გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ მაყვალი არის რთული და კაპრიზული კენკრა სამზარეულოში. შემდეგ იგი მიედინება, ირგვლივ მელნის ფერში ხატავს ყველაფერს, ან ის მთლიანად ქრება გაურკვეველი მიმართულებით, ტოვებს სევდიან შავ გუბეებს. მაგრამ იცის რამდენიმე ხრიკი, შეგიძლიათ კვლავ გამოაცხოთ მდიდრული მაყვლის ღვეზელები.
მაყვალი არის გემრიელი, დაბალკალორიული კენკრა, რომელიც შეიცავს A, E, C, K და B ჯგუფის ვიტამინებს, პექტინებს, მინერალებს, ორგანულ მჟავებს და ბოჭკოებს. თავისი გემოვნებით ის არაფრით ჩამოუვარდება მარწყვს და ჟოლოს. განსაკუთრებით კარგი და გამოსადეგია ახალი მაყვალი, რაც ხელს არ უშლის მათ ჯამს, მარმელადს, კონსერვებს და, რა თქმა უნდა, ყველა სახის ღვეზელის, ტარტებისა და ნამცხვრების შევსებას და გაფორმებას.
მაყვლის ღვეზელი: მარტივი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- შაქარი - 180 გ
- ხორბლის ფქვილი - 5 ს.კ. ლ
- მაყვალი - 200 გრ
- რძე (3,2% ცხიმი) - 150 მლ
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 1 ჩ.კ.
- კარაქი - 10 გ
მომზადება:
- გახეხეთ ფქვილი წვრილი საცრით.
- გაასუფთავეთ მაყვალი ბაღის ნარჩენებისგან, კარგად ჩამოიბანეთ.
- ჩაასხით შაქარი თასში. ათქვიფეთ ორი კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ უისკის ან ხელის ბლენდერით ყველაზე დაბალი სიჩქარით. მსუბუქი ქაფი უნდა ჩამოყალიბდეს.
- ჩაასხით რძე. ენერგიულად აურიეთ.
- დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი და აურიეთ ცომი ათქვიფეთ ან ბლენდერში. ცომი უნდა იყოს ძალიან გლუვი.
- გაახურეთ ღუმელი 170 გრადუსზე.
- საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს, ჩაასხით ცომის ნახევარი, გამოაყარეთ კენკრის უმეტესი ნაწილი. ჩაასხით ტექსტის მეორე ნახევარი და ზემოდან გაანაწილეთ დარჩენილი კენკრა.
- აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი ან გაცივებული.
მაყვლის საფუარის ტორტი
თუ ცომი წარმატებულია, ნამცხვარი ძალიან ფუმფულა იქნება. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ცხელი საფუარის ცომი იშლება და იშლება, ასე რომ მიირთვით ცივად.
შემადგენლობა:
- შაქარი - 150 გ
- ხორბლის ფქვილი - 350 გრ
- მშრალი საფუარი - 10 გრ
- მაყვალი - 200 გრ
- კარაქი - 80 გ
- შრატი - 150 გ
- მარილი - დანის წვერზე
- სახამებელი - 2 ჩ.კ.
მომზადება:
- გახეხეთ კვერცხი, მარილი და შაქარი, სანამ მსუბუქი ქაფი გამოჩნდება.
- დაამატეთ კარაქი, მოზილეთ, ჩაასხით 150 მლ თბილი შრატი, შეურიეთ. დაამატეთ 10 გრ მშრალი საფუარი და ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. საფუარი მთლიანად უნდა დაიშალა.
- მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს გლუვი და არა ძალიან მკვრივი. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ ცომი ძალიან მოიმატებს, შეგიძლიათ ოდნავ მოზილოთ.
- როდესაც ცომი მზად იქნება, გააბრტყელეთ ორი წრე დიამეტრით, რომელიც ემთხვევა თქვენს საცხობ კერძს, მაგრამ ტორტის ფსკერის წრე გვერდების სიმაღლეზე უფრო დიდი უნდა იყოს (6-8 სმ). ცომის დანარჩენი ნაწილი გადადეთ - მათგან დეკორაციებს გავაკეთებთ.
- წაუსვით ზეთი ზეთით, ჩამოაყალიბეთ დიდი წრე, ჩამოაყალიბეთ გვერდები. გააჩერეთ 10 წუთი.
- ქვედა ფენა წაუსვით ზეთით და მოაყარეთ ფქვილი. ის შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას კენკრისგან (ბევრი იქნება).
- ბოლოს და ბოლოს, მაყვალი. შეურიეთ კენკრა სახამებლით. თუ ახალი კენკრა გაქვთ, სახამებლის რაოდენობა შეამცირეთ ერთ ჩაის კოვზამდე.
- განათავსეთ კენკრა სახამებელი ფორმით, მოაყარეთ გულუხვად შაქარი. გაითვალისწინეთ, რომ მაყვალი უამრავ წვენს აწარმოებს, ამიტომ არ არის საჭირო ბევრი კენკრის გამოყრა.
- დახურეთ კენკრა ცომის პატარა წრით, დაამაგრეთ კიდეები.
- ახლა დავუბრუნდეთ დანარჩენ ტესტს. მათ უნდა გადაახვიონ, მოჭრან ან დახიონ ზოლებად (დაახლოებით 1 სმ სიგანე), ააფურთხონ ირიბი ან ნაკაწრით. მოათავსეთ ტორტის თავზე სპირალურად ან თქვენთვის სასურველი თვითნებური ნიმუშით.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მთლიანად გაცივებული. სურვილისამებრ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
არაჟანი მაყვალთან ერთად
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 200 გ
- შაქარი - 120 გ
- რძე - 5 ს.კ. ლ
- მაყვალი - 250 გრ
- ხაჭო - 120 გრ
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 2 ს.კ.
