ვიტამინი A ძალიან მნიშვნელოვანია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ის ეხმარება იმუნურ სისტემას ვირუსებთან და ბაქტერიებთან ბრძოლაში, არეგულირებს ჰორმონალურ სისტემას, კანს ხდის გლუვს და ელასტიურს, ინარჩუნებს ახალგაზრდობას და ჯანმრთელობას. A ვიტამინის საჭიროებას უზრუნველყოფს მასში მდიდარი საკვები.
ვიტამინი A, ან რეტინოლი არის რთული ორგანული ნაერთი, რომელიც იხსნება ცხიმებში. მას დიდი მნიშვნელობა აქვს მხედველობის, სასუნთქი გზების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და რეპროდუქციული სისტემის ლორწოვანი გარსისთვის. A ვიტამინის უკმარისობისას იოდის დეფიციტი პროგრესირებს, თირკმელებში და შარდის ბუშტში იქმნება ქვები, ხდება პნევმონია და სხვადასხვა კატარული მდგომარეობა. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია დიეტაში A ვიტამინით მდიდარი საკვების ჩართვა.
A ვიტამინის თავისებურება ის არის, რომ ის მხოლოდ ცხოველურ პროდუქტებში გვხვდება. კერძოდ, თევზის ზეთში მისი შემცველობაა 19 მგ 100 გრ პროდუქტზე (მგ%), საქონლის ღვიძლში - 8 მგ%, კოდექსისა და ღორის ღვიძლში - 4-5 მგ%, 1 მგ% მდე - მარცვლოვან ხიზილალში., 0, 6 მგ% კარაქში, 0,4 მგ% - კვერცხში, 0,3 მგ% - არაჟანში, 0,2 მგ% - ყველში. ვიტამინი A ასევე არის რძეში, ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში, ხორცსა და თევზში, მაგრამ მცირე რაოდენობით.
ამასთან, A ვიტამინის მიღება ასევე შეიძლება მცენარეული საკვებიდან. ბევრი ბოსტნეული და ხილი შეიცავს სპეციალურ პიგმენტს - კაროტინს, ან პროვიტამინ A- ს, რომელიც მიღებისას ღვიძლში სინთეზდება აქტიურ რეტინოლად. ბეტა-კაროტინს აქვს უდიდესი უნარი შექმნას A ვიტამინი. ამასთან, ბეტა-კაროტინის ეფექტურობა 6-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ვიტამინი A- ს. სხვა კაროტინები კიდევ უფრო ნაკლებად აქტიურები არიან - 12-ჯერ.
პროვიტამინის A ყველაზე მნიშვნელოვან წყაროთა შორის ლიდერობს წითელი სტაფილო, რომელშიც ბეტა-კაროტინის შემცველობა 9 მგ% -ს აღწევს. მჟავეში გვხვდება ნივთიერების 8 მგ%, ოხრახუში - 6 მგ%, მწვანე ხახვში და წითელ წიწაკაში - 2 მგ%, 1,5 მგ% თითოეულში გარგარში და გოგრში, პომიდორში - 1 მგ%. კაროტინის შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია ბოსტნეულისა და ხილის ფერზე: უფრო მეტი წითური და ყვითელია, ვიდრე მწვანილი.
ვიტამინი A შედარებით მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ: სითბოს მკურნალობის დროს მისი დანაკარგები არ აღემატება 40% -ს, ხოლო ბეტა-კაროტინი იკარგება არაუმეტეს 20% -ისა. რეტინოლი იშლება მჟავე საკვებში, ამიტომ სასურველია შეიზღუდოს მჟავების (ძმარმჟავას, ლიმონის) დამატება საკვებში. ვინაიდან A ვიტამინი ცხიმში ხსნადი ვიტამინია, ის საუკეთესოდ შეიწოვება ცხიმების, განსაკუთრებით მცენარეული ზეთის არსებობისას.
A ვიტამინზე ყოველდღიური მოთხოვნილებაა 1-1,5 მგ. ჩვეულებრივი დიეტის დროს იგი საკმარისად არის უზრუნველყოფილი ცხოველური და მცენარეული პროდუქტებით. გარდა ამისა, ვიტამინი A გროვდება ღვიძლში. ამასთან, აშკარა უკმარისობის შემთხვევაში (მხედველობის სიმახვილის დაქვეითება, ზრდის დაქვეითება, ხშირი ინფექციები და გაციება და ა.შ.), სასურველია შეცვალოთ დიეტა და საჭიროების შემთხვევაში მიიღოთ ვიტამინის პრეპარატები ექიმის დანიშნულებით.
