დამარილებული ორაგული შესანიშნავი ცივი სადღეგრძელოა. უფრო მეტიც, ეს უნივერსალურია, რადგან ის ჰარმონიაშია თითქმის ყველა ალკოჰოლურ სასმელთან, გარდა ყველაზე ტკბილისა. ერთხელ მაინც უნდა შეეცადოთ, რომ თავად მოაყაროთ ორაგული. საფულეზე იაფი იქნება, თევზი კი უფრო ჯანმრთელი.
არის ორაგულის თევზი?
თუ მაღაზიაში დაიწყებთ თევზის ეტიკეტით "ორაგული", მას ალბათ ვერ ნახავთ. ფაქტია, რომ ჩვენ შეჩვეულები ვართ ორაგულის ოჯახის ნებისმიერი თევზის ასე გამოძახებას. მწარმოებლები ეტიკეტზე აღნიშნავენ კონკრეტულ სახეობას.
Salmonids მოიცავს:
- კალმახი;
- ორაგული;
- ვარდისფერი ორაგული;
- ჩუმი;
- წითელი ორაგული;
- კოჰოს ორაგული და ა.შ.
სწორედ ამ სახელების ქვეშ გვხვდება ორაგული მაღაზიებში. ეს მხოლოდ ორაგულის ოჯახის წარმომადგენლების მცირე ნაწილია. ყველა მათგანს წითელი ხორცი აერთიანებს შესანიშნავი გემოთი.
რატომ არის უკეთესი, რომ თავად აირჩიოთ ორაგული
მაღაზიებში დამარილებული ორაგული, როგორც წესი, ვაკუუმის შეფუთვაში იყიდება. ამასთან, ეს არ იძლევა პროდუქტის ხარისხის გარანტიას. როგორც წესი, პაკეტში შედის წითელი თევზი ნორვეგიიდან ან ფარერის კუნძულებიდან. გამოიყურება ლამაზი, მაგრამ ტყვეობაში გაზრდილი. ამიტომ მისი ხორცი უფრო რბილია, მაგრამ ძალიან ცხიმიანი. და გემოვნებით, ის ჩამოუვარდება ველური შორეული აღმოსავლეთის სოკეის ან მურმანსკის ორაგულს. რაც უფრო შორს ცხოვრობდა თევზი, მით უფრო გემრიელია.
ორაგულის ხელნაკეთი დამარილება უზრუნველყოფს კარგი პროდუქტის გამოყენებას, რაიმე სახის კონსერვანტის და თხევადი კვამლის არარსებობას, რომლის ცოდვასაც მწარმოებლებს უყვართ. ზოგი მათგანი მარილწყალს თევზის შენიღბვის ერთ-ერთ საშუალებად იყენებს, რომელიც პირველი სიახლე არ არის.
რომელი ორაგული უნდა აირჩიოთ მწნილისთვის
სახლის დამარილებისთვის, შეგიძლიათ მიიღოთ თითქმის ნებისმიერი წითელი თევზი. საუკეთესო ვარიანტია ორაგული, კალმახი, სოკეი ორაგული, კოჰოს ორაგული და ჭაჭელი ორაგული. შედარებით ბიუჯეტის ვარდისფერი ორაგული ასევე შესაფერისია. მხოლოდ მისი გარეგნობა არის ყველაზე წარმოუდგენელი ყველა ორაგულისგან. ვარდისფერი ორაგულის ხორცი ნაცრისფერია და არა წითელი, და დაჭრილი ფორმის დროს უარესად ინახავს ფორმას.
ბევრი ადამიანი ყიდულობს გაცივებული თევზის გვამებს დამარილების მიზნით. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიღოთ გაყინული საკვები. სავარაუდოდ, გაცივებული თევზი - ახლო წარსულში, იგივე გაყინული. ჩვეულებრივ, მეთევზეები დაუყოვნებლივ ყინავენ ბორტზე დაჭერას, რადგან ისინი შეიძლება იყვნენ რამდენიმე დღის ან თუნდაც რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
შეეცადეთ შეიძინოთ შინაური თევზი დამარილებისთვის. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, რუსეთში ჯერჯერობით სალმონების ხელოვნური მოშენება არ არის ისეთი მკაცრად განვითარებული, როგორც ნორვეგიაში, შესაბამისად, მცირე რაოდენობით გამოყენების "სათბურის" თევზებში გადავარდნის რისკი თითქმის ნულამდეა შემცირებული.
