დესერტი, რომელიც ჯერ კიდევ საბჭოთა კავშირის დროიდან იყო ცნობილი, ამ დროს ყველაზე ხშირად მზადდებოდა ფუნთუშების ფრაგმენტებისგან, ხოლო კლასიკოსების აზრით - შაქრის პურის ცომისგან, რომელიც შემოვიდა ხორცსაკეპ მანქანაში. ამასთან, "ჭიანჭველას" ამერიკული ანალოგიც კი აქვს - პენსილვანიის funnel ტორტი - "funnel cake".
ჭიანჭველის ნამცხვარი: კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქა
- კარაქი - 400 გ
- მოხარშული შედედებული რძე - 1 ქილა
- არაჟანი 20% - 200 გრ
- შაქარი - 1 მინა
- ყაყაჩო - გემოვნებით
- მარილი - დანის წვერზე
- სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი
- შოკოლადი - 100 გრ
მომზადება:
- 200 გრ დარბილებულ კარაქს შეურიეთ შაქარი, მარილი, სოდა და არაჟანი, აურიეთ ყველაფერი, ან უკეთესად სცემეთ ბლენდერში.
- მიღებული მასა გაცერით ფქვილში, მოზილეთ ცომი.
- გაცივდით ცომი მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
- ცომი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გამოყავით ძეხვი 8-10 სმ სიგრძის.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, განათავსეთ "ძეხვი" ტაფაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთი. დარწმუნდით, რომ არ დაიწვა.
- მოამზადეთ კრემი: მოხარშული შედედებული რძე შეურიეთ დარბილებულ კარაქს (200 გრ), ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება.
- ამოიღეთ მზა ფუნთუშები ღუმელიდან, გადაიტანეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში და დააქუცმაცეთ ჩახშობით ან ნაღმტყორცნებიდან უხეში ნატეხებით.
- დაასხით კრემი crumbs, აურიეთ.
- ფორმის ნამცხვარი ჭიანჭველის ფორმის, მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში.
- დაამშვენებს ტორტს გახეხილი შოკოლადით და ყაყაჩოს თესლით გემოვნებით.
ჭიანჭველის ნამცხვარი: უმარტივესი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- შაქრის ორცხობილა - 0,5 კგ
- მოხარშული შედედებული რძე - 200 გრ
- კაკალი - მინა
- შოკოლადის გემოვნებით
მომზადება:
თხილი გახეხეთ ბლენდერით. გახეხეთ ფუნთუშები ნაღმტყორცნით. მოხარშული შედედებული რძე შეურიეთ თხილსა და ფუნთუშებს ბლანტი, სქელი მასის მიღებამდე. ფორმის ნამცხვარი ჭიანჭველში. გაადნეთ შოკოლადი დაბალ ცეცხლზე და დაასხით "ჭიანჭველა". გავაჩეროთ ნამცხვარი მაცივარში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
ჭიანჭველის ნამცხვარი შაქრის ორცხობილათა და ნიგოზით
შემადგენლობა:
- შაქრის ორცხობილა - 0,5 კგ
- მოხარშული შედედებული რძე - 200 გრ
- კაკალი - 200 გრ
- კარაქი - 100 გრ
- ყაყაჩო - გემოვნებით
მომზადება:
ნამცხვრები პატარა ნაჭრებად დაყავით. ზეთი წინასწარ გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შეურიეთ შედედებული რძე და აურიეთ მიქსერით ან ბლენდრით. გახეხილი ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში. კარგად აურიეთ ნაღები, ბისკვიტის ნაჭრები და თხილი. ჩამოაყალიბეთ კონუსის ფორმის ორტი, ზემოდან მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი, შედეთ მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
ჭიანჭველის ნამცხვარი არაჟნით
შემადგენლობა:
Საუკეთესოსთვის
- ფქვილი - 0,5 კგ
- კარაქი - 200 გ
- მოხარშული შედედებული რძე - 200 გრ
- არაჟანი 20% - 200 გრ
- შაქარი - მინა 200 მლ
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი
- გამაფხვიერებელი - 2 ჩ.კ.
კრემისთვის
- კარაქი - 200 გ
- მოხარშული შედედებული რძე - 400 გრ
მომზადება:
- განათავსეთ კარაქი ღრმა თასში, ოდნავ თბილი ოთახის ტემპერატურაზე, შეარბილეთ ჩანგლით. დაამატეთ შაქარი, მარილი და არაჟანი. სცემეს ყველაფერი ბლენდერით.
- გაცერით ფქვილი და გამაფხვიერებელი მიღებულ მასაში, კარგად აურიეთ. მზა ცომი კარგად გააგრილეთ - 1, 5-2 საათი საყინულეში ან ღამით მაცივარში.
- ახლა ჩვენ უნდა მივიღოთ ძალიან მცირე ზომის ცომი დაახლოებით იგივე ზომის. ამისათვის შეგიძლიათ ცომი გახეხოთ უხეშ სახეხზე, გახეხოთ ან ხელებით აიღოთ.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, წაუსვით საცხობი ფურცელი კარაქით. განათავსეთ ცომის ნაჭრები საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ კრემი. შეარბილეთ კარაქი, დააკავშიროთ იგი შედედებული რძით, აურიეთ ყველაფერი, ათქვიფეთ კიდეც.
