მარტინის სოუსით ორაგულს აქვს ცხარე და ძალიან არაჩვეულებრივი გემო. ამ კერძის მთავარი მახასიათებელი არის ვერმუტით და შავი პილპილით დამზადებული სახვევი.
Ეს აუცილებელია
- - 400 გრ ახალი ისპანახი
- - მარილი
- - დაფქული შავი პილპილი
- - შავი წიწაკა
- - ზეითუნის ზეთი
- - 200 გრ ალუბლის პომიდორი
- - 700 გრ ორაგულის ფილე
- - ხახვი
- - Დაფნის ფოთოლი
- - 80 მლ მარტინი (ვერმუტი)
- - 60 მლ თევზის ბულიონი
- - 200 გრ ნაღები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ისპანახი და ამოიღეთ ყველა ღერო. ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი ტაფაზე ზეითუნის ზეთით და გადააფარეთ თევზის ბულიონი. 10 წუთის შემდეგ ტაფის შინაარსს დაუმატეთ ნაღები და ვერმუტი (მარტინი). გააჩერეთ ინგრედიენტები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ნახევრად დაჭრილი ისპანახი და ალუბლის პომიდორი შეწვით ზეითუნის ზეთში. შემწვარი ორაგულის ფილე ცალკე ჭურჭელში ან დარჩენილ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თევზი მოაყარეთ მარილით და პილპილით გემოვნებით.
ნაბიჯი 3
თეფშზე ჯერ მოვათავსოთ ისპანახი და ალუბლის პომიდვრის გარნირი, შემდეგ კი ორაგულის ფილე. კერძი მარტინის სოუსით მოაყარეთ. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ დელიკატესი მორთოთ პიტნის ტოტებით ან წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით.
