ზამთრის პრეპარატები მრავალფეროვანი უნდა იყოს, ჩვეულებრივ რეცეპტებთან ერთად, ღირს რაღაც ორიგინალური სცადოთ. საინტერესო გამოსავალია პომიდვრის წვენში პომიდორი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ საუზმედ, დაამატოთ წვნიანები ან ბოსტნეულის ხახუნები.
პომიდორი საკუთარ წვენში: უპირატესობები და სამზარეულოს თვისებები
დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარი წვენით იდეალური გამოსავალია მიწის ნაკვეთის მფლობელებისთვის, რომელთაც სჭირდებათ დიდი კულტურების რაც შეიძლება სწრაფად გადამუშავება. ამ მეთოდის უპირატესობაა არა მხოლოდ შერჩეული პომიდვრის, არამედ არც თუ ისე წარმატებული ნიმუშების გამოყენების შესაძლებლობა - დაკბილული, მოუმწიფებელი, ძალიან პატარა ან დიდი. ყველა უხარისხო გამოიყენება წვენის მისაღებად და იმავე ზომის შერჩეულ ძლიერ პომიდორს ატარებენ ქილებში მთლიანობაში.
დაკონსერვებული საკვები რომ გემრიელი გახდეს, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ პომიდორი, რომელსაც გავლენა არ ახდენს ლპობასა და გაფუჭებას. მიზანშეწონილია იმავე ქილაში და დაახლოებით თანაბარი ზომის პომიდვრის ჩადება ერთ ქილაში. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი პომიდორი: ადრეული და გვიან მომწიფება, წითელი, ვარდისფერი, ყვითელი, მწვანე და შავიც კი. უმეტეს რეცეპტებში არ არის გამოყენებული ძმარი: ტომატის წვენი შეიცავს მჟავას შენარჩუნებისათვის. სავალდებულო კომპონენტია გრანულირებული შაქარი, ის გემო უფრო დახვეწილ და დაბალანსებულს ხდის.
პომიდორი შენარჩუნებულია კანთან ერთად, მაგრამ ზოგიერთი რეცეპტი გულისხმობს მის მოცილებას. ამ შემთხვევაში, ბოსტნეული განსაკუთრებით დელიკატურია გემოთი. პომიდვრის შევსება შეიძლება უხარისხო პომიდვრისგან ან მაღაზიაში შეძენილი კონცენტრირებული პროდუქტებისგან: წვენი, მაკარონი, სოუსი. შევსება უნდა მომზადდეს უშუალოდ კონსერვების გახვევამდე; წვენის გამოწურვიდან ერთ საათში ის იწყებს გაუარესებას. არომატიზატორების დამატებით ნიუანსებს დაემატება სანელებლები: შავი ან ბუჩქი, დაფნის ფოთლები, დარიჩინი, კბილი, ნიორი, კამა ქოლგები, შავი მოცხარის ფოთლები.
მზა დაკონსერვებული საკვები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკეული საჭმლის საჭმელი, დაამატეთ ბოსტნეულის წვნიანებსა და სუპებს, რომლებიც იყენებენ სოუსებსა და გრავის მომზადებას. პრეპარატების კალორიულობა ზომიერია, ხოლო პომიდორი მდიდარია ბოჭკოთი, ლიკოპენით, C ვიტამინით, კალიუმით და სხვა ღირებული კვალი ელემენტებით. კალორიების ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე.
პომიდორი ტომატის სოუსში ზამთრისთვის: კლასიკური ვერსია
დაკონსერვებული პომიდორი გამოირჩევა ბუნებრივი გემოთი და არომატით, რომელსაც ცხელი სანელებლები არ წყვეტს. შაქრისა და მარილის პროპორცია შეიძლება შეიცვალოს პომიდვრის მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე. სასურველია გამოიყენოთ სრულად მწიფე გვიანი მომწიფების ხილი, მათი არომატი უფრო მძაფრია. რაც უფრო თხელია კანი, მით უფრო გემრიელი იქნება კონსერვი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწიფე, მკვრივი პომიდორი (მცირე ან საშუალო);
- 800 გრ უხარისხო ზედმეტად მწიფე პომიდორი წვნიანობისთვის;
- 30 გრ მარილი;
- 30 გრ შაქარი;
- 1, 5 ხელოვნება. ლ სუფრის ძმარი.
გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი. თუ სასურველია, ამოიღეთ კანი ნაყოფისგან. ამისათვის თითოეულ პომიდორზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი, დაასხით მდუღარე წყალი ხილზე 1 წუთის განმავლობაში. აიღეთ პომიდორი და ფრთხილად გააცალეთ კანი. განათავსეთ ბოსტნეული წინასწარ სტერილიზებულ და გამხმარ ქილებში.
გარეცხეთ წვენისთვის განკუთვნილი პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაცილეთ ღეროები და დაზიანებული ადგილები. მოათავსეთ მზა ბოსტნეული დიდ ქვაბში და განათავსეთ გაზქურაზე. გავაცხელოთ სანამ ხილი არ რბილდება და არ წვნიან. ოდნავ გააგრილეთ პომიდორი, შემდეგ გახეხეთ საცრის მეშვეობით. თესლი და ტყავი დარჩება ქსელში. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ხილი წვენსაწურის საშუალებით, ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარებს პროცესს.
