წვნიანი ან ბულიონი შეუცვლელი კერძია ნებისმიერი სრულფასოვანი კერძისთვის. თუ გსურთ მსუბუქი, მაგრამ გულწრფელი წვნიანის მომზადება, შეგიძლიათ ბულიონი ყველის ფუნთუშებით მოამზადოთ და გაცივებული მიირთვათ.
ბულიონის ინგრედიენტები:
- ძლიერი ძროხის ბულიონი - 2,5 ლ;
- შერი - 150 გ.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- გაცივებული კარაქი - 100 გ;
- ყინულის წყალი - 2 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი - 130 გ.
შემავსებლის ინგრედიენტები:
- რბილი ყველი - 50 გრ;
- რძე - 100 გ;
- მძიმე კრემი - 100 გ;
- მაგარი ყველი - 75 გრ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- შავი და კაიენის წიწაკა.
მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველის ფუნთუშა ბულიონისთვის. ამისათვის გახეხილი კარაქი გახეხეთ სახეხზე წვრილი საქშენით. გახეხილ კარაქს დაასხით ფქვილი. მიღებული ნარევი უნდა დაემსგავსოს კრუტუნებს ან პურის ნამსხვრევებს. ამ მასას დაამატეთ წყალი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. განათავსეთ ცომი ცომი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მაცივარში.
- შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველის შემავსებელი. გახეხეთ რბილი ყველი ჩანგლით, თანდათანობით დაამატეთ მას კრემი. აურიეთ ნარევი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება მისგან. შემდეგ ათქვიფეთ რძე დიდი კვერცხებით. გახეხეთ მყარი ყველი წვრილი საქშენით, დაამატეთ იგი რძეში და კვერცხში. მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი და კაიენის (ჩილი) წიწაკა. მიღებული ნარევი დაუმატეთ ყველისა და კარაქის მასას.
- განათავსეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე გათბობაზე. ცომი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ საკინძავი ფილმის ორ ფენას შორის. ჩაასხით ცომი ღვეზელის ფორმებში. თქვენ უნდა მიიღოთ 10 ღვეზელი.
- დაყავით შემავსებელი ფორმებს შორის. გამოაცხვეთ რულონები შუა ღუმელში, დაახლოებით 20 წუთი. ფუნთუშები უნდა გაიზარდოს და ზემოდან ოდნავ წითური გახდეს. გააგრილეთ ღვეზელები ფორმებიდან ამოღების გარეშე. როდესაც ღვეზელები მკვრივი გახდება და ოდნავ გამკვრივდება, საჭიროა მათი ფორმებიდან ამოღება.
- სუფრასთან მიტანის წინ ტორტები გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში (5 წუთი). ამ დროს, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბულიონი და დაამატეთ მას შერი. გააცხელეთ ნარევი. ბულიონი ჩაასხით ჭიქებში და მიირთვით ყველის ღვეზელები.
