დაჭრილი ქათმის კოტლეტი გემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელია და ორთქლზე მომზადებული, იდეალური ცილოვანი დიეტური პროდუქტია. მაგრამ ცუდი იღბალი - ხშირად ქათმის კოტლეტი მშრალია. იმავდროულად, გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, როგორ უნდა გახდნენ ისინი უფრო რბილი და წვნიანი.
დამატებითი პროდუქტები დაგეხმარებათ
Ხახვი
იმისათვის, რომ გახეხილი ქათმის კოტლეტი ნაზი და წვნიანი იყოს, გახეხილი ხორცი უფრო მეტი ხახვი ჩაყარეთ. იდეალური პროპორციაა 1: 1 (მაგალითად, 500 გრ დანაყილი ხორცი და ზუსტად იგივე რაოდენობის ხახვი). ორჯერ გახეხეთ ქათამი და ხახვი.
კოტლეტი კიდევ უფრო მგრძნობიარე და წვნიანი იქნება, თუ ხახვს ცალკე გახეხავთ ბლენდერში და შემდეგ დაუმატებთ დაფქვილ ქათამს. კოტლეტების წარმოქმნამდე აუცილებელია გახეხილი ხორცი მაცივარში 40-60 წუთის განმავლობაში.
კარაქი
როდესაც ღვეზელები წარმოიქმნება და უკვე ტაფაშია, თითოეული მათგანის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და იქ წაუსვით კარაქის პატარა ნაჭერი. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი.
Semolina და კვერცხი
ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი, სანამ ფაფუკი გახდება. მზა ფარშულ ქათამს დაუმატეთ ცოტა სემინარი (1 სუფრის კოვზი 1 კგ დანაყილ ხორცზე) და ათქვეფილი კვერცხი. დატოვეთ თბილი ნახევარი საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე) მარცვლეულის გასაქრობად, შემდეგ კი მაცივარში ჩადეთ. 30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, მოათავსეთ ღვეზელები და გააფართოვეთ ფქვილში ან პურის მარცვლებში, შეწვით ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი და მოათავსეთ ღვეზელები 15-20 წუთის განმავლობაში.
თეთრი პასკები
1 კგ მზა გახეხილი ქათმისთვის აიღეთ თეთრი პურის ან პურის 2-3 მშრალი ნაჭერი, დაასხით თბილი რძე და დატოვეთ ბოლომდე შეშუპებამდე. შემდეგ გაწურეთ გაჟღენთილი კრეკერები (არც ისე მკაცრი), დაჭყლიტეთ ფარშში და კარგად აურიეთ, სასურველია ბლენდერში. იმისათვის, რომ შემწვარი კატლეტები არ დაიშალა, შემწვარი ხორცი უნდა გათქვიფოთ.
რომ გახეხეთ ხორცის ხორცი, ამოიღეთ ერთი მუჭა თასიდან და გადააგდეთ ძალის გამოყენებით. რამდენჯერმე გაიმეორეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ კოტლეტისთვის საჭირო დანაყილი ხორცი და სცემოთ მას, ერთი პალმიდან მეორეზე ძალდატანებით გადააგდოთ.
სპეციალური რეცეპტები ნაზი ქათმის კოტლეტებისთვის
გამოტოვეთ 500 გრ ქათმის ფილე 3 ხახვთან ერთად, დაუმატეთ 3 ს.კ. არაჟანი და 3 ს.კ. კარტოფილის სახამებელი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, აურიეთ, კოვზი და შეწვით ბლინებივით.
1 კგ ქათმის ფილეზე აიღეთ 2 ხახვი, 300 გრ მყარი ყველი, 1 კვერცხი. გაატარეთ ფილე ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში, ათქვიფეთ კვერცხი ფარშში, მარილში და პილპილში. აურიეთ. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. ჩამოაყალიბეთ პატარა ნამცხვრები მსხვილ საჭრელ დაფაზე, რომელიც დაფქვილია ფქვილით, მოათავსეთ 1 ჩ / კ თითოეულ შუაში. გახეხილი ყველი, გადაიტანეთ ტორტილას კიდეები ზემოთ, ყველით დაფარეთ. ფორმის კოტლეტები. ჩაყარეთ პურის მარცვლებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
500 გრ დაჭყლეტილ ქათამს დაამატეთ 200 გრ ხაჭო, 50 მლ ნაღები, 1 კვერცხი, 1 დაჭრილი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, გატარებული პრესით. მარილი და აურიეთ. თუ აღმოჩნდა წყლიანი, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი ან კარტოფილის სახამებელი. ჩაყარეთ ფქვილი, შეწვით ზეთში. სურვილის შემთხვევაში, შეწვის შემდეგ შეგიძლიათ ოდნავ ჩაშუშოთ წყალში, კოტლეტი კიდევ უფრო ნაზი გამოვა.
