მოხარშული კომბოსტო ძეხვებით არის მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ გულიანი და გემრიელი სადილისთვის. გერმანიაში ეს კერძი ძალიან პოპულარულია და ემსახურება თუნდაც ეროვნული სამზარეულოს ყველაზე დახვეწილ რესტორნებში.
ჩაშუშული კომბოსტოს ძეხვთან ერთად მომზადების თავისებურებები
მოხარშული კომბოსტო ძეხვით არის კერძი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ გერმანიაში და ევროპის ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში, არამედ რუსეთშიც, პროდუქციის მომზადებისა და ხელმისაწვდომობის სიმარტივის გამო. ამავე დროს, თურმე არაჩვეულებრივად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელია. ჩაშუშული კომბოსტო შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მინერალურ ნაერთს, ბოჭკოს, რაც აუცილებელია საჭმლის მომნელებელი, გულსისხლძარღვთა და სხეულის სხვა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. თუ ჩაშუშული კომბოსტო შეიძლება ჩაითვალოს მხარის კერძად, მაშინ როდესაც ძეხვეული ემატება ხარშვის დროს, ის სრულფასოვანი კერძი ხდება.
იმისათვის, რომ კომბოსტო გემრიელი და წვნიანი გახდეს, საჭიროა დაიცვას რამდენიმე წესი. ეს უნდა იყოს ჩაშუშული თუჯის თასში, სქელი კედლებით და ბოლოში. მძიმე უჟანგავი ფოლადის ბრაზილიაც კარგად არის. კომბოსტო ძალიან წვრილად არ გაჭრათ, რადგან მოხარშვის პროცესში იგი ძალიან ადუღდება. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჯიშის არჩევანს. ზამთრის კომბოსტოს ჯიშები უფრო მკვრივია, ხოლო ზაფხულის კომბოსტოს ჯიშები გაცილებით რბილია და ძალიან არბილებს ჩაშუშვის პროცესში.
ჩაშუშული კომბოსტო ძეხვით
ჩაშუშული კომბოსტოს ძეხვთან ერთად კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს თუჯის ქვაბში ან ქვაბში მომზადებას. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გახდეს, დაგჭირდებათ:
- პატარა კომბოსტოს ჩანგლები (დაახლოებით 1 კგ);
- 4-5 ძეხვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2-3 ქ. ლ ტომატის პასტა;
- მცენარეული ზეთი (სასურველია მზესუმზირის ზეთი);
- ცოტა მარილი;
- დაფნის ფოთოლი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- კარგად გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. დაჭერით ხახვი და გახეხეთ სტაფილო. ქვაბში ან თუჯის დიდ ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და მასზე 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული უნდა იყოს მხოლოდ მსუბუქად ყავისფერი და დარბილებული.
- ჩამოიბანეთ კომბოსტო, მოაცილეთ ზედა ფოთლები და მოჭერით მყარი ადგილები. ჩანგლები ფრთხილად დაჭერით დანით ან სპეციალური დამქუცმაცებით. ზოლების ზომა ოდნავ მეტი უნდა იყოს ვიდრე ბორშზე, ისე, რომ ჩაშუშვის პროცესში მათ ფორმა შეინარჩუნონ და ბოლომდე არ აადუღონ. განათავსეთ კომბოსტო ქვაბში და აურიეთ ოდნავ შემწვარი ბოსტნეული. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და აურიეთ დაახლოებით 5 წუთი.
- ტომატის პასტა დაითხოვეთ ჭიქა წყალში და დაამატეთ ქვაბში. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ კომბოსტო დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, რამდენჯერმე უნდა შეურიოთ ბოსტნეული. კომბოსტო მნიშვნელოვნად შემცირდება მოცულობით.
- გაათავისუფლეთ ძეხვი ჭურვიდან. ბუნებრივ გარსაცმებში ძეხვის გამოყენებისას საკმარისია უბრალოდ ჩამოიბანოთ. დაჭრილი მათ ნაჭრებად და დაამატეთ ჩაშუშულ ბოსტნეულს, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი ქვაბში. განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე დახურული სახურავის ქვეშ კიდევ 5-10 წუთი.
მზა კერძი დაალაგეთ ნაწილებად დადებულ თეფშებზე. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ახალი ბოსტნეულით ან მსუბუქი სალათით.
მოხარშული კომბოსტო ძეხვით
არაჟნის დამატებაში კერძი ძალიან საინტერესო გემოს იძენს. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 460 გ ახალი კომბოსტო;
- 400 გრ sauerkraut;
- 4-5 ძეხვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 3 ხახვი;
- 2-3 ქ. ლ სქელი ტომატის პასტა;
- მცენარეული ზეთი (სასურველია მზესუმზირის ზეთი);
- ცოტა მარილი;
- სუნელი
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ ახალი კომბოსტო, მოჭერით მკაცრი ადგილები ფოთლებს და შემდეგ დაჭერით ბოსტნეული არც ისე პატარა ზოლებად. მარილი კომბოსტოს და ხელებით მოზილეთ. ეს აუცილებელია მისი დარბილებისა და მოცულობის შემცირებისთვის. ჩამოიბანეთ მჟავე კომბოსტო და გამოწურეთ, იმ პირობით, რომ მისი გემო მჟავე ჩანს. თუ ცოტა ხნის წინ კომბოსტო ფერმენტირებულია, არ არის საჭირო მისი გამორეცხვა.
