კალმახი ითვლება ორაგულის ერთ-ერთ საუკეთესო სახეობად. მსუბუქად დამარილებული კალმახი ემსახურება სადღესასწაულო სუფრას. ასევე გამოიყენება სენდვიჩებისა და სალათების მოსამზადებლად. სახლში მარილიანი თევზი გაცილებით ეკონომიურია და ასევე შეგიძლიათ კალმახი მოაყაროთ თქვენთვის სასურველი სანელებლებით და მწვანილებით.
კალმახის დამარილების თავისებურებები
კალმახის დამარილებისთვის უნდა მიიღოთ უხეში მარილი: ზღვის მარილი ან ჩვეულებრივი სუფრის მარილი. ეს არ გამოიღებს წვენს თევზიდან და მისი ხორცი წვნიანი დარჩება. სასურველია მარილის გამოყენება შაქართან ან თაფლთან ერთად, მხოლოდ ამ შემთხვევაში თევზი შეიძენს დელიკატურ და ჰარმონიულ გემოს.
მწნილის თაიგულის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სხვადასხვა სანელებლებით, მწვანილებით, ლიმნით. დამარილების სიჩქარე დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე და ნაჭრების ზომაზე: კარკასს დასჭირდება 2-3 დღე, ჩვეულებრივ, სტეიკებსა და ფილეებს 1 დღეში დამარილებენ.
თქვენ უნდა შეინახოთ მზა კალმახი მაცივარში მარილწყალში, თუ მასში დამარილებულია, ასე რომ ის აღარ გაუარესდება. კიდევ ერთი ვარიანტია კალმახის სუფთა ქაღალდში ან ქსოვილში შეფუთვა. მაცივარში საშუალო დამარილებული კალმახი ინახება 10 დღის განმავლობაში, ოდნავ დამარილებული გვამი შეიძლება გამოდგეს არა უმეტეს 1 კვირის განმავლობაში.
კლასიკური რეცეპტი კალმახის დამარილებისთვის
თქვენ დაგჭირდებათ:
- დაფქული კალმახი - 1 კგ;
- მარილი - 60 გ;
- შავი წიწაკა - 10 ცალი;
- შაქარი - 20 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
მოამზადეთ კალმახის გვამი, გარეცხეთ, გაანადგურეთ საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით ფილედ და დაჭერით თქვენთვის საჭირო ზომის ნაწილებად. შეურიეთ მარილი და შაქარი ერთ თასში.
მოამზადეთ სუფთა, მშრალი ჭურჭელი თევზის დასალევად. მნიშვნელოვანია, რომ ეს არ იყოს მეტალიკი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დამარილებული კალმახი მიიღებს რკინის უსიამოვნო გემოს. ჩაასხით სუფრის კოვზი სამკურნალო ნარევი ჭურჭლის ძირში.
მოათავსეთ 5 შავი წიწაკა და 1 დაფნის ფოთოლი იმავე ადგილას. განათავსეთ კალმახის ნახევარი კონტეინერის ფსკერზე, დააბრუნეთ უკან. თევზი მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზ სამკურნალო ნარევს.
ზემოდან მოათავსეთ თევზის დარჩენილი ნაჭრები, მაგრამ ამჯერად ზურგზე ზურგშექცევით. დაფარეთ ისინი დარჩენილი შაქრისა და მარილის ნარევით და დაამატეთ ყველა დარჩენილი წიწაკა და დაფნის ფოთლები. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და განათავსეთ გრილ ადგილას.
ამ რეცეპტის თანახმად, კალმახი დღეში დამარილებულია, რის შემდეგაც იგი მზად იქნება საჭმელად, თუ საშუალო დამარილებული წითელი თევზი გჭირდებათ, დატოვეთ იგი კიდევ ერთი დღის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ კალმახის ნაწილები დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაასხით ლიმონის წვენით.
მარილწყალში მარილწყალში დამარილება
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახის ფილე ან სტეიკები - 1 კგ;
- მარილი - 350 გრამი;
- წყალი - 1 ლ;
- სანელებლები გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
მოამზადეთ კალმახი დამარილებისთვის, ჩამოიბანეთ და, თუ მთლიანი გვამი გაქვთ, დაჭერით არაუმეტეს 5 სმ სიგანეზე. ადუღეთ წყალი მინანქრის ქვაბში, დაამატეთ მარილი. ადუღეთ, აურიეთ ნარევი, სანამ მარილი ბოლომდე არ დაიშლება.
წყალში დაამატეთ თქვენთვის საჭირო სანელებლები, შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი ბარდა შავი პილპილით ან დაამატოთ მდოგვი გემოვნებით. ადუღეთ მარილწყალში კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაველოდოთ მარილწყალში გაცივამდე ოთახის ტემპერატურაზე.
განათავსეთ კალმახის ნაწილი მინის ჭურჭელში ან პლასტმასის ჭურჭელში. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის კონტეინერები დამარილებისთვის. დაასხით გაციებული მარილწყალი თევზს, ზემოდან წაუსვით წონა ისე, რომ ყველა ნაჭერი წყალში იყოს. თევზის კონტეინერი მოათავსეთ მაცივარში ან სარდაფში.
კალმახის ფილე დამარილდება და დღეში საჭმელად მზად იქნება, 36 საათში სტეიკები ოდნავ დამარილდება. თუ გსურთ თევზს უფრო მარილი მოაყაროთ, მარილწყალში ყოფნის დრო კიდევ ერთი დღით გაახანგრძლივეთ. ყოველთვის შეინახეთ კალმახი სიცივეში.
