სამზარეულოს დროს კალმახის კერძების შესავსებად გამოიყენება მრავალი სხვადასხვა სოუსი. ისინი აძლიერებენ გემოვნებას, ხაზს უსვამენ თევზის არომატს, ამშვენებენ მზა კერძის გარეგნობას, ხელს უწყობენ თევზის პროდუქტების უკეთესად შეთვისებას ორგანიზმის მიერ. ხშირად, ასეთი სოუსების მომზადება არ არის რთული ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებისგან. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მათ.
ნაღების კამა სოუსი გამომცხვარი კალმახისთვის
ეს სოუსი მათთვისაა, ვისაც დიდი ხანია არ უყვარს სამზარეულოში არეულობა. სოუსი ნაზი, გამაგრილებელი კამა და ლიმონის არომატით. ამ რეცეპტის მომზადებას 15 წუთი დასჭირდება. მზა პროდუქტს აქვს 390 კალორია თითო ულუფაზე. სოუსი, რომელიც შეიცავს მსუბუქ მჟავას, ჰარმონიულად ერწყმის არა მხოლოდ კალმახს, არამედ ორაგულს, ორაგულს და სხვა ცხიმიან თევზს.
რეცეპტი არის 4 ულუფა.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ¾ ჭიქა არაჟანი 20% ცხიმი. შეგიძლიათ მიიღოთ არაჟნის ქვედა ცხიმის შემცველობა;
- 2 ჩ.კ. მზა მდოგვი;
- 1 კბილი დანაყილი ნიორი
- 2, 5 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ახალი კამა;
- 1 ჩ.კ. ლიმონის ცედრა;
- 1, 5-2 სტადიის ლიმონის წვენი;
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- ½ სტადიის საჰარა;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
შეურიეთ ყველა ჩამოთვლილი საკვები თასში, შეცვალეთ მჟავიანობა, მარილი, შაქარი. დატოვეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში პროდუქტებისთვის, რათა გაათავისუფლოს მათი არომატი და გემო. ისევ აურიეთ.
მიირთვით გამომცხვარი ან შემწვარი კალმახი გვერდით ლანგარზე ან ცალკე ჯამში.
სოუსის კალორიულობა მცირდება არაჟნის ბერძნული იოგურტით ჩანაცვლებით. სოუსი ნაკლებად ცხიმიანი იქნება, მაგრამ ნაღების გემო დაიკარგება.
მდოგვი შეიძლება მარტივად ჩაანაცვლოს სუფრის ჭაბურღილით ან შეურიოთ თანაბარი პროპორციით.
ტომატის სოუსი სოკოთი
სოუსი მზადდება ბუნებრივად ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 800 გრ ახალი პომიდორი;
- 1 სტაფილო (80 გრ), დაჭრილი ნაჭრებად
- 1 ხახვი (100 გრ), კუბიკებად დაჭრილი
- 100-150 გრ ფაჩის სოკო ან შამპინიონი, დაჭრილი სოლით;
- 30-40 გრ ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, დაჭრილი შემთხვევით;
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 1, 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1-2 ჩ.კ. საჰარა;
- მარილი, პილპილი, დაფნის გემოვნებით.
მომზადება ეტაპობრივად:
ნაბიჯი 1. თითოეული პომიდვრის ზედა ნაწილში გააკეთეთ ჯვარცმული ნაჭრები. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააცივეთ. ამოიღეთ კანი. გაჭრა შემთხვევით.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ზეთი ტაფაში. გაათბეთ ზეთი და ტაფაში ჩაყარეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში და ნიახურის ფესვები, გააჩერეთ დარბილებამდე.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე ხარშვა 20-25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ჩაშუშული ბოსტნეული ბლენდერით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, შაქარი. თუ პომიდორი მჟავეა, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 5. სოუსს დაუმატეთ სოკო, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ მოხარშული იქნება. მოაყარეთ დაფნის ფოთლები მოხარშულ სოუსს.
კალმახი მოცვის და კოჭას სოუსით
ამ საინტერესო სოუსის დამზადება ძალიან მარტივია. მდოგვის და კოჭას დამატება არომატს და გემოს ხდის არა მხოლოდ საინტერესო, არამედ გემრიელსაც, გარდა ამისა, ისინი თევზს ამდიდრებენ ვიტამინებით და მინერალებით.
რეცეპტი არის 5 ულუფა. თითოეული ულუფა შეიცავს დაახლოებით 80 კკალ-ს.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 100 გრ ახალი ან გაყინული მოცვი;
- ¼ ჭიქა შაქარი;
- ¼ tsp გახეხილი ლიმონის ცედრა;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 1 ჩ.კ. მზა მდოგვი;
- 1 ჩ.კ. წითელი ღვინის ძმარი;
- 1 დესერტის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 დესერტის კოვზი დაჭრილი ხახვი
- ¼ tsp ახალი thyme ან რამდენიმე როზმარინის ფოთოლი;
- ¼ tsp გახეხილი Ginger;
- მარილი (¼ ჩ.კ.)
