შობის ღამეს მკაცრი 40 დღიანი მარხვა მთავრდება. სადღესასწაულო სუფრასთან დაშვებულია მარხვის შეწყვეტა და კვლავ სწრაფი კვების ჭამა. მაგრამ საეკლესიო წესდება განსაზღვრავს ტრაპეზის დაწყებას კუტიით.
ტრადიციის თანახმად, მართლმადიდებლურ საშობაო სუფრაზე აუცილებლად უნდა იყოს კუტია - სხვადასხვა სახის მარცვლეულისა და მთელი მარცვლეულისგან დამზადებული რიტუალური კერძი თაფლის, კაკლის, ქიშმიშის და ყაყაჩოს თესლის დამატებით. სხვადასხვა ადგილას კუტიას ეწოდებოდა სოჩივი, საზრდო, ევა, კოლივი და მას ხშირად ამზადებდნენ სამახსოვრო სუფრისთვის.
კუტიას ინგრედიენტებს აქვთ გარკვეული სიმბოლური მნიშვნელობა: მარცვლეული - სიმრავლე და მარადიული სიცოცხლე, თაფლი - ჯანმრთელობა და ოჯახის კეთილდღეობა, კაკალი და ყაყაჩოს თესლი - სიმდიდრე და ნაყოფიერება. ძველად არსებობდა რწმენა, რომ რაც უფრო გემრიელი და კმაყოფილია კუტია, მით უფრო მაღალი იქნება ოჯახის სიმდიდრე და უფრო მდიდარი იქნება მოსავალი.
ნებისმიერი მარცვლეული და მარცვლეული შესაფერისია კუტიას მოსამზადებლად, მათ შორის ქერი, ქერი, შვრია, წიწიბურა, მაგრამ ტრადიცია ითვალისწინებს ხორბალს, როგორც ძირითად კომპონენტს და დღეს ბრინჯი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ხორბლისა და ბრინჯის კუტიას აქვს გარკვეული სამზარეულოს თვისებები, ხოლო პროდუქციის რაოდენობისა და რაოდენობის მიხედვით, შეგიძლიათ დაიცვას კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ შესაძლებელია განისაზღვროს თქვენი გემოვნების შემადგენლობა და პროპორციები.
ხორბლის კუტიასთვის აიღეთ 400 გრ მარცვლეული, 100 გრ თაფლი, 200 გრ ყაყაჩოს თესლი, 200 გრ გარეცხილი კაკალი. დაალაგეთ ხორბალი, კარგად ჩამოიბანეთ, ჩადეთ მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, განათავსეთ საწურზე და დაასხით ცივი წყლით.
შემდეგ მარცვლეული გადაიტანეთ თიხის ჭურჭელში ან ქვაბში, გადააფარეთ წყლით და ადუღეთ. დაფარეთ ტაფა სახურავით და მოათავსეთ ღუმელში, რომ მოხდეს ნელ ცეცხლზე. პერიოდულად შეამოწმეთ მარცვალი და როდესაც იგი რბილდება, ამოიღეთ და გააგრილეთ.
ჩამოიბანეთ ყაყაჩო მდუღარე წყლით, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. გახეხეთ მარცვლები ნაღმტყორცნებით, შეურიეთ თაფლს და ხორბალს. ბოლოს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი.
ბრინჯის კუტიას მოსამზადებლად საჭიროა 400 გრ მარცვლეული, 200 გრ ქიშმიში, 100 გრ თაფლი და დარიჩინი. დაახარისხეთ და ჩამოიბანეთ ბრინჯი, გადააფარეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადააგდეთ საცარზე და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. ჩაასხით ბურღულეული ისევ ცივი წყლით და მოხარშეთ სანამ არ გახდება შემწვარი, არ უნდა აურიოთ, ბოლოს გაწურეთ დარჩენილი სითხე.
თაფლი წყალში გახსენით 1: 2 თანაფარდობით, დაამატეთ ბრინჯში, შეურიეთ ქიშმიშსა და დარიჩინს. როდესაც ემსახურება, kutya შეიძლება sprinkled ერთად შაქრის ფხვნილი ან ადგილზე კაკალი.
