მაყვალი არის ღირებული კენკრა დაბალი კალორიული შემცველობით და ორიგინალური ტკბილი და მჟავე გემოთი. როგორც სამებაღეო კულტურა, მისი მოყვანა რუსეთში მხოლოდ XIX საუკუნის ბოლოს დაიწყო. ბუჩქის ნაყოფის ჭამა შესაძლებელია სუფთა ან მოხარშული მათ საფუძველზე უჩვეულოდ არომატული და გემრიელი ჯემით.
მაყვალი ჩვეულებრივი კენკრაა, რომელიც სახლის ბაღებში მოჰყავთ და ტყეში იღებენ. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მინერალურ ნაერთებს, ხილის მჟავებს, ანტიოქსიდანტებს. საკვებში მისი გამოყენება ამცირებს არტერიულ წნევას, სასიკეთოდ მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა და შარდის სისტემის მუშაობაზე.
მაყვლის ჯემი არის ჯანსაღი დელიკატესი, რომელსაც არა მხოლოდ მდიდარი გემო აქვს, არამედ აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ამცირებს დაღლილობას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. მურაბის მიღების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველა შემთხვევაში არაჩვეულებრივად გემრიელი გამოდის.
კლასიკური მაყვლის ჯემი
გემრიელი და სქელი მურაბის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ბაღის მაყვალი, ასევე ტყისფერი. ამ შემთხვევაში, ტყის კენკრა უნდა იყოს სასურველი, რადგან ის ბევრად უფრო არომატული და ჯანმრთელია. ბაღის ჰიბრიდებს შეიძლება არ ჰქონდეს გამოხატული გემო, ამიტომ ყიდვამდე აუცილებლად უნდა სცადოთ კენკრა. არომატული და სქელი მურაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მაყვალი - 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ.
ხილი ფრთხილად დაალაგეთ. დაზიანებული, ნაოჭებიანი, დამპალი, ზედმეტად მწიფე კენკრა არ არის შესაფერისი მურაბის დასამზადებლად. ასევე უნდა დავტოვოთ მოუმწიფებელი მაყვალი, რადგან დესერტი მათგან აბსოლუტურად გემრიელი არ არის და დამუშავების დროს არ ადუღდება.
განათავსეთ კენკრა colander და rinse, სანიაღვრე წყალი. ხილის ოდნავ გამოშრობის შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის თასში ან შესაფერისი ზომის ქვაბში, გადააფარეთ შაქრით. მოდით კენკრის ხარშვა მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მან უნდა წამოიღოს წვენი.
მოათავსეთ მაყვალი და შაქარი გაზქურაზე და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. აურიეთ ჯემი საკმაოდ ხშირად ხის კოვზით ან სპატულით. მარტივია იმის შემოწმება, თუ ფრთხილად დააყენებთ მის მინიმალურ რაოდენობას კოვზით თეფშზე. კარგად მოხარშული მურაბა არ უნდა გაშვდეს.
თუ გსურთ მკურნალობა უფრო სქელი იყოს, შეგიძლიათ გააციოთ მოხარშული მაყვალი და კვლავ მოხარშოთ. თქვენ არ გჭირდებათ წყლის დამატება სამზარეულოს დასაწყისში, მაგრამ თუ ცოტა წვენი გამოვიდა, შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. მაგრამ რაც მეტი სითხე ემატება, მით უფრო გაზავებული ჯემი გამოდის და ეს საუკეთესო გზით არ მოქმედებს გემოვნების მახასიათებლებზე.
სტერილიზაცია მინის ქილებში. ამის გაკეთება, გამართეთ ისინი ორთქლზე 5 წუთის განმავლობაში. ძალიან მოსახერხებელია სპეციალური საქშენის გამოყენება ტაფაზე, რომელსაც ხვრელი აქვს კისრის კანზე. ქილების სტერილიზაცია შეგიძლიათ ღუმელში. პირველი, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი ღუმელში ჩააფინოთ ცხრილი სახურავებით. ტემპერატურა თანდათან გაზარდეთ, ჯერ რეჟიმი დააყენეთ 50 ° С- ზე, შემდეგ კი გაიზარდეთ 100 ° С- მდე. სტერილიზაცია 100 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. საკმარისია სახურავები რამდენიმე წამით დადოთ მდუღარე წყალში.
მოხარშული დელიკატესი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დააფარეთ სტერილური ნეილონის სახურავები. გააცივეთ. უკეთესია, რომ სამუშაო ნაწილი სარდაფში ამოიღოთ.
ჯემი, რომელიც კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოხარშულია, შეიძლება მომზადდეს ჟოლოს დამატებით. კენკრის თანაფარდობა შეიძლება განისაზღვროს დამოუკიდებლად, აქცენტი გააკეთოთ თქვენს გემოვნებაზე.
მაყვლის მურაბა შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვა ხილთან და კენკრებთან ერთად. ორიგინალური დელიკატესი მზადდება ფორთოხალითა და ლიმონით. 1 კგ კენკრისთვის დაამატეთ 1 ციტრუსის ხილი. პირველ რიგში, რეკომენდებულია ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრის ამოღება ძალიან წვრილ სახეხზე. Zest ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულო.
