ბევრ დიასახლისს სურს საკუთარი ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაცია სუბპროდუქტების კერძების დამატებით. მათ შორის პირველი ადგილი ღვიძლია.
ცნობილია, რომ ღვიძლი ძალიან სასარგებლო პროდუქტია, რომლის ერთი პორცია ადამიანს ყოველდღიურად ვიტამინების მიღებით უზრუნველყოფს. კარტოფილი, მიუხედავად მაღალი კალორიულობისა, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია. როდესაც ამ ორ პროდუქტს აერთიანებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ გულიანი და ჯანსაღი კვება ლანჩზე ან ვახშამზე.
1. როგორ ავირჩიოთ ღვიძლი?
კერძის გემოზე დიდ გავლენას ახდენს ისეთი სუბპროდუქტების ხარისხი, როგორიცაა ღვიძლი. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ახალი ღვიძლი, არავითარ შემთხვევაში გაყინული. სამზარეულოში ყველაზე ხშირად იყენებენ საქონლის ხორცი, ქათამი, ხბოს ხორცი და ღორის ღვიძლი.
ახალი ღვიძლის ზედაპირი მყარია, გლუვი, არა მშრალი და ლაქების გარეშე. თითის დაჭერისას ფოსო სწრაფად უნდა გამოჯანმრთელდეს.
როგორც წესი, ახალი სუბპროდუქტების სუნი ოდნავ ტკბილია. მწველი და მჟავე სუნი შემორჩენილი საკვების ნიშანია. ახალი ღვიძლის ფერი მწიფე ალუბალს წააგავს.
ძროხის ღვიძლი უფრო მჭლე და ჯანმრთელია. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას და ვიტამინებს. მაგრამ იგი დაფარულია უხეში ფილმით და უფრო რთულია სამზარეულოში.
ღორის ღვიძლი ითვლება ყველაზე ცხიმიან და მაღალკალორიულ სუბპროდუქტებად, მაგრამ უფრო ნაზი და რბილი. მას ზოგჯერ აქვს მცირე სიმწარე, იგი დაფარულია თხელი ფილმით.
ხბოს და ფრინველის ღვიძლი უფრო ღია ფერისაა, ოდნავ მოწითალო ფერის. ნაკლებ დრო სჭირდება მომზადებას და აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა.
2. ჩაშუშული კარტოფილი ძროხის ღვიძლით არაჟანში ტაფაში
ჩაშუშული კარტოფილი, ღვიძლის ნაზი ნაჭრები - ეს რეცეპტი კარგი ვარიანტია მარტივი ხელნაკეთი სადილისთვის.
შემადგენლობა:
ძროხის ღვიძლი -300 გრ;
კარტოფილი - 500 გრ;
ხახვი - 2 ცალი;
ფქვილი - 50 გრ.;
მცენარეული ზეთი - 30 გრ.;
არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები;
მარილი;
დაფქული შავი პილპილი და ბარდა;
Დაფნის ფოთოლი;
წყალი
ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ღვიძლი, მოაცილეთ ფილმები და გაჭერით მილები
- დავჭრათ ღვიძლი ნაწილებად, პილპილით
- მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. Მნიშვნელოვანი! ამ ეტაპზე არ გამოაცხოთ ღვიძლი, თორემ მკაცრი იქნება.
- ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დავადოთ ღვიძლზე
- გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით თითოეული მეოთხედად
- განათავსეთ კარტოფილი ჭურჭელში ღვიძლთან და ხახვთან ერთად
- წაუსვით არაჟანი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი
- ტაფის შინაარსი დაასხით ცხელი წყლით ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს კერძს
- შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ დაფარული ღვიძლი 30 – დან 40 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
3. კარტოფილი ქათმის ღვიძლით და სოკოებით ქოთნებში
გამოიყენეთ ახალგაზრდა ქათმის ღვიძლი ამ რეცეპტში. სასურველია, რომ ეს იყოს ახალი, არ იყოს გაყინული, მაშინ კერძი გემრიელი და ნაზი გამოვა. რძე შეიძლება ჩაანაცვლოს უცხიმო კრემი ან არაჟანი. რეცეპტი განკუთვნილია ოთხი ულუფისთვის, მოხარშვის დროა 1 საათი და 20 წუთი.
