Penisillium candidum ასევე ეწოდება Penicillium camemberti, Penicillium biforme და Penicillium caseicola. ეს სოკო მიეკუთვნება ევროციომიცეტების კლასს, ტრიქოკომიდების ოჯახს და პენისილიუმის გვარს.
საკვებში ყოფნისას, თეთრი ობის სწრაფად მრავლდება, რის გამოც იგი აქტიურად გამოიყენება თანამედროვე ყველის დამზადებაში. Penisillium candidum გამოიყენება რეცეპტებში ყველის უზარმაზარი ჯიშის მოსამზადებლად - ძროხის რძისგან, თხისაგან და ცხვრისგან. მათგან ყველაზე პოპულარულია ჯიშები "კამემბერტი" და "ბრი", მაგრამ ასევე ცნობილია შემდეგი ყველის ბრენდები - "ვალენსი", "სენ-მორ" (ასევე "სენ-მორ-დე-ტურენი") და სხვა.
ამ ფორმის კულტურას აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო, რომელიც ჰგავს ახალი სოკოს და კაკლის ნარევს. Penisillium candidum, რომელსაც ემატება რძე, მცირე რაოდენობითაც, ძალიან სწრაფად ურთიერთქმედებს მასთან, შემდეგ კი ნახევრად მზა რბილ ყველთან. ამ კულტურის მთავარი ფუნქციაა პროდუქტის დაცვა პათოგენური სპორების შეღწევისგან, ხოლო ობის ძირითადი დამხმარე მისი სხვა ჯიშია, Geotrichum Candidum. ეს უკანასკნელი ყველის ზედაპირზე ქმნის კარგად ცნობილ თეთრ ქერქს, რომელიც ფუმფულას ან თოვლს ჰგავს.
ორი კულტურის შერევა სავალდებულოა. მაგალითად, მხოლოდ Geotrichum Candidum ძალიან ხშირად გამოიყენება რბილი თხის ყველის რეცეპტში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტრადიციებზე, რეცეპტის მახასიათებლებზე და იმაზე, თუ რას ელის საბოლოო შედეგი ყველის მწარმოებელს.
თუ გსურთ შეიტყოთ უფრო მეტი რბილი ყველის შესახებ ლურჯი ფორმით, სტატიები HowProsto- ს შესახებ დაგეხმარებათ! - "ყველის ხელნაკეთი დამზადება და უგემრიელესი კრემისებრი კამებერტისა და ბრის მომზადება", "ყველის დამზადების ბრის ჯიშის წარმოშობის ისტორია და თავისებურებები", "ყველის დამზადებაში კამემბერტის დამზადების ფორმის არჩევის თავისებურებები" და " კამემბერტის ყველის შენახვის ტრადიციები ყველის დამზადებაში "…