- კარაქი - 60 გ
- არაჟანი 20% - 300 გრ
- სახამებელი - 2 ჩ.კ.
- ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- ცომის მომზადება.შეურიეთ ხაჭო, რძე, კარაქი და შაქარი. გახეხეთ ფქვილი წვრილი sieve, დაამატეთ გამაფხვიერებელი, sift კვლავ მეტი ხაჭო ნარევი. შეცვალეთ ცომი და გააბრტყელეთ მსხვილ ბურთულად.
- შევსების მომზადება. არაჟანი, შაქარი, კვერცხი, სახამებელი და ვანილის შაქარი ჩადეთ ბლენდერში და ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანია. თუ კრემი ძალიან გაჟღენთილია, დაამატეთ კიდევ ერთი ჩაის კოვზი სახამებელი.
- გამოაცხვეთ საცხობი კერძი საცხობი ქაღალდით. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
- ცომი გააბრტყელეთ თქვენს საცხობ ჭურჭელზე ოდნავ დიდი წრეში და ძალიან ფრთხილად, რომ არსად გატეხოთ, გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. გამოაძერწეთ გვერდები და გადააფარეთ არაჟანი. ზემოდან თანაბრად დაალაგეთ მაყვალი.
- განათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 45-50 წუთი. კრემი აუცილებლად უნდა გასქელდეს.
- ამოიღეთ ნამცხვარი და ოდნავ გაცივდით. შემდეგ ამოიღეთ ტაფის ჩარჩოები და ნაზად გადაიტანეთ ტორტი ბრტყელ ზედაპირზე.
- დაჭრილი და ემსახურება გაცივებული.
ფრანგული ტარტი მაყვალთან და კრემთან ერთად
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- შაქარი - 150 გ
- მაყვალი - 300 გრ
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
- კარაქი - 100 გრ
- რძე - 0,5 ლ
- ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
- შაქრის პუდრა გემოვნებით
მომზადება:
- კარაქი დაჭერით კუბიკებად და გახეხეთ ფქვილით.
- დაამატეთ შაქარი და 1 კვერცხი, მოზილეთ ცომი. შეაფასეთ მისი თანმიმდევრულობა. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ძალიან ცოტა წყალი ან რძე.
- ცომი გააბრტყელეთ, ფორმა წაუსვით კარაქს, გადაიტანეთ ცომი მასში და ჩამოაყალიბეთ გვერდები. გააკეთეთ წვნიანი ჩანგლით და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. განათავსეთ ცომი გახურებულ ღუმელში, აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ კრემი. ქვაბში შეურიეთ სამი კვერცხის გული, შაქარი და ვანილის შაქარი, ათქვიფეთ ათქვიფით, ჩანგლით ან ბლენდრით. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, თანდათანობით, თითქოს გაცერით, ისე რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. ჩაასხით რძე, კარგად აურიეთ whisk ან ხელის ბლენდერი დაბალი სიჩქარით.
- განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ კრემი. მომზადების დრო განისაზღვრება კრემის კონსისტენციით - ის საკმაოდ სქელი უნდა აღმოჩნდეს.
- გამომცხვარი საფუძველი გამოიღეთ ღუმელიდან, წაუსვით კრემი, გაასწორეთ. გაანაწილეთ მაყვალი ზემოდან, თანაბრად გადაანაწილეთ კენკრა კრემის ზედაპირზე.
- განათავსეთ ნამცხვარი მაცივარში მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ნაყინი შაქრით. არომატს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის ნაყინის პატარა კოვზი.
მაყვალი და ნაღების ყველი ფაფა
გამოცდილი შეფ-მზარეულები, რა თქმა უნდა, თვითონ შეუძლიათ დაამზადონ ფუტკირების ფქვილი, მაგრამ ეს პროცესი შრომატევადი და გაურკვეველი შედეგით არის, ამიტომ საუკეთესო გამოსავალია მზა ყიდვა.
შემადგენლობა:
- მზა ფუფუნება - 250 გ
- ფქვილი - 1 კოვზი
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ
- რძე - 5 ს.კ. ლ
- მაყვალი - 400 გრ
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- ნაღების ყველი - 450 გრ
- ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
- კარაქი
მომზადება:
- დაგჭირდებათ 20 სმ-იანი გაყოფილი საცხობი ფორმა, დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით კარაქი.
- გააცალეთ ცომი და გააბრტყელეთ 3-4 მმ. ამოჭრა წრე, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 30 სმ-ია და გადაიტანე ყალიბში. ჩამოყალიბდეს იმავე სიმაღლის სისუფთავე მხარეები. ფორმა ცომით შედგით მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
- შევსების მიზნით, გახეხეთ შაქარი და ვანილის შაქარი კვერცხით, აურიეთ ნაღების ყველი და ფქვილი. შეურიეთ ყველაფერი ჩანგლით, ათქვიფეთ ან ხელის ბლენდერში.
- აიღეთ ფორმა ცომით მაცივრიდან, დაასხით შემავსებელი, შედეთ გაცხელებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. შევსება სწორად უნდა გამოცხვეს.
- ამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ გვერდები და გადაიტანეთ ტორტი მავთულის თაროსთან. გააგრილეთ და ცოტა ხნით შედეთ მაცივარში.
- მიირთვით ცივად, მოაყარეთ მაყვალი ზედაპირზე.
