რამდენიმე ათასი წლის წინ, ჩაი ჩინეთის არისტოკრატების სასმელი იყო, იგი გამოიყენებოდა სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ და სერიოზული მოწამვლის საწინააღმდეგო საშუალებადაც კი. მხოლოდ მრავალი საუკუნის შემდეგ, იგი გახდა ჩვეულებრივი ხალხის სასმელი, მაგრამ მისი მომზადების ტრადიციები ამ საოცარ ქვეყანაში დღემდე შენარჩუნებულია.
ჩაის სასმელის ერთ-ერთი პირველი მოხსენიება თარიღდება ძვ.წ. II ათასწლეულიდან და მისი ავტორია ჩინეთის იმპერატორი, ბრძენი და მკურნალი შენ ნონგი. თავის დღიურებში ის აღწერს საოცარ ხეს, რომლის ფოთლების გასინჯვაც, მან იგრძნო არაჩვეულებრივი სიმსუბუქე და ენერგიის მოზღვავება. შენ ნონგის შევსებისთანავე მიიღო პოპულარობამ ჩაის პოპულარობა, მან აღმოაჩინა ამ ხის მრავალი სახეობა და პირველი ნაბიჯები გადადგა სასმელის ხარშვისა და დალევის ცერემონიალის ფორმირებისთვის.
უძველესი დროიდან გამამხნევებელმა სასმელმა გაიარა ეკლიანი გზა, აღმართ-დაღმართი და დევნაც კი, როდესაც მისი დალევა გათანაბრდა დანაშაულთან ან საშინელი ცოდვის ჩადენა, მაგრამ მისმა სამკურნალო თვისებებმა და უნიკალურმა გემოვნურმა თვისებებმა მას პოპულარობა და აღიარება კვლავ მოუტანა. და ისევ. შეუძლებელია ერთმნიშვნელოვანი პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ჩაი ჩინურ ენაზე, რადგან მისი დამზადების მრავალი გზა არსებობს.
ჩინური ჩაის დამზადების მეთოდები
ჩინურად ჩაის მწიფების ორი სახეობა ჩვენს დროში მოვიდა და პოპულარობა მოიპოვა. ჩაის მომზადება თურქული ყავის მომზადებას ჰგავს. სასმელის წყალმა უნდა გაიაროს განმეორებითი გაწმენდა, მოაგვაროს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი ჩაყრა კონტეინერში მოსამზადებლად. დაბალ ცეცხლზე წყალი ორჯერ უნდა მიიყვანოთ "წინასწარ ადუღებამდე" და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ჩაის ფოთლების ჩაყრა და ლიტრზე არაუმეტეს 10 გრ ფოთლის მიღება. წყალში ჩაყრის წინ ფოთლები კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივ ადუღებულ წყალში. მასა ნებისმიერ შემთხვევაში არ მიიყვანება ადუღებამდე, მხოლოდ ნელ ცეცხლზე ხარშეთ. საოცარი სანახავია ჩინეთის ნამდვილი ოსტატის მიერ მდუღარე ჩაის მომზადება ჩინეთისგან - წყლის ზედაპირი სპეციალურ ჭურჭელში არ ადუღდება და არ იწევს, მაგრამ თითქოს კანკალებს, ბუშტების ძაფებს უშვებს თეფშის ქვემოდან.
ჩინური ჩაის მიღების მეორე გზა არის ორთქლი. წყალი, ისევე როგორც პირველ შემთხვევაში, განიწმინდება, მაგრამ ის უკვე მიიყვანეს რეალურ ადუღებამდე და გადაწურულია თერმოსში. ნამდვილი ჩინური ჩაი უნდა მომზადდეს სპეციალურ თიხის ჭურჭელში, რომელიც არასოდეს გარეცხილით შიგნით, რათა შეინარჩუნოთ ჩაის დაფა, რომელიც მას განსაკუთრებულ გემოვნებას ანიჭებს. მისი გაცხელება შესაძლებელია მხოლოდ ცხელი წყლით, ჩაის მოხარშვამდე. 400 გ-მდე წყლის მოცულობისთვის საკმარისია 8-10 გ კარგი ხარისხის ჩაის ფოთლები. სასმელის დამზადების დროა 10-15 წუთი.
ჩინური ჩაის სმის ცერემონია
ჩინელები ნელნელა, გონივრული და ბრძენი ხალხია, ნებისმიერი საქმეს უდიდესი სერიოზულობით უახლოვდება. ევროპელებისა და ამერიკელებისგან განსხვავებით, ამ ქვეყნის ხალხისთვის ჩაი არის დასვენების, ფიქრების საკუთარ თავში გადაქცევის, დამშვიდებისა და გაახალგაზრდავების საშუალება. ჩაის სმა ხდება, როგორც წესი, ჩუმად, აურზაურისა და ჩქარობის გარეშე. ჩაის დალევა "მოძრაობაში", როგორც ეს ჩვეულებრივ თანამედროვე სამყაროში ხდება, ითვლება ცუდ ფორმად და მიუღებელია ჩინეთის ღირსეულ საზოგადოებაში.
