დაჭრილი ცომი ხორცი რბილსა და ნაზს ინარჩუნებს. ხრაშუნა ქერქი, რომელიც დაფუძნებულია ფქვილს, კვერცხს, ყველს, ძირტკბილას ნამსხვრევებს, "იკეტებს" ხორცის წვენს ნაჭრების შიგნით და ხელს უშლის მის დაღვრას გამოცხობის ან შემწვრობის დროს.
იჭრება ჰაერის ცომი
შემადგენლობა:
- ნებისმიერი ხორცი - 700-750 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მარილი, სანელებლები, კარაქი, შაქარი - გემოვნებით;
- რძე - 80-100 მლ;
- ფქვილი - 80-90 გ.
მომზადება:
დაასხით ნედლი კვერცხის შემცველობა მოსახერხებელ თასში. სცემეს მათ დიდი მარილის მარილი. პროცესის დაჩქარების მიზნით, ღირს მიქსერის გამოყენება. ნარევი უნდა გადაიქცეს სტაბილურ ქაფში. გემოვნებისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა მწიკვი შაქარი მიღებულ მასას.
ჩაასხით ცივი რძე. შერევის შემდეგ დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. განაგრძეთ whipping ყველაზე დაბალი სიჩქარით დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მასა უნდა გახდეს ერთგვაროვანი მცირე სიმსივნის გარეშე. ცომი სქელი და ლაქოვანი იქნება.
ხორცი დავჭრათ მარცვლეულის მსხვილ ნაჭრებად. ხახვის საუკეთესო სისქე დაახლოებით 0,7 სმ. ქათამი, ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი კარგად არის. თითოეული ნაჭერი უნდა ნაცემოდეს ორივე მხრიდან სპეციალური ჩაქუჩით ან დანის ბლაგვი მხრით, რომელიც მანამდე ტომარით იყო დაფარული.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ცომში არის მარილი. თითოეული მომზადებული ხორცის ნაჭერი ჩადეთ სქელ ნარევში. გაუგზავნეთ მათ ჭურჭელში უამრავი გახურებული ზეთი. მოხარშეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება ყავისფერი.
მიღებული მკურნალობა მიირთვით ტომატის პასტა / კეტჩუპის სოუსით. მაგალითად, შეგიძლიათ პომიდვრის ფუძეს დაუმატოთ დაფქვილი წიწაკა და დაჭრილი ახალი კინანტრო.
ქათამი სატენდერო ცომში
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 5-6 ცალი;
- უმი კვერცხი - 2 დიდი;
- კლასიკური მაიონეზი და არაჟანი საშუალო ცხიმის შემცველობით - 1, 5 ს.კ. ლ.
- პრემიუმ ფქვილი - 4-5 დესერტის კოვზი;
- მარილი, სუნელი და ნებისმიერი ზეთი გემოვნებით.
მომზადება:
ცომი შესაქმნელად ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა გაიტანოთ ცივი ადგილიდან. მაგალითად, ერთ საათში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეუძლებელი გახდება მისი აყვავება და ჰაეროვანი.
წინასწარ ჩამოიბანეთ და მშრალი ფილე. შეწყვიტე მას ყველა ფილმი. გაატარეთ ფქვილი რამდენჯერმე საუკეთესო საცერის მეშვეობით. ეს გაჯერებს პროდუქტს ჟანგბადთან და საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი სიმსივნეები.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გადავუსვათ ჩანთა. თითოეული სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ.
ცალკე დააკავშიროთ კვერცხები ყველა დანარჩენ ინგრედიენტთან. ფქვილი უნდა დაემატოს ბოლოს, ყოველი შემდეგი ნაწილის შემდეგ კომპონენტები საფუძვლიანად ავურიოთ. სცემეს ყველაფერი whisk.
ჩაყარეთ ფილე ნაჭრები მიღებულ სქელ შემადგენლობაში. ისინი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ცომით. ტაფები შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. თითოეულს დაახლოებით 7-8 წუთი დასჭირდება, საშუალო სიცხეზე ცოტა ნაკლები.