პომიდვრის პიურე დააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. მოიტანეთ სოუსი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაფარვის გარეშე. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ. ცხელი ტომატის პიურე დაასხით პომიდორს ქილებში და დაუყოვნებლად გაასწორეთ სახურავები.კონტეინერები პირსახოცზე გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს. კონსერვების შენახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ გრილ ბნელ ადგილას; არ არის საჭირო მათი მაცივარში შეტანა.
პომიდვრის უზომო პამიდორი მაკარონის სოუსში: ეტაპობრივად მომზადება
რეცეპტი მათთვის შესაფერისია, ვინც საკუთარ ბოსტნეულს არ მოჰყავს და დამუშავებისათვის არ აქვს საკმარისი უხარისხო პომიდორი. ჩამოსხმისთვის შესაფერისია მზა პასტა, რომელიც განზავებულია გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყლით. სასურველია შეარჩიოთ ნატურალური პროდუქტი საღებავებისა და არომატიზატორების გარეშე.
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ მწიფე, ძლიერი, საშუალო ზომის პომიდორი;
- 500 გრ მზა ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 ს.კ. ლ მარილი.
მოამზადეთ შევსება. ჩაყარეთ ტომატის პასტა ქვაბში, დაასხით 3 ნაწილი გაფილტრული წყალი, კარგად აურიეთ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. გარეცხილი და გამხმარი პომიდორი ჩადეთ სტერილურ ქილებში, შეავსეთ კონტეინერები "მხრების" გასწვრივ.
ჩაასხით მზა პომიდორი ცხელი სოუსით. განათავსეთ ქილებში წყლის ჭურჭელში, ბოლოში ხის წრე მოათავსეთ. ლიტრიანი ქილა სტერილიზებულია 10 წუთის განმავლობაში, ორი ლიტრიანი ქილა - 20, დრო ითვლება წყლის დუღილის მომენტიდან. ამოიღეთ კონტეინერები მაშებით, გადაახვიეთ სახურავები, გადაბრუნდით და გადაიტანეთ პირსახოცით ან პლედით. სრული გაცივების შემდეგ, კონსერვი ამოიღეთ შესანახად.
ცხარე პომიდორი ტომატის სოუსში: ეტაპობრივად რეცეპტი
სხვადასხვა სანელებლები ბლანკებს ორიგინალობას მატებს. პომიდორი დარიჩინით, მიხაკითა და წიწაკით შესანიშნავი ცივი სადღეგრძელო იქნება; მათი საშუალებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაკარონის ან კარტოფილის საინტერესო სოუსი. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ხარისხის სიმწიფის ბოსტნეული, პომიდვრის ზომა ასევე არ არის მნიშვნელოვანი.
შემადგენლობა:
- 8 კგ მწიფე პომიდორი;
- 1 ლიტრი ხელნაკეთი ან კომერციული ტომატის პასტა;
- 4 ს.კ. ლ საჰარა;
- 6 ს.კ. ლ მარილი;
- 9 ცალი კბილი;
- დარიჩინის ჯოხი ნახევარი;
- დაფნის ფოთოლი (თითო ქილაში);
- შავი პილპილი.
გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით თითოეული ხილი და დაახურეთ ცხელი წყლით. ფრთხილად მოაცილეთ კანი, დაალაგეთ პომიდორი სტერილურ ქილებში. გახეხეთ ხელნაკეთი ან შეძენილი ტომატის პასტა თბილი ადუღებული წყლით, კარგად მოურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ჩაასხით სოუსი ქვაბში, მოათავსეთ გაზქურაზე და ადუღეთ. დაამატეთ შაქარი და მარილი, კარგად აურიეთ. ჩაყარეთ მიხაკი და დარიჩინი თეთრეულის ჩანთაში, ჩაყარეთ ქვაბში, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
თითოეულ ქილაში ჩადეთ 1 დაფნის ფოთოლი და ორიოდე შავი პილპილის მარცვალი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ კამა ქოლგა ან 2-3 წინასწარ გარეცხილი შავი მოცხარის ფოთოლი. ჩაასხით ცხელი სოუსი, სანელებლების ტომარა ტაფიდან ამოღების შემდეგ. გამკაცრდეს ქილები სახურავებით და გადაატრიალეთ. უკეთესია პომიდვრის შენახვა გრილ ადგილას, სასურველია მაცივრის ქვედა ნაწილში.
სახლის სტილის ნიორიანი პომიდორი: სწრაფი და მარტივი
ნიორი პომიდორს სასიამოვნო მკვეთრ არომატს აძლევს და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. დამატებით ნიუანსებს დაემატება სანელებლები: შავი პილპილი და კბილი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ პომიდორი;
- 5 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 3 ს.კ. ლ მარილი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. ლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- შავი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მიხაკი.
ტომატის პასტა განზავდით წყლით 1 – დან 3 – მდე თანაფარდობით. განათავსეთ ნარევი გაზქურაზე, პერიოდულად მოურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ მარილი, კბილი (4-5 კვირტი) და შავი პილპილი გემოვნებით, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
გაასტერილეთ და გაამშრალეთ ქილები, თითოეულს ძირში დაადეთ თხლად დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი. გარეცხილი და გამხმარი პომიდორი დაჭერით ჩანგლით და მოათავსეთ კონტეინერებში. დაასხით მდუღარე სოუსი ბოსტნეულს, შეავსეთ ისინი კისრის ქვეშ და დაუყოვნებლად გაამკაცრეთ სახურავები. გააგრილეთ ქილებში თავდაყირა და გადაფარეთ ტერი პირსახოცებით ან პლედით.