- ხახვი და სტაფილო ფრთხილად გაწმინდეთ.დავჭრათ ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, და სტაფილო გახეხეთ უხეშად. გაათავისუფლეთ ძეხვი ჭურვიდან და დაჭერით ნაჭრებად. შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძების და ძეხვეულის მოსამზადებლად, მაგრამ ამ შემთხვევაში ისინი ჯერ შუაზე უნდა გაიჭრას და შემდეგ წვრილ ნაჭრებად გადაიტანოთ.
- ცალკე frying პან, შემწვარი ხახვი და სტაფილო მცენარეული ზეთი, სანამ დარბილდება. ტაფას დაუმატეთ კომბოსტო და ძეხვი (ან ძეხვი), მოაყარეთ ცოტაოდენი სანელებლები და შეწვით კიდევ 7-10 წუთი, თან მუდმივად ურიეთ.
- ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი თუჯის ქვაბში, განათავსეთ ახალი კომბოსტო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. კომბოსტოს წვენს უნდა უშვებდეს, მაგრამ ჩაშუშვისთვის საჭიროა დამატებითი სითხე. ტომატის პასტა გახსენით ჭიქა წყალში და ჩაყარეთ ქვაბში, შემდეგ დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
- ტაფის შინაარსი ჩადეთ ქვაბში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დახურული სახურავის ქვეშ მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მიირთვით ცხლად.
მოხარშული კომბოსტო ძეხვთან და პომიდორთან ერთად ღუმელში
იმისათვის, რომ მოხარშული კომბოსტო კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ ის ღუმელში მოამზადოთ. ამისათვის საჭიროა:
- პატარა კომბოსტოს ჩანგლები (დაახლოებით 1 კგ);
- 5 ძეხვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 2 მწიფე პომიდორი;
- ნახევარი პატარა ყაბაყი;
- 2-3 ქ. ლ ტომატის პასტა;
- 2 ს / კ არაჟანი;
- მცენარეული ზეთი (სასურველია მზესუმზირის ზეთი);
- ცოტა მარილი და სანელებლები;
- მწვანეთა კონა (კამა და ოხრახუში);
- დაფნის ფოთოლი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ კომბოსტოს ჩანგლები, მოჭერით ფოთლების მკაცრი ნაწილები, მოაცილეთ დაზიანებული ადგილები. დაჭერით ის საკმარისად დიდ ზოლებად. დაჭრილი ხახვი და გაწმენდილი სტაფილო დანით. ახალგაზრდა სტაფილო უკეთესად შეეფერება ამ რეცეპტს. მისი დაჭრა შესაძლებელია წრეებად.
- გააცალეთ ყაბაყი, ამოიღეთ თესლი და რბილობი, დაჭერით კუბიკებად. პომიდვრისთვის ყუნწის მიდამოში გააკეთეთ ნაჭრები და შეწვით მდუღარე წყალი, შემდეგ მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
- სითბოს მდგრადი ქვაბი განათავსეთ გაზქურაზე, ფსკერზე დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი და სტაფილო 2-3 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ძეხვი, დაჭრილი წრეებში, პომიდორი და zucchini თასი, მარილი, დაამატეთ ცოტა სუნელი. დაფქული შავი პილპილი ან ცოტა ხიზილალა შესანიშნავია. დადგით ბოსტნეული ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ დაჭრილი კომბოსტო, აურიეთ ყველაფერი და შეწვით რეგულარულად აღვივებს 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ტომატის პასტა და არაჟანი გახსენით ჭიქა წყალში და ჩაყარეთ ქვაბში. თხევადი უნდა მიაღწიოს ქვაბის შინაარსის დაახლოებით ნახევარს ან უფრო მაღლაც კი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი.
- დახურეთ სახურავი და მოათავსეთ ქვაბი გაცხელებულ ღუმელში. მოხარშეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
ჩაშუშული კომბოსტო ძეხვითა და სოკოთი
სოკოს დამატება სოშს ამ გემრიელ კერძს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ახალი თეთრი კომბოსტო;
- 4-5 ძეხვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 200 გრ შამპინიონი (შეიძლება შეიცვალოს ტყის სოკოთი);
- 2 ხახვი;
- 1, 5 ჭიქა ტომატის წვენი;
- 1 ს / კ შაქარი;
- მცენარეული ზეთი (სასურველია მზესუმზირის ზეთი);
- ცოტა მარილი;
- სუნელი
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ამოიღეთ მკაცრი ფოთლები კომბოსტოდან და გახეხეთ იგი ცოტათი უფრო დიდი ვიდრე ბორშისთვის. კანი სტაფილო და ხახვი. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ჩამოიბანეთ champignons, კანი და დაჭრილი თითოეული სოკო 2-4 ცალი. გაათავისუფლეთ ძეხვი ჭურვიდან და დაჭერით წრეებად.
- სტაფილო და ხახვი შეწვით თუჯის ქვაბში ან ჭურჭელში სქელი ფსკერით და კედლებით, სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება. თუ ბოსტნეულს დაუმუშავებელ მზესუმზირის ზეთში შეწვავთ, კერძის გემო უფრო ორიგინალური იქნება.
- ქვაბში ჩადეთ სოკო, ძეხვი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი, დაამატეთ სანელებლები. Fry 3 წუთის განმავლობაში, და შემდეგ დაამატეთ ახალი კომბოსტო. მოხარშეთ სახურავი ღია და დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- ტომატის წვენს დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და ჩაყარეთ ქვაბში. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის ძეხვი შეიძლება შეიცვალოს სანადირო ძეხვით.ისინი კერძს სანელებელს დაამატებენ. მომზადების პროცესში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ან პომიდვრის წვენი, თუ გსურთ უფრო წვნიანი გახადოთ და გაზარდოთ გრავის რაოდენობა.
