ეტაპობრივად ინსტრუქციები ყავის მომზადების შესახებ საფრანგეთის პრესაში ყველაზე ავტორიტეტული საერთაშორისო ასოციაციის SCA - სპეციალიზებული ყავის ასოციაციის სტანდარტების შესაბამისად.
ფრანგული პრესაში ყავის მომზადება არ არის რთული, მაშინაც კი, თუ ეს SCA– ს მაღალი სტანდარტებია.
როგორ მოვამზადოთ:
1. ყავა. უკეთესია - ახალი, ანუ ახლად შემწვარი. ახლად შემწვარი ყავა ითვლება ის, ვინც გამოწვის მომენტიდან არა უმეტეს ერთი თვისა გასული. ერთ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში შემწვარი ყავა ითვლება მოძველებულად; მისი დამზადებაც შეიძლება, მაგრამ შედეგი ძალიან შორს იქნება იმისგან, რაც მიზნად ისახავს და უნდა იყოს. თითქმის ყველა ყავა, რომელიც იყიდება მაღაზიებში, მსხვილი საცალო ვაჭრობის თაროებზე, ყველა ე.წ ქარხნული ყავაა, ანუ შემორჩენილი. ეძებეთ ახალი ყავა თქვენს ქალაქში შემწვარებისგან, ან გახდით შემწვარი თავად შეიძინეთ მწვანე ლობიო და შეწვით სახლში.
2. ყავის საფქვავი. ფრანგული პრესის ყავის სწორი მოპოვების სწორი დაფქვა გრანულირებული შაქრის მსგავსია. შესანიშნავია, თუ ყავის საფქვავი გაქვთ, იდეალურია თუ ის კერამიკაა და არა რკინა, რადგან კერამიკა არ გადახურდება და ყავის ნაწილს არ წვავს მომზადების ეტაპზეც.
3. მაღალი ხარისხის სასმელი წყალი. წყლის ხარისხი უდიდეს როლს ასრულებს ნებისმიერი ყავის სასმელის მომზადებაში და გამონაკლისი არც ფრანგული პრესაა. თუ სახლის წყლის ფილტრი გაქვთ - გამოიყენეთ ეს წყალი, თუ არა - შეიძინეთ არაგაზიანი მინერალური წყალი, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ის მაქსიმალურად სუფთა იყოს, ანუ მთლიანი მინერალიზაცია უნდა იყოს 70-150 ppm (ყველა ინფორმაცია ბოთლის ეტიკეტი).
4. ფრანგული პრესა. ზოგადად, ნებისმიერი გააკეთებს.
5. სასწორი.
6. ტაიმერი / წამზომი.
როგორ მოვამზადოთ:
ა) წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. სასურველია, ჩაიდანი ცოტათი გამორთოთ, სანამ წყალი ადუღდება ან წყალი ცოტათი გაცივდება. საფრანგეთის პრესაში ყავის მიღების ოპტიმალური ტემპერატურაა 92-95 ° С;
ბ) გახეხეთ ყავის საჭირო რაოდენობა (SCA სტანდარტის თანახმად, ისინი ხარშავენ 33 გრამ ყავას ნახევარ ლიტრ წყალში);
გ) ჩაასხით ყავა ფრანგულ პრესაში;
დ) ნულოვანი მასშტაბები და დრო დრო;
ე) შეავსეთ ქვაბიდან წყლის მთლიანი საჭირო მოცულობა;
ვ) ე.წ. "ყავის ქუდი" იქმნება 3-4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ კოვზით. დააფარეთ დგუში და გააჩერეთ კიდევ 5-6 წუთი;
ზ) 9-10 წუთის შემდეგ ნელა ჩამოდგით დგუში. Ფრთხილად იყავი! თუ დგუში საშუალო სიძლიერით არ დაეცემა, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თქვენ ძალიან წვრილი ფქვილი გაქვთ შერჩეული. არასოდეს დააჭიროთ დგუშს მთელი ძალით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაიწვათ მდუღარე წყალში. უბრალოდ ასწიეთ დგუში და ჩამოადნეთ ნელა, სანამ ბოლოში არ მოხვდება;
თ) სასწრაფოდ დაასხით სასმელი სხვა ჭურჭელში, მნიშვნელოვანია: თუ გსურთ სითბოს შენარჩუნება, სვით ყავა ცხელი. თუ გსურთ დააგემოვნოთ ეს გემოვნება, გაცივდით ყავა. შეიძლება არაჩვეულებრივი ჩანდეს, მაგრამ ასე ცდილობენ გამოცდილი ადამიანები ყავას - ისინი შეუკვეთებენ ესპრესოს, აცივებენ მთლიანად ან მოგვიანებით სვამენ. გაციებულ ყავაში მისი გემოვნების თვისებები და მთლიანობაში ყველაზე მკაფიოდ ვლინდება: თუ ყავა კარგია, ის რაც შეიძლება კარგი და გემრიელი იქნება, როდესაც ის ცივდება.
