორიგინალური რეცეპტი
ნაღების სოუსში ჩაყრა ბოსტნეულს რბილსა და წვნიანს გახდის. მომზადების პროცესში, ბადრიჯნის ნაჭრები კარგად არის გაჯერებული კრემით, იძენს დელიკატურ სასიამოვნო არომატს. სახლში, ასეთი კერძი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ მულტიკუკურში. მისი ჭამა მაშინვე შეგიძლიათ, მაგრამ მიკროტალღურ ღუმელში გათბობის შემდეგ, ჩაშუშულ ბოსტნეულს არ კარგავს დელიკატური გემო.
შემადგენლობა:
- 2 ძლიერი ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
- 4 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 100 მლ კრემი 20% ცხიმი;
- 1 ჩ.კ. ხორბლის ფქვილი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- ოხრახუშის კონა;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, მშრალი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. განათავსეთ ბოსტნეული დამარილებული წყლის კონტეინერში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ბადრიჯნის ნაჭრები საწურში, ჩამოიბანეთ სუფთა გამდინარე წყლით და დატოვეთ გაშრობა.
დაჭყლიტეთ ახალი ოხრახუში და ნიორი ძალიან წვრილად ან დაჭერით ბლენდერში. განათავსეთ ბადრიჯანი ღრმა ტაფაში და ზოგჯერ აურიეთ, შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. ცოტა უნდა იყოს, რადგან ნედლი ბადრიჯანი აქტიურად ითვისებს ცხიმს. როდესაც ბოსტნეული მსუბუქად შეიწითლება. დაასხით სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ.
ბადრიჯანს მოაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ ნაღები, დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფა სახურავით, გააჩერეთ ნარევი 7-10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. სოუსი უნდა გასქელდეს. დავალაგოთ ცხელი ბადრიჯანი თეფშებზე, თითოეულ ნაწილს მოვაყაროთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. მიირთვით როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც გარნირი ხორცის, ფრინველის, შემწვარი ძეხვეულისთვის.
კავკასიური ცხარე სოუსი: მარტივი და გემრიელი
ამ სოუსს მიირთმევენ შემწვარი ბადრიჯანით, ბოსტნეულის რულონებით და სხვა ცხელი მადეზებით. თუ სასურველია, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული შეიძლება ახლად მომზადებულ სოუსს დაასხით და ღუმელში გამოაცხოთ.
შემადგენლობა:
- 100 გაწმენდილი კაკლის ბირთვი;
- 2 ს.კ. ლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი;
- კოლინტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- 50 მლ წყალი;
- 1 ს.კ. ლ თეთრი ღვინის ძმარი;
- წითელი ცხარე წიწაკა გემოვნებით.
კაკლის ბირთვი შეწვით მშრალ ტაფაში ან შეწვით ღუმელში, გააგრილეთ და დაასხით ბლენდერის თასში. გახეხეთ crumbs ერთად peeled ნიორი კბილი და წიწაკა. განათავსეთ ნარევი თასში, დაამატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. ნაწილებად დაასხით წყალი, ფრთხილად გახეხეთ ნარევი და მიაღწიეთ სასურველ კონსისტენციას.
დავჭრათ ბადრიჯანი ნაჭრებად და სწრაფად შეწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში ან შეწვათ გრილზე. წინასწარ შეგიძლიათ 10-15 წუთით აავსოთ მარილით, შემდეგ კი ჩამოიბანოთ - ეს მარტივი პროცედურა გაათავისუფლებთ ზედმეტი მწარეობისგან. შემწვარი ნაჭრები დაალაგეთ ნაწილებად დადებულ თეფშებზე, გულუხვად დაასხით სოუსით და მიირთვით საჭმლის საჭმელად. საუკეთესო თანხლებით ხმელი თეთრი ან მარცვლოვანი პურია.
ქლიავის სოუსი: ბოსტნეულის ქონდარი დამატება
ქლიავის ტკბილი და მჟავე გემო შესანიშნავად შეავსებს ბადრიჯანს. ბოსტნეული შეიძლება მოხარშული იყოს სოუსით, ან ცალკე სუნელით. უკეთესია აირჩიოთ გვიან ქლიავის ჯიშები, მათ აქვთ მდიდარი გემო და დელიკატური არომატი.
შემადგენლობა:
- 20 მწიფე ქლიავი;
- 1 ვარსკვლავი ანისულის ვარსკვლავი;
- 2 ს.კ. ლ თეთრი ღვინის ძმარი;
- 1 დარიჩინის ჯოხი;
- 3 მიხაკის კვირტი;
- 20 გრ ახალი ჯანჯაფილი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 3 წვნიანი ბარდა;
- 150 მლ მდუღარე წყალი;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
გარეცხეთ ქლიავი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. ხილი ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დარიჩინი, მიხაკი, ანისული, შავი პილპილი. დაასხით მდუღარე წყალი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ სანელებლები მეოთხედი საათის შემდეგ.
დაჭერით ნიორი და ჯანჯაფილი, დაამატეთ ქვაბში, ჩაასხით ღვინის ძმარი, აურიეთ. შეინახეთ სოუსი ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ის არ დაწვა. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან, გააგრილეთ, პიურე ბლენდერში. ჩაასხით ნარევი გრავის ნავში და მიირთვით შემწვარი ბადრიჯანი.თუ სოუსის მაცივარში შენახვა გსურთ, უმჯობესია ჩაასხით ქილაში მჭიდროდ გახვეული სახურავით.