მაყვალი კარგად უხდება შავ და წითელ მოცხარს, ალუბალს და ბატილას.
მაყვლის ჯემი "ხუთი წუთი"
"ხუთწუთიანი" მურაბა განსაკუთრებით გემრიელი და მაქსიმალურად ჯანმრთელი გამოდის. სამზარეულოს დროის შემცირებით და მოსამზადებელი პერიოდის ხანგრძლივობის ზრდით, კენკრა არ იმატებს, ისინი მკვრივი რჩება. ცარიელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მაყვალი - 1 კგ;
- შაქარი - 800 გ;
- ლიმონმჟავა - 3 გ.
დალაგეთ კენკრა ფრთხილად, მოაცილეთ ყუნწები, ყველა დაზიანებული ხილი, ასევე ტოტები, მინარევები. გაშრა მაყვალი სიბრტყეზე დაყრით, შემდეგ კი ჩადეთ ქვაბში ფენებად, შაქრით მოაყარეთ. დაფარეთ კერძები ისე, რომ მასში არაფერი მოხვდეს და კენკრის ხარშვა 5-6 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მან უნდა წამოიღოს წვენი. შეუძლებელია ინფუზიის ხანგრძლივობის გაზრდა, რადგან დუღილის პროცესები შეიძლება დაიწყოს.
ადუღეთ ჯემი დაახლოებით 5 წუთი, ფრთხილად მოაცილეთ ქაფი. მოხარშვის დასრულების შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჯემი დაასხით სტერილურ ქილებში, დახურეთ სტერილური კაპრონის ან ლითონის ხრახნიანი თავსახურით.
მაყვლისა და ვაშლის მურაბა
ვაშლისა და მაყვლის ჯემს აქვს ტარტი და ოდნავ მჟავე გემო. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ მაყვალი;
- 1 ჭიქა წყალი;
- 1 კგ არაჟანი ვაშლი (ტკბილი და მჟავე შეიძლება გამოიყენოთ);
- 1,5 კგ შაქარი;
- 1 ლიმონი;
- ზოგიერთი იდაყვი;
- 100 მლ ნებისმიერი კენკრის ლიქიორი.
ჩამოიბანეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით თითოეული ხილი 8-12 ნაწილად. უნდა მიიღოთ თხელი ნაჭრები. კარგად დალაგეთ მაყვალი, ჩამოიბანეთ.
ვაშლის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ჭიქა წყალი და 10 წუთის განმავლობაში დაფქვით. ამ დროის განმავლობაში, ისინი მთლიანად უნდა დარბილდეს. გამოწურეთ ლიმონის წვენი ქვაბში, დაამატეთ მაყვალი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. დროდადრო, თქვენ უნდა ამოიღოთ ქაფი ზედაპირზე.
ხილისა და კენკრის ნარევს დაუმატეთ შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი ილი, აადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ ქაფი. ბოლოს დაამატეთ ლიქიორი. ამის შემდეგ აადუღეთ ჯემი კიდევ 2 წუთი და ჩაასხით სტერილურ ქილებში, გადააფარეთ ნეილონის სახურავები და გაცივების შემდეგ, ჩადეთ ცივ ადგილას.
მაყვლის ჯემი
მაყვლისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი მურაბა, რომელიც გამოდგება როგორც ტორტებისა და ფუნთუშების შემავსებლად. შეგიძლიათ უბრალოდ დალიოთ ჩაი მასთან ერთად ან წაუსვათ პურს. ამ სქელ დესერტს ამზადებენ აგარის, ჟელატინის ან სხვა ჟელატინგის საშუალებების გარეშე. იმისათვის, რომ მოხარშოთ, გჭირდებათ:
- 750 გრ მაყვალი;
- 1 კგ შაქარი.
დაახარისხეთ მაყვალი, ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ. ჩაასხით კენკრა ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კენკრა არ დარბილდება. ამას შეიძლება 20-30 წუთი დასჭირდეს.
მოდით კენკრა ოდნავ გაცივდეს და პატარა საწურზე წაუსვით. ცოტა ნარჩენები იქნება. ქვაბი კენკრის მასასთან ერთად კვლავ ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ გასქელებამდე (დაახლოებით 40 წუთი). იმის შესამოწმებლად, მზადაა თუ არა მზა, უნდა დაასველოთ მასში კოვზი და წავუსვათ შაქარზე. თუ წვეთი დარჩა ზედაპირზე და არ შეიწოვება შაქარში, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი და დაასხით მურაბა ქილებში. ამოიღეთ მზა ჯემი გრილ ადგილას. ცოტა ხნის შემდეგ, მისი თანმიმდევრულობა მკვრივი ჟელე იქნება.