შედეგი არის უგემრიელესი კერძი, რომელსაც წვნიანი და ნაზი ფილე აქვს შიგნით, ხოლო გარედან წითური მადისაღმძვრელი ქერქი. მიირთვით მსუბუქი გვერდითი კერძით. მაგალითად, შემწვარი ბოსტნეულით ან ჩაშუშული უცხიმო არაჟნით.
ღვიძლიდან
შემადგენლობა:
- ძროხის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი;
- რძე - სუბპროდუქტების დასველებისთვის;
- პირველი კლასის ფქვილი - 4-5 ს.კ. ლ.
- სწრაფი ცაცხვის სოდა - ნახევარი პატარა კოვზი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მარილი, პილპილი, ზეთი - გემოვნებით.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები. ფრთხილად შეწყვიტე ყველა ფილმი მკვეთრი ბრტყელი დანით. გაუგზავნეთ ღვიძლი მთელ ნაჭერს კონტეინერში ცივი რძით. დატოვეთ სითხეში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ თავისუფალი დრო გაქვთ, ღირს პროდუქტის გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს გახდება უფრო რბილი და რბილი.
გაშრა ღვიძლი. დაჭრილი ნაჭერი chops. თითოეული არ უნდა იყოს 1, 7-2 სმ-ზე სქელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გრძელი შემწვრობის შემდეგაც კი, chops შიგნით ტენიანი დარჩება.
სუბპროდუქტების თითოეულ ნაჭერს გადააფარეთ კილიტა. კარგად ათქვიფეთ სპეციალური ჩაქუჩით კბილებით.შემდეგ თითოეულ მხარეს დაჭერით ნაჭრები მარილისა და ახლად დაფქული წიწაკის ნარევით. კვლავ გაიარეთ ჩაქუჩი ისე, რომ მშრალი დანამატები "ჩაბეჭდეს" ღვიძლში. დატოვეთ მომავალი chops მარინად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სიცივეში არ არის საჭირო მათი მოცილება.
დაასხით ნედლი კვერცხები ცალკე ჯამში. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი და სწრაფი სოდა. მარილი ყველაფერი. მსუბუქი სცემეს ორი ჩანგლით. შემადგენლობა თანმიმდევრულობით უნდა წააგავდეს არაჟნის მაღაზიას.
ჩაყარეთ ღვიძლის ნაჭრები სქელ ცომში. შეწვით თუჯის ქვაბში, ორივე მხრიდან ზეთი, სანამ ოქროსფერი, მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება.
მიირთვით მზა მკურნალობა ნებისმიერი გვერდითი კერძით. მაგალითად, გემრიელია მისი კომბინაცია გოგრის ან ბარდის პიურესთან.
ხორციანი ხორციანი ხახვი
შემადგენლობა:
- ძროხის მხარი (დაჭრილი 4 ნაწილად) - დაახლოებით ფუნტი;
- ფქვილი - 3,5 ჭიქა;
- სიმინდის სახამებელი - ნახევარი ჭიქა;
- ნიორი და ხახვის ფხვნილი - თითო 1 დიდი კოვზი;
- გამაფხვიერებელი - 2 პატარა კოვზები;
- კაიენის წიწაკა - მწიკვი;
- მარილი გემოვნებით;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- ცხიმიანი რძე - 2 სტადიის;
- კარაქი - 4 დიდი კოვზი;
- ქათმის ბულიონი - 1, 5 ს.კ.
მომზადება:
ღრმა ჭურჭელში გაგზავნეთ თითქმის მთელი ფქვილი (გარდა 3 ს / კ ლ.), ბოსტნეულის ფხვნილები (დატოვეთ 1 მწიკვი ნიორი ხახვისთვის), სახამებელი, მარილი, პილპილი, გამაფხვიერებელი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
დაასხით 1 ს.კ. მშრალი ნარევი საშუალო სიღრმის ფირფიტაში, ისე რომ მოსახერხებელია ხორცის ნაჭრების გახვევა მასში. ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხის ნარევი და მარილის მარილი მეორე, ოდნავ ღრმა ჭურჭელში.
