უბრალო ხალხის გაგებაში ზრაზი არის კოტლეტი ერთგვარი შევსებით. მაგრამ, გარდა გახეხილი ხორცის კატლეტისა, სხვადასხვა მარცვლეული ასევე წარმოადგენს ზრაზის საფუძველს.
წიწიბურა zrazy
ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, ასევე შესანიშნავი საშუალებაა ჩვეულებრივი წიწიბურას ფაფა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- წიწიბურას ფაფა - 1, 5-2 ჭიქა;
- ქათმის ფილე - 300 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- კვერცხი - 3 ცალი (1 ნედლი და 2 მოხარშული);
- მწვანეთა გემოვნებით;
- მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული;
- მარილი, შავი პილპილი;
- რძე - 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი.
გაატარეთ ქათმის ფილე ნიორთან და წიწიბურას ფაფას ხორცსაკეპ მანქანაში. შედეგად დაჭრილი ხორცი ზრაზის მომზადების საფუძველია. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ გახეხეთ და დაადეთ ფარშს, დაუმატეთ რძე, მარილი, პილპილი, უმი კვერცხი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და კარგად აურიეთ. მოხარშული კვერცხი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ დაჭრილ მწვანე ხახვს, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ. ჩვენ დავამზადეთ ნამცხვრები დაფქული ხორცისგან, თითოეულში მოვაყაროთ კვერცხის და ხახვის შევსება, გავაფორმოთ ზრანზი და შევწვათ ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში. უმჯობესია, თუ zrazy მოხარშული იქნება ზომიერ ცეცხლზე და დაიფაროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს შანსი, რომ ისინი გარედან დაიწვან, ხოლო შიგნიდან ტენიანი.
სემინარი ზრანზი ხორცის შევსებით
Semolina zrazy გამოირჩევა აყვავებულ და ჰაეროვან და ხორცის შევსება კერძს აძლევს დამატებით გაჯერებას. ადრე ასეთ ზრაზებს ხშირად მიირთმევდნენ სკოლებსა და საბავშვო ბაღებში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- რძე - 1 ლ;
- semolina - 1, 5 სტადიის;
- ნებისმიერი მოხარშული ხორცი - 300 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მარილი, სანელებლები;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 50 გ;
- ფქვილი პურის დასაცხობად;
- მზესუმზირის ზეთი.
ჩაასხით რძე ქვაბში (უმჯობესია გამოიყენოთ ალუმინის), დაამატეთ მარილი, კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით semolina თხელი ნაკადი, მუდმივად აღვივებს. ფაფა მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ის საკმარისად სქელი უნდა იყოს. მოდით, semolina ოდნავ გაცივდეს, დაამატეთ უმი კვერცხი და კარგად აურიეთ. მოხარშული ხორცი ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მზესუმზირის ზეთში, დაუმატეთ ფარშს, მარილს, პილპილს და აურიეთ. მიღებული semolina– სგან ვამზადებთ ნამცხვარს, ცენტრში ვაყრით ჩაის კოვზ შევსებას და ვაყალიბებთ ზრანზს, ვაბრტყელებთ ფქვილში და ვწვავთ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ასეთ ზრაზინს მიირთმევენ არაჟანს.