როგორ სწორად მოჭრა ორაგული მწნილისთვის
ყასაბი, ალბათ, ერთადერთი მინუსია წითელი თევზის შინ მარილწყალში. ეს საქმიანობა არ არის სასიამოვნო, მაგრამ მას მხოლოდ 20-25 წუთი სჭირდება.
უფრო მოსახერხებელია თევზის დაჭრა არა დანით, არამედ მაკრატლით. შეეცადეთ არ გააცალეთ საკვები მთლიანად, თორემ მასთან მუშაობა გაძნელდება.
პირველი, ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ. შეწყვიტე თავი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და კუდი.
თუ თევზი არ არის ნაწლავი, გააკეთეთ ჭრილობა მუცელში და ამოიღეთ წიაღი. სასწორის გასაწმენდად გამოიყენეთ დანა ან სპეციალური ინსტრუმენტი. ამის გაკეთება არ გჭირდებათ. ამასთან, თუ ძალიან ბევრი სასწორია, მაშინ უმჯობესია მისი ამოღება. კვლავ ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ.
გაჭრა კანი ქედზე, შემოიარე ორი ან მხოლოდ ერთი მხარე. ცალკე ქედი, მიაღწიეთ ხერხემალს და შემდეგ ფრთხილად გააცალეთ ხორცი უკანა მხრიდან ძვლებიდან.
გათიშეთ ფარფლები პერიტონეუმიდან. გადააქციეთ კარკასი ისე, რომ ძვლები ზემოდან იყოს და გამოყოფილი ნაწილი - ქვედა ნაწილში. ცალკე ხორცი ნეკნებიდან, შემდეგ კი ქედის კუდიდან. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება საშუალო სიგრძის დანით.
თუ შიგნით დარჩენილია ფირები, აუცილებლად ამოიღეთ ისინი. ისინი ჩვეულებრივ ნეკნებთან ერთად ჩამოდიან. კუდის უკანა და ქვედა მხრიდან ამოჭრა ფინი.
გამოიყენეთ დანა ქედი თევზის მეორე ნახევრისგან. ასევე უმჯობესია დაიწყოთ ზემოდან და შემდეგ მოაცილოთ ნეკნები.
პროცესის შედეგი იქნება წითელი თევზის ფილეების ორი ნახევარი.ყველაზე სატენდერო და უფრო გამომხატველი ხორცი უფრო ახლოსაა თავთან. უმჯობესია გამოიყენოთ მარილწყალში.
რამდენი დრო სჭირდება მარილიან ორაგულს
წითელი თევზის დამარილებას მხოლოდ 8-10 საათი სჭირდება. ამ შემთხვევაში, ის ოდნავ დამარილებული აღმოჩნდება. ამასთან, სანიტარული ექიმები ურჩევენ დამარილების დროის ორჯერ გაზრდას. ფირის ჭიები შეიძლება არსებობდეს თევზის ხორცში, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ის სუფთა წყლებში ცხოვრობდა. უმჯობესია ის უსაფრთხოდ ითამაშოთ და დამარილების დრო ერთი დღით მაინც გაზარდოთ. ორაგული უფრო მარილიანი იქნება, მაგრამ უფრო უსაფრთხო.
თუ გსურთ შეაჩეროთ დამარილების პროცესი, უბრალოდ გადაწურეთ თევზის წვენი და დაჭერით ნაჭრებად. არ არის აუცილებელი გაწმენდა, განსაკუთრებით გაჟღენთილი, როგორც ამას ბევრი აკეთებს.