დარჩენილი მშრალი ნარევი ცალკე თასში გაგზავნეთ. დაამატეთ მას ½ სტადიის კოვზი. ახალი ცხიმიანი რძე. შეურიეთ შემადგენლობა ათქვეფით ისე, რომ მასები არ გამოჩნდეს მასში, რამაც შეიძლება გააფუჭოს მზა კერძის გემო.
ჩამოიბანეთ ხორცის დიდი ნაჭრები გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ, თითოეულ ნაჭერზე გააკეთეთ 3-4 ნაკვეთი მკვეთრი დანის გამოყენებით. აუცილებელია - ბოჭკოების გადაღმა! შეიზილეთ ყველა ბლანკი მარილით. თითოეული ხორცის ნაჭერი დაამუშავეთ სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით. შედეგად, მისი სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრი.
ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ძროხის ბლანკები თეფშზე გაფანტული მშრალი ნარევით. შემდეგ - ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხებში. ჩაყარეთ ისინი ფქვილის ნარევში ბოლოჯერ. განათავსეთ ხორცი მავთულის თაროს და განათავსეთ გრილ ადგილას. ყოველ შემთხვევაში, მომავალი chops უნდა დადგეს საათის მეოთხედი. მაგრამ იდეალურია მათი დატოვება მაგარი 4-5 საათის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი კვლავ ჩაყარეთ რძის ფქვილის მასაში.
გაახურეთ ღუმელი 100-120 გრადუსზე. თუჯის ჭურჭელში, ნებისმიერი შესაფერისი ცხიმი sizzle. ფრაის მომზადებული chops მას შემდეგ, სანამ ტენდერი.
განათავსეთ უკვე კოწახური ხორცი მავთულხლართზე და გაუგზავნეთ გახურებულ ღუმელში, რომ გახდეს თბილი, სანამ გრეი მზადდება. ამ უკანასკნელისთვის გაცხელეთ კარაქი ცალკე ტაფაზე. დარჩენილი ფქვილი და ნიორის ფხვნილი მასზე შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე. ეს პროცესი დაახლოებით 2-2,5 წუთს გაგრძელდება. თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი რძე და მთელი ბულიონი ფქვილს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. დახურეთ იგი სახურავით და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე სანამ სქელი გახდება - დაახლოებით 6-7 წუთი.
მიირთვით სადილად და თბილად გადააფარეთ სოუსიდან მიღებული სოუსით. ამ რეცეპტის შენარჩუნება ცივად შეიძლება 20 საათის განმავლობაში.
ღორის ხორცი
შემადგენლობა:
- ღორის ხახვი - ნახევარი კილოგრამი;
- მყარი დამარილებული ყველი - 80-100 გ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- მარილი და ასორტის ღორის სუნელები - გემოვნებით;
- ნებისმიერი ცხიმი - chops- ის შესაწვავად.
მომზადება:
სუფთა წელის გაშრობა და დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად. დარწმუნდით, რომ დანა გადაიტანეთ ბოჭკოებზე. სცემეს თითოეული ნაჭერი. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას, ისე, რომ არ მოხდეს ხორცის სტრუქტურის დარღვევა.
გაუკეთეთ ჭრილობა თითოეულ ნაჭერ ხორცს გვერდზე. თქვენ უნდა მიიღოთ გარკვეული სახის არც ისე ღრმა "ჯიბეები". შეიზილეთ ღორის ხორცი დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტების ნარევით. პროცესი "ჯიბეების" ჩათვლით.
ამოიღეთ ribed მძიმე ქერქი ყველიდან.დანარჩენი დავჭრათ კუბიკებად. ოპტიმალური სისქეა 0, 6-0, 8 სმ. დაყავით ჯოხები ხორცის ნახვრეტებზე.