მომზადება:
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ მოცვი, შაქარი და წყალი პატარა ქვაბში და ადუღეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. დანარჩენი ინგრედიენტები დაამატეთ ტაფაზე და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
გააგრილეთ მომზადებული სოუსით. მიირთვით თევზთან ერთად. მოცვის მოცვის სოუსი შეგიძლიათ მაცივარში შეინახოთ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
შემწვარი კალმახი ისპანახისა და რეჰანის სოუსით
კიდევ ერთი საინტერესო, სწრაფად მოსამზადებელი სოუსი, რომელსაც აქვს კვების ღირებულება და რეჰანის გემრიელი არომატი.სოუსი იდეალურია შემწვარი, შემწვარი თევზისთვის. სამზარეულოს დრო 15 წუთია. ერთი ულუფა შეიცავს დაახლოებით 315 კკალ-ს. რეცეპტი არის 2-3 ულუფა.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 1/2 ჭიქა ისპანახის დაჭრილი ფოთლები
- ¼ ბაზილიკის ახალი ფოთლების ჭიქები;
- ¼ ჭიქა ფიჭვის კაკალი ან სხვა;
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 ს.კ. გახეხილი მყარი ყველი, როგორიცაა პარმეზანი;
- 2-3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- მარილი, დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით.
მომზადება: ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა, ჩაყარეთ კვების პროცესორში. დაფქვა. ჩაასხით ზეთი და კვლავ მოურიეთ, სანამ სოუსი გლუვი გახდება.
ემსახურება: მომზადებული თევზის ნაწილობრივ ნაწილებს ასხამენ ახლად მომზადებულ სოუსს.
თეთრი ღვინის სოუსი კალმახისთვის
ამ სოუსის დამზადება შეგიძლიათ 30 წუთში 2 ულუფისთვის. სოუსი კარგად უხდება ორთქლზე მომზადებულ თევზს, შემწვარს, ღუმელში გამომცხვარს ან შემწვარს.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ½ ჭიქა თეთრი ღვინო;
- 2 ს.კ. კარაქი;
- ½ ჭიქა ნაღები;
- 1 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
- 1 ხახვი (სურვილისამებრ)
- 1 ს.კ. ახალი დაჭრილი ოხრახუში ან 1 ჩ.კ. გამხმარი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
ნაბიჯი 1. დნება კარაქი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი. მოხარშეთ ხახვი და ნიორი ზეთში, სანამ რბილდება.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ თეთრი ღვინო ზეთს, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ჩააქრეთ სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ნაღები და ჩაყარეთ ოხრახუში ქვაბში. Მარილი და პილპილი. აადუღეთ.
მიირთვით თბილი.
პოლონური სოუსი მოხარშული კალმახისთვის
რეცეპტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კარაქს, ამიტომ სოუსი კალორიულია.
ვარიანტი 1.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 150 გრ კარაქი;
- 2 კვერცხი;
- 3 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- ახალი ოხრახუში ან კამა;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
ნაბიჯი 1. მაგრად მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი კუბებად.
ნაბიჯი 2. დნება კარაქი ქვაბში, მიეცით საშუალება. შემდეგ ფრთხილად გავფილტროთ ქაფი.
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კვერცხები ქვაბში კარაქთან ერთად. Მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 4. მზა ნარევს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა, ლიმონის წვენი და აურიეთ.
მომზადებულ სოუსს მიირთმევენ მოხარშულ და ჩაშუშულ თევზთან ერთად.
ვარიანტი 2.
თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ კარაქის რაოდენობა ამ სოუსში კლასიკური თეთრი ბაზის სოუსის დამატებით. მისი მომზადება შეგიძლიათ როგორც თევზის ბულიონში, ასევე ბოსტნეულის ბულიონში, ან წყალში.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 1 ჭიქა (200 მლ) თევზის მარაგი ან ბოსტნეულის მარაგი ან წყალი
- 1 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 10 გრ კარაქი;
- ნახევარი ხახვი;
- ოხრახუში და ნიახურის ფესვები თითო 30-40 გრ;
- წიწაკა, მარილი, დაფნის გემოვნებით.
მომზადება:
- კოვზი ფქვილი sauteed in პან სანამ ნაღების, განზავდეს ბულიონი.
- ხახვი, ოხრახუში და ნიახურის ფესვები დაჭრილია. შეწვით ზეთში, სანამ რბილდება.
- შეუთავსეთ გაზავებული ფქვილის შუშვას. განათავსეთ სანელებლები და მოხარშეთ 35-40 წუთი. მარილი გემოვნებით.
- მზა სოუსი გაფილტრულია, ბოსტნეული გაჟღენთილია sieve მეშვეობით ან დაჭრილი ბლენდერით, რაც ამარტივებს მუშაობას. სოუსი მიიყვანეს ადუღებამდე. სოუსი მზად არის.
პოლონური სოუსისთვის მიიღეთ რეცეპტის ნახევარი კარაქი, 75 გრ და დაამატეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა თეთრი თეთრი სოუსით.
შებოლილი კალმახი იოგურტის სოუსით და ხონჩით
იოგურტი ყოველთვის აცოცხლებს წითელი თევზის გემოსა და არომატს. იოგურტზე დაფუძნებული სოუსი ყოველთვის შეიძლება გამდიდრდეს ნებისმიერი მწვანილით, ნიორით, მდოგვით, ხონჩით, ზეთისხილით. ყველაფერი ფანტაზიაზეა დამოკიდებული. ასეთი სოუსების მომზადება ძალიან მარტივია და, რაც მთავარია, სწრაფია.
ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:
- 100 გრ ბერძნული იოგურტი;
- 1 ჩ.კ. მზა horseradish;
- ½ tsp ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების წესი: აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
ბერძნული იოგურტის ადვილად ჩანაცვლება შესაძლებელია უცხიმო არაჟნით.