მაყვლის ჯემი ქლიავით
ქლიავის დამატებით, მაყვლის მურაბა განსაკუთრებით გემრიელი და არომატულია. მისი მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- მაყვალი - 2 ჭიქა;
- ქლიავი - 3 ჭიქა;
- შაქარი - 3 ჭიქა;
- მეოთხედი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
- ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი;
- მიხაკის რამდენიმე კვირტი.
ქლიავი ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია მკვრივი რბილობით, მცირე ზომის. ჯემის გაკეთებამდე, თქვენ უნდა დაიბანოთ ისინი, ამოიღეთ თესლი. დაახარისხეთ მაყვალი, მოაცილეთ ღეროები, ჩამოიბანეთ. განათავსეთ კენკრა ქვაბში და დააფარეთ შაქარი, დაუმატეთ დარიჩინი, კბილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ, ტაფა შევდოთ გაზქურაზე და ნელ ცეცხლზე ვშუშოთ, სანამ პირველი ადუღდება. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ ქლიავისა და მაყვლის ნარევი. გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 ჯერ.
ბოლო მოხარშვის შემდეგ, ჯამს დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა და კარგად აურიეთ სტერილური ხის კოვზით. ლიმონმჟავა მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. ჩაასხით ჯემი სტერილურ ქილებში და დახურეთ სტერილური ნეილონის სახურავებით ან ხრახნიანი ხუფებით.
ხელნაკეთი პრეპარატების მომზადების ეს მეთოდი კარგია იმაში, რომ არ არის საჭირო დიდი დრო დახარჯოთ დუღილზე. სითბოს მკურნალობას შორის, თქვენ უნდა დაფაროთ ტაფა სახურავით, ისე რომ უცხო მინარევებმა და პროდუქტებმა, რომლებმაც შეიძლება დუღილი გამოიწვიოს, არ მოხვდნენ მურაბაში.
მაყვლის ჯემი ჟელატინით
იმისათვის, რომ მაყვლის მურაბა სქელი გახდეს, მაგრამ ხანგრძლივი ხარშვის გარეშე, მას შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინი. ასეთი ცარიელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 კგ მაყვალი;
- 2 კგ შაქარი;
- 1 ჩ / კ ლიმონის ცედრა;
- ჟელატინის ნახევარი ტომარა;
- ვანილინი დანის წვერზე.
დალაგეთ მაყვალი, ჩამოიბანეთ, მშრალი და ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 10 წუთით, სანამ კენკრა არ დარბილდება. შეიზილეთ იგი sieve- ს საშუალებით, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, ლიმონის ცედრა. ადუღეთ 10 წუთი.
ჟელატინი გახსენით თბილ წყალში, რომ შეშუპდეს და დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ მურაბას ვანილთან ერთად. ადუღეთ მასა კიდევ 10 წუთი და დაასხით სტერილურ ქილებში. ყველა პირობისა და რეკომენდაციის გათვალისწინებით, მზა ჯემი ინახება გრილ ოთახში დაახლოებით 1 წლის განმავლობაში. თუ თქვენ ჩაასხით კონსერვებში, რომლებიც არ არის სტერილიზებული, ასეთი ცარიელი უნდა იყოს დაცული მაცივარში არა უმეტეს 6 თვისა.
მზა მაყვლის მურაბის შენახვა საყინულეში შეგიძლიათ წინასწარ შეფუთოთ საყინულის ჭურჭელში ან თუნდაც ყინულის კუბურ უჯრებში. შენახვის ამ მეთოდის გამოყენება ძალიან მოსახერხებელია, თუ მურაბა საჭიროა, როგორც ღვეზელის შემავსებელი ან დესერტების შევსება.
მაყვლის ჟელე
მაყვლისგან შეგიძლიათ გემრიელი ჟელეც მოამზადოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა გამოწუროთ წვენი კენკრადან, რომელიც გაჟღენთილია საწურზე. არ უნდა მოხარშოთ, რომ დარბილდეს, მაგრამ გახეხეთ ბლენდერით, შემდეგ გამოწურეთ წვენი, ჩაასხით ქვაბში და დაამატეთ შაქარი. 0,5 ლიტრ წვენს უნდა შეადგენდეს 0,4 კგ შაქარი და 7 გრ ჟელატინი.
წვენი შაქართან ერთად ადუღეთ ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ადიდებულებული ჟელატინი და 2 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით ფორმებში და ჩადეთ მაცივარში ან საყინულეში.
მაყვლის ჯემი სითბოს მკურნალობის გარეშე
სითბოს მკურნალობის დროს, მრავალი ვიტამინი განადგურებულია. თუ გსურთ გემრიელი და ყველაზე ჯანსაღი მურაბის გაკეთება, მაყვალი შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხოთ შაქრით. შავი მოცხარი მისცემს ნამუშევარს უფრო მდიდარ გემოს. სიკეთეების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ მაყვალი;
- 1 კგ შავი მოცხარი;
- 2, 5 შაქარი.
დაახარისხეთ კენკრა, მოაცილეთ მინარევები, მაყვალი და შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ და მოაწყვეთ ქილებში. ასეთი ნამუშევრის შენახვა მხოლოდ მაცივარში შეგიძლიათ.
