მაკარონი ჩვენს ქვეყანაში დიდი ხანია უყვარს ყველა გურმანმა და არა მხოლოდ. ამ სტატიაში საკმაოდ მარტივად და დეტალურადად ავღწერ ყველა იმ პრინციპსა და ნიუანსს, რომლებსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ შესანიშნავი პროდუქტის მომზადებისას.
1. გემრიელი მაკარონის შერჩევა
ხორბლის ჯიში
პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ხორბლის სახეობა, თუ შეფუთვაში არ წერია, რომ პროდუქტი მზადდება მყარი ხორბლისგან, ეს ნიშნავს, რომ მაკარონი ნაკლებად გემრიელია და ნაკლებად ჯანმრთელიც.
ჩასვით ფერი
ეს უნდა იყოს მუქი მოყვითალო ელფერით ლაქების გარეშე, თუ ხედავთ, რომ ფერი არის ღია ან ღია ყვითელი, სავარაუდოდ, შეფუთვაში არაფერი იქნება გემრიელი.
სტრუქტურა
მშრალი ხორბლის ფქვილი და წყალი არის ის, რაც შემადგენლობაში შეგიძლიათ იპოვოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაკარონს არ ვჭამთ.
ამ სტატიაში არ გავითვალისწინებთ სხვადასხვა პასტებს, როგორიცაა: ფუნჩეზა (ბრინჯი), სობა (წიწიბურა), უდონი (კვერცხები), სპაგეტები და სხვა. ასეთი პასტები შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებს, რომლებიც უზრუნველყოფილია წარმოების ტექნოლოგიური პროცესით ან შედის კომპოზიციაში ტრადიციულად.
2. მომზადება
ტექნოლოგია
მაკარონი სწორად მოამზადეთ 1/100/10 თანაფარდობით, ეს არის 1 ლიტრი წყალი 100 გრ მაკარონზე და, შესაბამისად, 10 გრ მარილი
სახლში წონის გამოყენება არც ისე მოსახერხებელია, ამიტომ გამოიყენეთ შემდეგი მარტივი წესები და წარმატებას მიაღწევთ.
Უამრავი წყალი
ნუ წაიღებთ პატარა ქვაბს, თუ 3 ულუფაზე მეტი მაკარონი მოამზადეთ, უმჯობესია ნაკლებით მიიღოთ.
Მარილი
სცადეთ წყალი მარილისთვის, წყლის მარილიანობა გადაიტანება პასტაზე, თუ წყალი ძალიან მარილიანი ან სუფთაა, მაშინ პასტა იგივე იქნება.
3. რამდენი ხანი უნდა საზ
ალ დენტი თუ სრული სამზარეულო?
ეს მხოლოდ შენი არჩევანია. თუ გურმანი ხართ და გიყვართ "al dente", მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თუ მაკარონი დაუყოვნებლივ მიირთმევენ, მაშინ ის უნდა ამოიღოთ კბილზე მომზადებისას.
ამ სამზარეულოს განსაზღვრის მხოლოდ ერთი გზა არსებობს, რაც არ უნდა ტრივიალური იყოს, სცადეთ, როგორც კი სასიამოვნო იქნება მისი ჭამა, ის მზადაა.
თუ მას დიდი რაოდენობით ცხელი სტუმრები (ერთ კონტეინერში რამდენიმე ულუფა) ელოდება სოუსის გარეშე, საწურში და წყლის გარეშეც, დიდ მასას საკმარისი სითბო ექნება, რომ თვითონ მოხარშოს. ამ შემთხვევაში ამოიღეთ მოხარშული მაკარონი ხარშვამდე ერთი წუთით ადრე. სრული მომზადება ყოველთვის მითითებულია კარგი პასტის შეფუთვაზე, თუ ამ ინფორმაციიდან იწყებთ, მაშინ უნდა წაიღოთ მწარმოებლის მიერ რეკომენდებული დროიდან ერთი და ნახევარი წუთით ადრე.
თუ ბევრი მაკარონი მოიხარშება, ხოლო მომზადება უკვე საკმარისია, აუცილებლად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, წყალი სითბოს მიიღებს, რა თქმა უნდა, უნდა დაიწიოს და მცენარეული ზეთით ივსოს, რომ არ მოხდეს წებოვნება. ეს რჩევა გადაარჩენს მოხარშული ღრძილის მასას და თქვენი სტუმრები ყოველთვის გაახარებენ თქვენი კერძით. მოგვიანებით თქვენ გააცხელებთ მაკარონის სოუსს და დაამატებთ მას შიგნით და მაკარონის გაცხელების შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ შესანიშნავი მაკარონი.
თუ გსურთ სრული მომზადება, რეკომენდაციები შემდეგია:
- ზუსტად დაიცავით შეფუთვაზე რეკომენდებული მომზადების დრო. თუ ბევრი მაკარონი არსებობს და სტუმრები მაგიდასთან მალე არ დასხდებიან, მაკარონის გადასარჩენად აუცილებელია გამოიყენოთ ზემოთ მოცემული ტექნიკა, პროცედურა იგივე იქნება, რაც მაკარონის ალ დენტესთვის.
- თავად სამზარეულოს არჩევა არ უნდა იყოს ნახსენები ტერმინი, რასაც ჩვენ "ალ დენტეს" ვეძახით, ფქვილის ტიპზე, მწარმოებელზე და მაკარონის ფორმაზე დამოკიდებულებით, შეიძლება იცვლებოდეს, მაგრამ თქვენი გრძნობები იგივეა. ან მოგწონთ კულინარია თუ არა, თქვენ ასევე უნდა გაეცნოთ სტუმრების პრეფერენციებს. თუ ალ დენტი მოგწონთ, ეს არ ნიშნავს, რომ კონსერვატიული სტუმრები, რომლებიც არ ჭამენ რესტორნებს, მაგრამ ამჯობინებენ სახლის მომზადებას, აღფრთოვანებული დარჩებიან.