კვერცხი ცალკე ათქვიფეთ მარილის მარილით. ამ კომპოზიციაში შეავსეთ ღორის ხორცის ნაჭრები. Fry თითოეული სანამ ტენდერი კონტეინერში ცხელი ცხიმი.
დაჭრილი პომიდვრის ცომი
შემადგენლობა:
- ღორის რბილობი - ნახევარი კილოგრამი;
- თეთრი ხახვი - 1 თავი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ტომატის პასტა - 1/3 სტადიის;
- პირველი კლასის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
- მარილი და სუნელი გემოვნებით.
მომზადება:
დავჭრათ ხორცი ნაწილებად და თითოეულს ფრთხილად სცემეს. შეიზილეთ მარილით და პილპილით. ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით. გახეხეთ გაწმენდილი ნიორი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ამისათვის შეგიძლიათ წვრილი სახეხაც გამოიყენოთ.
ცომს, პასტს გაუგზავნეთ ნიორი, მარილი, ფქვილი, მინიატურული ხახვის კუბურები. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ მხოლოდ ბოსტნეულის ნაჭრები მოხვდეს შემადგენლობაში და არა ფქვილის სიმსივნეები. ჩაყარეთ მზა ხორცი მიღებულ ვარდისფერ შემადგენლობაში. დატოვეთ ეს ფორმა 2-2,5 საათის განმავლობაში სიცივეში. ამ პროცესში სასურველია რამდენჯერმე გადააქციოთ მომავალი ხახვები.
შეწვით ღორის ხორცი ორიგინალ ცომში. ამისთვის გემრიელია კარაქისა და მზესუმზირის ზეთის ნარევის გამოყენება.
მიირთვით ნაზი პიურე დელიკატური პიურე. შეიძლება დაემატოს chops ნებისმიერი ბოსტნეულის სოუსით. მაგალითად, შემწვარი ხახვი, სტაფილო, ნიორი და ბულგარული წიწაკა. მზად ასეთი სოუსი წყდება ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება.
ბადრიჯანი კლასიკურ ცომში
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 დიდი;
- წვრილი მარილი - 1 მწიკვი მარილი;
- ქათმის სანელებლები და კარაქი გემოვნებით;
- რძე - 4 დესერტის კოვზი;
- კვერცხი - 1 ც.;
- ფქვილი - 3 დესერტის კოვზი;
- შაქარი - 1 პატარა მწიკვი.
მომზადება:
ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული. გააცალეთ ისინი. დარჩენილი ნაწილები დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად. შემდეგ, სცემეს ბოსტნეულის ფირფიტებს სამზარეულოს დანის ბლაგვი მხრიდან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ჩაქუჩი, მაგრამ ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ.
მომზადებული ბადრიჯნები უნდა დაიფინოთ ქაღალდის პირსახოცებზე და მშრალი იყოს, სანამ მზადდება ცომი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს უკანასკნელი ძალიან ცუდად დაიცვას ბოსტნეულის ნაჭრები.
დაასხით ნედლი კვერცხის შემცველობა ნებისმიერ შესაბამის ჭურჭელში. სცემეთ მათ დაუყოვნებლივ მარილით და შაქრით, დაამატეთ ამ ინგრედიენტების მწიკვი.
ჩაასხით ცივი რძე ცომიან ძირში. თანდათანობით აურიეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი.
მზა ბადრიჯნის ნაჭრები მოაყარეთ ქათმის სუნელებით ორივე მხრიდან. შეგიძლიათ სხვა ასორტიანი სანელებლები აიღოთ თქვენი სურვილისამებრ. ჩაყარეთ თითოეული ფირფიტა ცომით, შემდეგ - ჩაყარეთ ცხელი ფერის მქონე ტაფაში. Fry ბოსტნეული სანამ ოქროს, appetizing ფერი მთელ ზედაპირზე. მიირთვით ცხლად ცხარე ნივრის სოუსით.
