კუსტარიანი ნამცხვრები, ან ეკლერები სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია და შედეგიც მშვენიერია. შევსების მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი, შედედებული რძე, მურაბა, ათქვეფილი ნაღები და ა.შ.
Choux საკონდიტრო ნაწარმი
ცხელ წყალში ან რძეში (მინა) ჩაყარეთ 150 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი (ზემოდან არა), ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და დაამატეთ ქვაბში 200 გრ გაცრილი ფქვილი (უხეშად შუშის ჭიქა). ცომი გაათბეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაიწყეთ ცომი კვერცხის ჩაქუჩით სათითაოდ, აურიეთ ცომი მთელი დროის განმავლობაში, სანამ კოვზამდე მიიწევს. დასჭირდება 4-5 კვერცხი.
საცხობი ფურცელი წაუსვით კარაქს და ცომის ნაჭრები დაადეთ ჩაის კოვზით. გაითვალისწინეთ, რომ ცხობის პროცესში ნამცხვრები იმატებს მოცულობაში, ასე რომ, ცომის ნაჭრებს შორის მინიმუმ 3 სმ დაშორება დატოვეთ. ნამცხვრები აცხვეთ ცხელ ღუმელში 10-15 წუთით, სანამ არ გაყავისფრდება, შემდეგ შეამცირეთ სიცხე და მზაობა.
გააგრილეთ მზა ნამცხვრები და გააკეთეთ სისუფთავე ნაჭერი იმ მხარეს, რომლის საშუალებითაც შეავსებთ მათ კრემით.
შედედებული რძე და კარაქის კრემი
შედუღებული რძე ადუღეთ 1, 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და ათქვიფეთ, ნაჭერში დაამატეთ 200 გრ დარბილებული (არ მდნარი) კარაქი.
კრემის კრემი
გახეხეთ 4 კვერცხი ან 5 გული ერთი ჭიქა შაქრით, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, გახეხეთ ეს ცომი 0,5 ლიტრი ცივი რძით და აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით ან ქილაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ვანილინი და გააგრილეთ.