შემადგენლობა:
ქათმის ღვიძლი - 400 გრ;
შამპინიონი - 300 გრ;
კარტოფილი - 8 ცალი;
რძე - 1 სტადიის;
მაგარი ყველი - 150 გრ.;
ხახვი - 1 ცალი;
ფქვილი - 30 გრ.;
მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
მარილი გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
სანელებლების ნარევი "იტალიური მცენარეები" - 1 ჩ.კ;
მწვანეთა 50 გრ.;
წყალი ან ბულიონი.
ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად
- მარილი და ფრაის ზეთი სანამ ნახევარი მოხარშული
- გარეცხეთ და დაჭერით სოკო, მარილი და მსუბუქად და შეწვით ზეთში
- ამოიღეთ ღვიძლის დიდი სადინარები და ამოიღეთ ფილმი
- ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად
- კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები
- შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ, დაამატეთ ღვიძლის ნაჭრები
- შეწვით ღვიძლი მანამ, სანამ ფერი არ შეიცვლება და არ მიიღებს წითელ წვენს
- დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაასხით რძე, მარილი და პილპილი, დაამატეთ სანელებლები "იტალიური მწვანილი"
- გააჩერეთ ყველაფერი 6 - 8 წუთის განმავლობაში, სოუსი ცოტათი უნდა გასქელდეს
- გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე
- თიხის ნაწილის ქოთნებში დაალაგეთ ინგრედიენტები ფენებად შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, სოკო, ღვიძლი ხახვით და სოუსით
- თუ საკმარისი სითხე არ არის, დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი ან ბულიონი
- თითოეულ ქვაბს დაასხით გახეხილი ყველი
- გაახურეთ ღუმელი 180 - 200 გრადუს ტემპერატურაზე
- დაახურეთ ქოთნები სახურავებით და განათავსეთ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით დაჭრილ მწვანილებთან ერთად.
4. ჩაშუშული კარტოფილი ძროხის ღვიძლით, ხახვით და ბეკონით
ეს გემრიელი და უაღრესად ნოყიერი კერძი ზამთრის ლანჩის კარგ ვარიანტს ქმნის. ღორის ქონის დამატება, მართალია ცოტა კალორიას მატებს, მაგრამ დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ასეთი მკურნალობის შემდეგ ყველა ოჯახი კარგად იკვებება.
შემადგენლობა:
ძროხის ღვიძლი - 200 გრ;
ახალი ბეკონი - 100 გრ;
კარტოფილი - 500 გრ;
ხახვი - 1 ცალი;
ფქვილი - 30 გრ.;
მცენარეული ზეთი - 30 გრ.;
მარილი;
დაფქული შავი პილპილი;
მწვანე ხახვი;
წყალი
ეტაპობრივი მომზადება:
- ამოიღეთ ღვიძლის დიდი სადინარები და ამოიღეთ ფილმი
- ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად
- დაჭრილი ახალი ბეკონი კუბიკებად არაუმეტეს 2 სმ
- შემწვარი ბეკონის კუბურები ტაფაში, დაახლოებით 2-3 წუთი
- Zip ღვიძლი ფქვილში
- წინასწარ მოათავსეთ ღვინის ნაჭრები ბეკონს, მარილს და პილპილს
- შეწვით ღვიძლი სამი წუთის განმავლობაში
- დაამატეთ ხახვი ღვიძლს, აურიეთ და შეწვით კიდევ სამი წუთი
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით სოჭებად და გააშრეთ
- მოათავსეთ ქვაბში, შეწვით კარტოფილი ხუთი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ
- დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ მოხარშულამდე.
- ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
ჩაშუშულ კარტოფილს ძროხის ღვიძლი, ხახვი და ბეკონი მიირთვით ცხლად. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
5. შემწვარი ღვიძლი კარტოფილით
ამ რეცეპტის მოსამზადებლად ყველა პროდუქტი შემწვარი ხდება ეტაპობრივად და შემდეგ იშუშება ტენდერში. რეცეპტი არის ოთხი ულუფა, მოხარშვის დრო არის ერთი საათი.
შემადგენლობა:
საქონლის ხორცი ან ღორის ღვიძლი - 600 გრ;
კარტოფილი - 800 გრ;
ხახვი - 200 გრ.;
სტაფილო - 300 გრ.;
ფქვილი - 50 გრ.;
ნიორი - 3 კბილი;
მცენარეული ზეთი - 5 სტადიის. ლ.
მარილი;
ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი;
ორეგანო;
გამხმარი პიტნა - 1 ჩ.კ;
Დაფნის ფოთოლი;
დაჭრილი მწვანილი;
წყალი
ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ღვიძლი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით
- დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად არაუმეტეს 1,5-2 სმ სისქისა. განათავსეთ საწურზე, რომ გამოედინება სისხლი
- გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით მსხვილად
- კანი და დაჭრილი კარტოფილი დიდ კუბიკებად, ჩადეთ წყალში
- განათავსეთ დიდი ჭურჭელი სქელი ფსკერით მაღალ ცეცხლზე, დაასხით 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ
- დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, აურიეთ, შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში
- მშრალი კარტოფილი პირსახოცით
- ქვაბს დაუმატეთ კიდევ 2-3 ს / კ. სუფრის კოვზები მცენარეული ზეთი, დაამატეთ კარტოფილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ 8 - 10 წუთი
- შეამცირეთ ცეცხლი გაზქურაზე, დააფარეთ ბოსტნეული და დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ მოიხარშება.
- გახურებულ ქვაბში სწრაფად გადაწურეთ ღვიძლი - არაუმეტეს ერთი წუთი თითოეულ მხარეს, ბოლოს მარილი
- როდესაც ბოსტნეულით კარტოფილი თითქმის მზად იქნება - მოაყარეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ გამხმარი პიტნა, წიწაკა, ორეგანოს სუნელი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი
- დაამატეთ ღვიძლი, აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 3 - 5 წუთი
- საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ ცხელი წყლით ან ბულიონით
- კერძი ამოიღეთ გაზქურიდან, გადააფარეთ დაკეცილი პირსახოცი და გააჩერეთ 15 – დან 20 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
6. ჩაშუშული კარტოფილი ღვიძლით ნელ გაზქურაში
შემადგენლობა:
ძროხის ღვიძლი -500 გრ;
კარტოფილი - 1 კგ;
ხახვი - 2 ცალი;
სტაფილო 2 ცალი;
ფქვილი - 50 გრ.;
ნიორი - 3 კბილი;
მცენარეული ზეთი - 30 გრ.;
მარილი;
წიწაკის ნარევი;
წიწაკა;
Დაფნის ფოთოლი;
წყალი
ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ღვიძლი, მოაცილეთ ფილმები და გაჭერით მილები
- დავჭრათ ღვიძლი ნაწილებად, მარილად და პილპილებად
- ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში
- ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი მულტიკუკერში
- განათავსეთ ღვიძლი მულტიკუკების თასში და შეწვით "Fry" რეჟიმში 5 წუთის განმავლობაში
- ფრაის ბოლოს დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი
- ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი და განათავსეთ მულტიკუკერი "Stew" რეჟიმში
- გააჩერეთ კარტოფილი ღვიძლით 20-დან 30 წუთის განმავლობაში.
ამ კერძს შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ან პიკელებული ბოსტნეულის სალათი.