სახლში კალმახის მწნილის სწრაფი გზა
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახის ფილე - 500 გრამი;
- წყალი - 500 მლ;
- მარილი - 40 გ;
- შაქარი - 40 გრ
კალმახის მცირე ნაჭრების მწნილის მარტივი გზა
ჩამოიბანეთ კალმახის ფილე და დაჭერით 1/2-დიუმიან ნაჭრებად. ადუღეთ წყალი ქვაბში და გახსენით მასში შაქარი და მარილი. გააგრილეთ მარილწყალში ოთახის ტემპერატურაზე.
შეავსეთ კალმახი გაცივებული მარილწყლით ღრმა მინანქრის ჭურჭელში, 2 საათის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი. წითელი თევზის ნაჭრები გადაიტანეთ სუფრის თეფშზე და გააჩერეთ ლიმონის წვენით. მსუბუქად დამარილებული კალმახი მზადაა, მიირთვით.
თუ მარილწყალში იყენებთ არა გაციებულ, არამედ ცხელ მარილწყალს, მაშინ თევზის ფილე შეიძლება ცოტათი სქელი გაჭრათ, თითო 2-3 სმ. თევზს დაასხამთ დაღვრადან 2 საათის შემდეგ.
დამარილებული კალმახი თაფლით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახის ფილე - 1 კგ;
- თხევადი თაფლი - 20 მლ;
- შაქარი - 60 მლ.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
კალმახის კარკასს მოაჭერით ფილე, გამოიყენეთ მკვეთრი და ფართო დანა ფილეს კანი მოაცილეთ. ამავე დროს, დაიჭირეთ დანა თითქმის ბრტყლად და გადაიტანეთ, მაგრად დააჭირეთ კანზე ისე, რომ ხორცი არ გაჭრა.
შეურიეთ თხევადი თაფლი და მარილი ჭიქაში და კარგად აურიეთ. თუ არ არის თხევადი თაფლი, არ არის საჭირო მისი განზრახ დნობა: მარილით შეზელვისას იგი მიიღებს სასურველ კონსისტენციას, მხოლოდ ცოტახანს დასჭირდება დასხმა.
თაფლისა და მარილის ნარევი კარგად წაუსვით კალმახის ფილეებს ორივე მხრიდან. გაახვიეთ ფენა რულეტად და მოათავსეთ კონტეინერში დამარილებისთვის. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ და გახსენით ფილე, გადააბრუნეთ რულონში მეორე მხრიდან ზემოთ, დააბრუნეთ იმავე ჭურჭელში და ისევ ჩადეთ მაცივარში. გაიმეორეთ იგივე პროცედურა მეორე და მესამე დღეს. დამარილების დაწყებიდან ოთხი დღის შემდეგ, კალმახი მზად იქნება, დაჭერით თევზი ნაჭრებად და აიღეთ ნიმუში.
კალმახის არაყით დამარილება
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახი - 1 კგ;
- არაყი - 30 მლ;
- მარილი - 40 გ;
- შაქარი - 30 გ
ეტაპობრივი მომზადება
კალმახის გვამი დაჭერით ფილეებად და დაჭერით მცირე ულუფებად. თასში აურიეთ შაქარი და მარილი, მოაყარეთ თევზი ამ ნარევით, კარგად შეიზილეთ მასში. კალმახი მოათავსეთ კონტეინერში, რომელშიც აპირებთ მწნილს, მოათავსეთ ნაჭრები ზურგშექცევით.
ჩაასხით არაყი თევზის თავზე, დახურეთ კონტეინერი თავსახურით და შედგით მაცივარში. მინიმალური დრო, რომლითაც წითელი თევზი დამარილდება ამ რეცეპტის მიხედვით, არის 12 საათი. უფრო ძლიერი დამარილებისთვის სჯობს კალმახი დავტოვოთ მარილწყალში და ერთი დღის განმავლობაში. მოცემული რეცეპტით მომზადებული კალმახის გემო არაჩვეულებრივი და ძალიან საინტერესოა.
დამარილებული კალმახი კამა
თქვენ დაგჭირდებათ:
- კალმახი (ფილე) - 500 გრამი;
- შაქარი - 40 გ;
- მარილი - 40 გ;
- ახალი კამა მწვანილი - 50 გრ.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
გარეცხეთ კამა, შეანჯღრიეთ წყლის წვეთები და მოათავსეთ ხელსახოცი, ზედმეტი ტენიანობის მოსაცილებლად. გაყავით კამა კონა სამ თანაბარ ნაწილად. თასში შეურიეთ მარილი და შაქარი.
ჩამოიბანეთ კალმახი და გამოიყავით ფილე ძვლებისგან, დატოვეთ კანი. თქვენ არ გჭირდებათ დაჭრილი მას ნაჭრებად, დამარილება იქნება მთელი ფენა. თევზის ფენა შეიზილეთ მარილისა და შაქრის ნარევით ყველა მხრიდან. კონტეინერის ქვედა ნაწილში, რომელშიც კალმახი დამარილდება, მოათავსეთ კამა ერთი ნაწილი.
მოათავსეთ ფილე ერთი ფენა კამაზე, ზურგით ქვემოთ. ზემოდან გაანაწილეთ კამა მეორე ნაწილი და ყველაფერი გადააფარეთ კალმახის დარჩენილი ფენით, მაგრამ კანით ზემოთ. ფარავს კალმახს დარჩენილი კამა.
დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში და შეინახეთ პროდუქტი იქ 24-48 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მარილიანი თევზია თქვენთვის. კამათ მარილიანი კალმახი არომატული და სათუთი გამოდის.