- განათავსეთ კრემი გამომცხვარ ცომის ნაჭერებში და აურიეთ ისე, რომ თანაბრად განაწილდეს. მიღებული მასისგან კონუსის ფორმირება - სინამდვილეში, "ჭიანჭველა".
- დააფარეთ ტორტს საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
- ამოიღეთ ფილმი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ყაყაჩოს თესლი, შოკოლადის ჩიპი ან დაჭრილი თხილი.
ჭიანჭველის ნამცხვარი ნიგვზით
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქა
- კარაქი - 500 გ
- მოხარშული შედედებული რძე - 200 გრ
- არაჟანი 20% - 100 გრ
- შაქარი - ნახევარი ჭიქა
- კაკალი - 100 გრ
- ყაყაჩო - გემოვნებით
მომზადება:
გახეხეთ 250 გრ კარაქი, დაუმატეთ არაჟანი და შაქარი, კარგად აურიეთ ან სცემეთ ბლენდერში. დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ცომი და გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული ძეხვი განათავსეთ საცხობ ფორმაზე და აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ცომის ნაჭრების ცხობის დროს მოამზადეთ კრემი. შეურიეთ მოხარშული შედედებული რძე 250 გრ დარბილებულ კარაქს. ნიგოზი გახეხეთ, დაამატეთ ნაღები, კვლავ კარგად აურიეთ. დიდ კონტეინერში აურიეთ ცომი ძეხვეული და ნაღები. ჩამოაყალიბეთ ჭიანჭველა, მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი, გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.
ჭიანჭველის ნამცხვარი თაფლით
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 800 გრ
- კარაქი - 200 გ
- მოხარშული შედედებული რძე - 1 ქილა
- შაქარი - 200 გ
- კაკალი - 200 გრ
- კვერცხი - 1 ც.
- თხევადი თაფლი - 3 ს.კ. ლ
- სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი
- სუფრის ძმარი 9% - 2 ს.კ. ლ
- ცხიმიანი რძე - 5 სტადიის. ლ
- შოკოლადის ჩიპები ან საპარსი - 100 გრ
მომზადება:
- 100 გრ კარაქი დაჭერით დიდ კუბიკებად და ოდნავ გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე.
- დაამატეთ შაქარი, ნაზად მოურიეთ და გააგრძელეთ კარაქის დნება, მუდმივად ურიეთ ხის ან სილიკონის სპატულით. თქვენ უნდა მიიღოთ მასა სიმსივნის გარეშე.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ.
- ჩაყარეთ დიდი ქათმის კვერცხი თბილ, მაგრამ არა ცხელ მასაში, დაასხით რძე და დაუმატეთ ძმრით გაჟღენთილი სოდა. ათქვიფეთ მიქსერით, ბლენდერით ან ხელით ათქვიფეთ არაჟნის ძალიან სქელი კონსისტენციის მიღებამდე.
- შედეგად მიღებული მასა, თანდათანობით გადაიტანეთ sieve პრემიუმ ხორბლის ფქვილი. მოზილეთ საკმაოდ მკაცრი ცომი. გააბრტყელეთ დიდი ბურთი, შეფუთეთ იგი პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში 1-1,5 საათით.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი (და შესაძლოა ორი) საცხობი ქაღალდით.
- განათავსეთ გაცივებული ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან ხის საჭრელ დაფაზე და გაყავით 6-8 ნაწილად. თითოეულიდან გადაახვიეთ ძეხვი და გადახვევით ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს შეიძლება გაკეთდეს უშუალოდ საცხობ ფირფიტაზე, ან ჯერ სხვა კონტეინერში, ხელებით გააცალეთ "ძეხვი" 7-10 სმ სიგრძის. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ისე, რომ "ძეხვი" არ შეეხოთ ერთმანეთს. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაყავისფრდება.
- განათავსეთ მზა ორცხობილები საჭრელ დაფაზე, გააცივეთ.
- გააცალეთ თხილი (საჭიროების შემთხვევაში) და გახეხეთ ბლენდერში.
- ცალკე ჯამში აურიეთ ადუღებული შესქელებული რძე, 100 გრ ოდნავ გამდნარი კარაქი და თხევადი თაფლი. აურიეთ ყველაფერი ბლენდერში ან მიქსერით. კრემი უნდა იყოს გლუვი და ფაფუკი.
- კრემს დავუმატოთ დაჭრილი თხილი, ისევ ავურიოთ ყველაფერი დაბალი სიჩქარით.
- გახეხეთ ჩვენი გამომცხვარი ძეხვეული პატარა ნაჭრებად, მაგრამ არა პატარა ნატეხებად. დაამატეთ ისინი კრემის კონტეინერში. აურიეთ ისე, რომ კრემი თანაბრად გადანაწილდეს ღვიძლში.
- განათავსეთ მომზადებული მასა დიდ ბრტყელ თეფშზე და ფორმირება ნამცხვრის სახით ჭიანჭველის სახით.
- დაფარეთ ნამცხვარი პლასტმასის შესაფუთით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (მინიმუმ 2 საათით).
- სუფრასთან მიტანის წინ გულუხვად წაუსვით შოკოლადის ჩიპები. ნამცხვარი შეიძლება შეავსოთ ნაღების ან ვანილის ნაყინის კოვზით.
