წიწიბურას ფაფა შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ხორცით, შესანიშნავია ქათამი, ინდაური, საქონლის ხორცი და ა.შ. წიწიბურა ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია ღორის ხორცთან ერთად, მაგრამ მის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება.
Ეს აუცილებელია
-
- წიწიბურა - 1 სტადიის.;
- ღორის ხორცი - 20-300 გ;
- წყალი - 2 ს.კ.;
- ხახვი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ვარიანტი ნომერი 1 კარგად ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი ცივ წყალში, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით და დაჭერით თხელ ზოლებად ან ბრტყელ ნაჭრებად. თუ უხეშად მოჭრით, ხორცის მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. გააცალეთ ხახვი. შემდეგ დაჭერით ხახვი 2 ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი შუაზე და დაჭერით ზოლებად. შეწვით ხორცი მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშულამდე, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით მასში ხახვი, დაახურეთ და მიიყვანეთ სრული მზადყოფნით, მუდმივად ურიეთ დაბალ ცეცხლზე. მშვილდი ლამაზი ოქროსფერი უნდა აღმოჩნდეს. სანამ ხორცი შემწვარია, მოხარშეთ წიწიბურა. ამის გაკეთება, მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ჩაასხით მდუღარე წყალში, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, არ ურიოთ ბოლომდე მომზადებამდე. მას შემდეგ, რაც წიწიბურა მთლიანად შეიწოვება წყალი, ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან, დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. განიერ კერძზე, ზემოდან დაადეთ წიწიბურას ფაფის ნაწილი, შემწვარი ხორცი ხახვთან ერთად და მიირთვით.
ნაბიჯი 2
ვარიანტი 22 ღორის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით და დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში და ჩაშუშეთ ცოტა წყალში. დაამატეთ კარგად გარეცხილი ბურღულეული, აურიეთ, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაასხით წყალი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ მზადყოფნაში.
ნაბიჯი 3
ვარიანტი ნომერი 3 მარცვლეული ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოიხარშება. გარეცხეთ ხორცი, მშრალი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, შეწვით საშუალო ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში, მარილში, პილპილში და ჩადეთ ფაფა. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ოქროსფრად. გადაიტანეთ ხორცსა და წიწიბურაზე, დაამატეთ ცოტა წყალი, დადგით მცირე ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სრულად არ დაიხურება სახურავის ქვეშ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტომატის პასტა, მაშინ ეს კერძი გულაშს დაემსგავსება.
