საზამთროს წვნიანი ტკბილი ნაყოფი, სამწუხაროდ, დიდი ხნის განმავლობაში არ ინახება. მაგრამ მათ შეუძლიათ პიკელებული და დამარილებული ზამთრისთვის - მიიღებთ არაჩვეულებრივი პიკანტური გემრიელი გემოვნებით: ერთდროულად ტკბილი, მკვეთრი და გამამხნევებელი. ზამთარში ქილებში დამარილებული საზამთრო განზავდება ყოველდღიური მენიუ, დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდას.
საზამთრო ზამთრისთვის ბანკებში
ტრადიციულად, საზამთროს მარილიანად იყენებდნენ ხის ტუბებში, მაგრამ ამის მიღება შეგიძლიათ კონსერვებით. ქილებში საზამთროს დამარილებისთვის, ნებისმიერი ზომის ხილი შესაფერისი, მოუმწიფებელი და ქონდარია, რომლის ჭამაც არ გსურთ, მაგრამ სამწუხაროა, რომ გადააგდეთ. მარილი მათ ქერქით და მის გარეშე გემოვნების საკითხია, უმჯობესია სქელი კანი გამოაცალეთ. წინასწარ მოამზადეთ მარილწყალი: სამლიტრიან ქილას დასჭირდება 1 ლიტრი წყალი, 50 გრ მარილი, 100 გრ შაქარი. ადუღეთ წყალი და მარილი და დატოვეთ გაგრილება.
გარეცხეთ ხილი, დაჭრილი სქელი ქერქი, დაჭრილი საზამთრო პატარა ნაჭრებად. მომზადება ქილებში: დაიბანეთ, სტერილიზაცია. ჩამოიბანეთ სანელებლები:
- ნიორი;
- მოცხარის, ქათმის, ალუბლის ფოთლები;
- კამა, ნიახური.
განათავსეთ სანელებლები ქილებში, შემდეგ კი საზამთროების ნაჭრები, ნაზად დაჭერით ისე, რომ მეტი შემოვა. ერთი სამი ლიტრიანი ქილა შეიცავს დაახლოებით 2 კგ საზამთროს ქერქის გარეშე. შეავსეთ ცივი მარილწყალში, დაჭერით ზეწოლით, გადააფარეთ გაზი და დატოვეთ დუღილის ოთახში. ორი დღის შემდეგ დახურეთ დამარილებული საზამთროების ქილები სახურავებით და განათავსეთ მაცივარში. თქვენ შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ: გადაწურეთ მარილწყალი, აადუღეთ, შეავსეთ საზამთროები და გააფართოვეთ. კონსერვი ინახება გრილ ადგილას ერთი წლის განმავლობაში.
დამარილებული საზამთრო ქილებში მდოგვით
ხილს, მდოგვით მარილიანს, საინტერესო გემო აქვს. ასეთი საზამთროები ზამთარში ზუზუნებით მიდიან. ქილებში დამარილებული საზამთროების მოსამზადებლად წაიღეთ:
- 1-1,5 კგ საზამთრო;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი, შაქარი და მდოგვის ფხვნილი.
შეურიეთ მშრალი სუნელები. გარეცხილი და გაწმენდილი ხილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მჭიდროდ მოაყარეთ ქილებში და თითოეულ ფენას დაასხით სუნელები. 3 ლიტრიანი ქილისთვის მიიღეთ 1 ს.კ. ნარევის კოვზი კოვზი. დაფარეთ პლასტმასის სახურავები და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორიოდე დღის განმავლობაში, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში. ქილებში ასეთი დამარილებული საზამთრო ახალი წლამდე გაგრძელდება.
სამწუხაროდ, მთლიანი საზამთროს ქილებში არ შეიძლება დამარილება; ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ჩანთები შესაკრავებით. ჩაყარეთ სათითაოდ პატარა ხილი ჩანთებში, დაასხით ცივი მარილწყალში და კარგად დახურეთ. მარილწყალში, აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი და 60-80 გრ მარილი. საზამთრო ინახება 2-3 თვის განმავლობაში.
