რუსულა არის სოკო, რომელსაც სოკოს ყველა შემგროვებელი არ ცნობს, მაგრამ უშედეგოდ, რადგან თუ ცოტა ძალისხმევას და ამ სოკოს მარილს მოაყრით, მაშინ კერძი სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეიძლება გახდეს შესანიშნავი საჭმელი.
როგორ ცხელი მარილი რუსულა
სოკოს დამარილების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძლიერი და ხრაშუნა რუსული გამომავალზე.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კილოგრამი რუსულა;
- 50-60 გრამი მარილი (ორი სუფრის კოვზი);
- წყლის ლიტრი;
- 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.
გააცალეთ russula და მოაცილეთ ყველა ნამსხვრევები, შეავსეთ სოკო ცივი წყლით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში და ცოტა ხნის შემდეგ ჩამოიბანეთ. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი რუსულას, რომელშიც წინასწარ გახსნით ყველა მომზადებულ მარილს და ცეცხლზე დადგით. მოხარშეთ სოკო დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ხოლო მუდმივად მოაცილეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი. სითბოს გამორთვამდე ერთი წუთით ადრე დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა წყალში. გადაწურეთ მარილწყალი, გადააგდეთ სოკო საწურზე, შემდეგ ჩადეთ პასტერიზებულ ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში (რომელშიც მოხარშული იყო რუსულა). მიეცით ქილების შიგთავსი გაცივდეს, შემდეგ დახურეთ თავსახურით და განათავსეთ გრილ ბნელ ადგილას. ორიოდე დღის შემდეგ, სოკოს ჭამა შეიძლება. დამარილების ამ მეთოდით, სოკოებში ქილებში ჩაყრისას, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებელი გემოვნებით, მაგალითად, კამა ყლორტები, სუნელი, ჭაბურღილისა და ალუბლის ფოთლები, დაფნა.
როგორ ცივი მარილი რუსულა
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ერთი კილოგრამი რუსულა;
- სამიდან ოთხი კბილი ნიორი;
- შავი მოცხარის ხუთი ფოთოლი;
- ერთი ხახვი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთის სამი სუფრის კოვზი;
- სამი სუფრის კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე).
ფრთხილად გაწმინდეთ რუსულა ჭუჭყისაგან, ხავსისა და ბალახის პირებისაგან, ჩამოიბანეთ სოკო ცივ წყალში (სოკო მყიფეა, ამიტომ ეს ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს). მოათავსეთ სოკო აუზში, შეავსეთ ისინი ცივი წყლით და დატოვეთ ხუთი საათის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ სოკო და წყალი გაუშვით. სოკო მოათავსეთ ხის კასრში ერთ ფენად და თავზე დაჭრილი ნიორი და მარილი მოაყარეთ. გაიმეორეთ ფენები სოკოს ამოწურვამდე, შემდეგ კი სოკოს ზემოდან მოაყარეთ მოცხარის ფოთლები, გადააფარეთ ხის სახურავი და ჩაახშეთ. გავაჩეროთ სოკო 12-18 საათის განმავლობაში, შემდეგ სოკოს დაუმატეთ ზეთი და დაჭრილი ხახვი, აურიეთ, ჩადეთ პასტერიზებულ ქილებში და დაახვიეთ თავსახური. სოკო საჭმელად მზად იქნება ერთ თვეში.
