ციმბირის პემზების მომზადება საკმაოდ მარტივი და მარტივია. გულწრფელი, პირით მორწყული პელმენი. თუ გსურთ თქვენი სტუმრები გაახაროთ, დარწმუნდით, რომ სცადეთ ციმბირის პემფელები.
ინგრედიენტები minced ხორცი:
- 500 გრამი დაფქული ხორცი (ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ინდაური)
- 250 გრამი ხახვი
- 2-3 კბილი ნიორი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- წითელი წიწაკა (გემოვნებით და სურვილით)
- 50 მლ წყალი
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- 125 მლ წყალი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 125 მლ რძე
- 1 კვერცხი
- 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
მომზადება:
ფარშში ჩაყარეთ ღორის ხორცი ცხიმით, საქონლის ხორცით და სხვა სახის ხორცით (ეს შეიძლება იყოს ელკი, დათვი ან ინდაური). ხორცის თანაფარდობა უნდა იყოს 45% საქონლის ხორცი, 45% ღორის ხორცი და ზოგიერთი (დაახლოებით 10%) მესამე ტიპის ხორცი. დაახვიეთ ხორცი დიდი მავთულის თაროს და ასევე გადაახვიეთ ხახვი. 500 გრამი დაფქული ხორცი, თქვენ უნდა მიიღოთ 250 გრამი ხახვი. კარგად აურიეთ მზა ნარევი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ნიორი და არასრული სუფრის კოვზი მარილი. ფრთხილად იყავით და ეცადეთ, რომ დაფქვილი ხორცი ძალიან მარილიანი არ აღმოჩნდეს. შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით შავი ჩაის კოვზი. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი წითელი წიწაკა - ნახევარზე ცოტა კოვზზე ცოტა ნაკლები. დაამატეთ ცოტა წყალი. 700 გრამი დაფქული ხორცი, დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი წყალი (50 მლ).
შემდეგი მოდის ციმბირის პემფლის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი - ცომის მომზადება. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მყარი და რბილი. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ისეთი, რომ შევსება არ ჩამოვარდეს და პელმენი არ მოხარშოს. ვიღებთ 125 მლ წყალს და 1 სუფრის კოვზ მარილს. ცომი არ უნდა იყოს ნაზი. მარილი გახსენით წყალში და დაამატეთ 125 მლ რძე. წყალიც და რძეც ოდნავ თბილი უნდა იყოს. ასევე დაამატეთ კვერცხი. დაამატეთ დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რომ ცომი გახდეს მორჩილი, ხოლო პილმენი, თავის მხრივ, მარტივად იკვრება ერთმანეთში. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი გახდეს. 250 მლ თხევადი ბაზისთვის ვიღებთ დაახლოებით 500 გრ ფქვილს. დარწმუნდით, რომ ფქვილი გაცერით და დაამატეთ 3 ეტაპად. ცომი მოყვითალო და საკმაოდ ლამაზი გამოდის. შემდეგი, ცომი ცომი ხელებით. ცომი პამენდერებზე უნდა იყოს მჭიდრო, კარგად გამომწვარი. ცომი კარგად უნდა მოზილოთ 10-15 წუთის განმავლობაში. დაჭრისას, მზა ცომი ღრუ და საკმაოდ მჭიდროა. ეს არ უნდა იყოს ბლანტი. საჭიროა 30 წუთის განმავლობაში დატოვება, რომ მომწიფდეს და განვითარდეს წებოვანა.
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და მოზილეთ. ტექსტურით ის პლასტილინს წააგავს. გააფართოვეთ თხელი ნამცხვარი. ამოჭრა წრეები და დაიწყე ქანდაკება.
ადუღებულ წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკის მარცვლები და ხახვის მეოთხედი. ეს ყველაფერი ბულიონს დამატებით არომატს და არომატს შესძენს. ჩადეთ პამდერები მდუღარე წყალში. მას შემდეგ, რაც ისინი ზედაპირზე ათბობენ, მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.