შენიშვნა
მცირე მნიშვნელობას არ წარმოადგენს თევზის დამარილების დროს ადგილი. მას სჭირდება მაგარი პირობები, ტემპერატურა არაუმეტეს 2 ° C. საკმარისად ცივა გაყინვამდე. იდეალური ვარიანტია ე.წ. სიახლის ზონები მაცივარში. ამასთან, ყველას არ აქვს ისინი. ამიტომ, შეარჩიეთ ყველაზე ცივი ადგილი სახლში, მაგრამ დადებითი ტემპერატურით. თუ თევზს ოთახში დატოვებთ, სადაც ის ჩვეულებრივ 20 ° C- ს შეადგენს, მას შეუძლია დაიწყოს გასვლა.
სახლში, დამარილებული ორაგულის შენახვა შეიძლება არა უმეტეს 4-5 დღის განმავლობაში. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად გრილია ადგილი და რამდენად სუფთა იყო ხელები მისი მომზადების დროს.
როგორ ავთქვიფოთ ორაგული: კლასიკური რეცეპტი
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 ს.კ. ლ მარილი.
- შეურიეთ შაქარი და მარილი. თუ დროში შემოიფარგლეთ 5-7 საათამდე, გამოიყენეთ წვრილად დაფქვილი მარილი და პირველად "გაუშვით" შაქარი ბლენდერში, რომ დაფქვათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ორაგულს უბრალოდ დრო არ ექნება სწორად დამარილების დრო.
- სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები მარილს და შაქარს, მაგრამ ეს უკვე კლასიკური რეცეპტისგან წასვლა იქნება. დაფნის ფოთლები, ნიორი, წიწაკის მარცვლები გააკეთებს. კამა ჰარმონიაშია ორაგულისგან. ამასთან, ეს ყველაფერი გემოვნების საკითხია, ყველას არ მოსწონს ზედმეტი სუნის არსებობა, თუნდაც სასიამოვნო.
- მოაყარეთ ნარევი თევზის ფილეზე. თუ გსურთ, რომ ორაგული უფრო მგრძნობიარე იყოს, დამარილებამდე წაუსვით მცენარეული ზეთი უსიამოვნო სუნს.
- მოათავსეთ ფილე თასში, ზემოდან კანი. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით ან საკინძით. თუ ფილე სქელია, მოათავსეთ წონა თავზე, რომ უკეთესად და სწრაფად მოხარშოთ. რამდენიმე საათის შემდეგ თევზი დაიწყებს წვენის გამოყოფას, რომელშიც შემდეგ მას დამარილებენ.
სუფრასთან მიტანის დროს ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის სოლი და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
როგორ საზ მსუბუქად დამარილებული ორაგული შვედეთის გზით
ეს რეცეპტი საინტერესოა, რადგან ინგრედიენტებს შეიცავს არაყი. კომბინირებული კამა, ორაგულს პიკანტურ და მდიდარ არომატს აძლევს.
- 2 ს.კ. ლ უხეში ზღვის მარილი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 2 ს.კ. ლ არაყი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- 1/2 კონა ახალი კამა
- შეურიეთ შაქარი, მარილი და პილპილი. ეს უკანასკნელი აუცილებლად ახლად დაფქული უნდა იყოს. თუ საფქვავი არ გაქვთ, წიწაკა გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან ბადაგის მალეში.
- გაყავით ფილე ორ ნაწილად და დაასხით არაყი რბილობის მხარეს. თქვენ არ გჭირდებათ კანზე ალკოჰოლის დაყრა.
- შეიზილეთ ორივე ფილე ნახევარი მარილის, შაქრისა და წიწაკის ნარევით. განათავსეთ ერთი ნაწილი თასში, მოათავსეთ რამდენიმე კამა ტოტი ზემოდან და გადააფარეთ მეორე ნახევარი.
- შეახვიეთ თევზი პლასტმასის შეფუთვაში და განათავსეთ გრილ ადგილას 18-24 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადააქციეთ ფილე.
სუფრასთან მიტანის წინ ორაგული დაჭერით წვრილად და დაასხით მარინადს, რომელიც დამარილების პროცესში შეიქმნა. თევზს შეგიძლიათ დაუმატოთ მდოგვის სოუსი. მის დასამზადებლად, უბრალოდ აურიეთ დიჟონის მდოგვი ზეითუნის ზეთით, თაფლით და დაჭრილი კამა.
ასეთი თევზის იდეალური მხარეა მოხარშული კარტოფილი.
