კუდინი (ასევე ხუდინი - ჩინური „მწარე ფრჩხილი“) არის ჩინური ჩაის სასმელი, რომელსაც ამზადებენ ფართოფოთლოვანი ხილის გამხმარი ფოთლები. ჰოლი იზრდება ჩინეთის ათზე მეტ პროვინციაში, ჩვეულებრივ არხების ნაპირებზე და მთების ჩრდილოვან ფერდობებზე.
კუდინის ისტორია ლეგენდარულია. ტანგების დინასტიის მმართველობის პერიოდში, 774 წელს, იმდროინდელმა იმპერატორმა ბრძანა შეეგროვებინათ გაახალგაზრდავების ყველა მეთოდი ჩინეთში. ეს აუცილებელი იყო მისი ქალიშვილი იანგ-გუიფეისთვის, რომელიც ცნობილია არაამქვეყნიური სილამაზით. ის და მისი სამი და დღემდე ითვლებიან ძველი ჩინეთის ოთხ დიდ ლამაზმანად. ერთ-ერთმა კომისარმა ჩაირთო ჩაის სასმელი კუდინის რეცეპტი, "მარადიული გაზაფხულის" რეცეპტი. სასმელი დააფასეს და მას შემდეგ კუდინი ჩაისთან ერთად ეროვნულ საგანძურად ითვლება.
კუდინს აქვს მთელი რიგი სამკურნალო თვისებები: უპირველეს ყოვლისა, მას აქვს სიცხის დამწევი, ანთების საწინააღმდეგო და დეტოქსიკაციური მოქმედება, ასევე კუდინი ახდენს მეტაბოლიზმის და არტერიული წნევის ნორმალიზებას, დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და ამცირებს სისხლში შაქარს. დაბოლოს, კუდინი არის ანტიოქსიდანტი, აუმჯობესებს ტონს, ახალისებს.
კუდინის რამდენიმე ტიპი არსებობს:
• სპირალი, • ფურცელი, • გადაუგრიხეს, • შეკრული, • დაჭერილი.
ყველაზე ხშირად გაყიდვაში შეგიძლიათ ნახოთ სპირალი.
და მიუხედავად იმისა, რომ ამ წარმოუდგენელ სასმელს პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვს (გარდა ალერგიისა), თქვენ მას ყოველდღე ვერ დალევთ. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი სურვილი ნაკლებად წარმოიქმნება: ჰოლი წარმოუდგენლად მწარეა. ამ მიზეზით, სასმელი არ არის დაჟინებული, მაგრამ ის მწიფდება "დაღვრით", მაგრამ მწარე გემო რჩება. თვით სახელი "კუ დინი" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მწარე ბალახი", თუმცა ვერსია "მწარე ფრჩხილი" უფრო პოპულარულია. მისი მომზადებისას უნდა დაიწყოთ თითო ჯოხის გაანგარიშება. წყალი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არც თუ ისე ცხელი, რადგან თუკი მდუღარე წყალს დაასხით, წამის განმავლობაში ინფუზია იმდენად კონცენტრირდება, რომ მისი დალევა შეუძლებელი იქნება. ამასთან, ოდნავ გაცივებული წყლის გამოყენება საკმარისი არ არის - მწიფდებაც სწრაფი უნდა იყოს. ოპტიმალური დროა 15-20 წამი, აღარ. დამოკიდებულია მდუღარე წყლისთვის გამოყენებული ტემპერატურისა და, შესაბამისად, კონცენტრაციის მიხედვით, ბულიონი შეიძლება აღმოჩნდეს გამჭვირვალე ყვითელი, ნაცრისფერი-მწვანე ან მწვანე. თუ სწორად გაკეთდა, სიწმინდის სიმწარის შემდეგ ტკბილი გემო უნდა გქონდეთ. კუდინს ასევე აქვს მდიდარი ტარტის არომატი.
კუდინის მრავალი სხვადასხვა ჯიშიდან საუკეთესოდ არის აღიარებული Ku Ding Shui Xiu, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება სიჩუანის პროვინციაში მოყვანილი სიწმინდის ახალგაზრდა ფოთლები. სხვათა შორის, რაც უფრო ახალგაზრდაა ფოთლები, მით უფრო რბილია გემო და ნაკლებად შესამჩნევი სიმწარე. ყველა სხვა ჯიშისგან განსხვავებით, Shui Xiu შეიძლება მწიფდება რამდენჯერმე, მაგალითად მწვანე ჩაი, ხოლო სხვა ჯიშების მიღება არ არის რეკომენდებული ორჯერ.
